Papas viudas

Hace tiempo que no las hacía y por eso no había caído en la cuenta de que no las tenía publicadas; pues bien hoy un amigo me las ha recordado y me he puesto a ellas, como acompañamiento de unos buenísimos lomos de atún.
Las papas viudas, se llaman así por los escasos ingredientes vegetales; aunque admiten bien a gusto un poco de chorizo e incluso jamón.

Ingredientes:
Papas
Cebollas
Ajo
Pimiento rojo
Laurel
Pimentón dulce
Pimentón picante
Caldo de ave

Comenzamos haciendo una fritura con la cebolla, ajo, pimiento rojo (todo ello picado menudo) y laurel en lo justo de aceite de oliva virgen extra.

Cortamos las papas en trozos parejos del tamaño de una nuez y disponemos el caldo ( lo saco con antelación del congelador)

Cuando esté blandita la fritura añadimos el pimentón y un poquito de caldo y dejamos cocer 10 minutos.

Pasado este tiempo, echamos las papas

y el resto del caldo

Dejamos cocer destapadas durante 30 minutos y reposar, una vez apagadas, unos 15 minutos más.

Hoy han sido el acompañamiento perfecto para estos lomos de atún, descongelados y hechos vuelta y vuelta en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.