Risotto de cuaresma
¿Que cocino hoy? Es la pregunta que a veces nos hacemos, más que nada, cuando estamos liadillas....porque sí, incluso ahora con el confinamiento, puede una liarse en casa haciendo cosas.
Entonces se enciende la lucecita y .....¡hace tiempo que no hago un risotto..."pero es viernes de Cuaresma" me dicen!......no pasa nadaaaaaaa, Risotto de verduritas que siempre tengo caldos congelados para estos menesteres.
Ingredientes:
- Cebolla
- Laurel
- Azafrán
- Verduras variadas congeladas (menestra sin papas (p ej)
- Caldo de verduras (el doble que la medida de arroz)
- Arroz Arborio (o redondo) c/s
- Queso parmesano rallado
Picamos la cebolla menudita y la freímos con una hojita de laurel y cuando ya esté transparente la trasladamos a un caldero bajo.
Añadimos las verduras congeladas y rehogamos para que se vayan descongelando.
Calentamos el caldo, le añadimos el azafrán y lo mantenemos a punto de hervor.
Echamos el arroz.
y mezclamos bien con las verduras.
Vamos incorporando el caldo, poco a poco, con ayuda de un cucharon, removiendo continuamente y con el fuego a media temperatura; no echando el siguiente hasta que no se haya absorbido el anterior, así hasta que se acabe el caldo.
Ya el arroz en su punto (al dente) retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, removiendo bien.
El queso se derrite y queda un arroz meloso que dejamos reposar unos minutos...pocos.
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