martes, 30 de abril de 2013

Ensalada de gorgonzola y beicon con solomillo de pavo



Esta es la receta mensual propuesta por el grupo de Reto cocinillas,pero dado que en casa no nos gustan mucho las peras y que soy alérgica a la miel, le he dado un pequeño cambio a la receta, que de esta forma ha sido bien recibida por los comensales.





Ingredientes:
Brotes variados de hojas de roble, rúcula, espinaca, batavia, escarola...etc
200 gr de Beicon cortado en tiras
100 gr de Queso Gongonzola
1 Manzana Golden
3 cucharadas de Miel de palma
1 cucharada de Mantequilla
50 cc de Nata
50 gr de Nueces
Solomillo de pavo
Sal




Freímos los trozos de beicon sin aceite, para que se queden crujientes y suelten lo máximo posible de grasa; retiramos y los colocamos sobre un papel absorbente.
Pelada la manzana, la troceamos y rehogamos con una cucharada de mantequilla y una cucharada de miel de palma, cuidando que no se quede muy blanda.
Troceamos la mitad del queso y la otra mitad lo batimos con la nata para obtener una crema un poco fluída. 
En una ensaladera colocamos las verduras lavadas y secas con la manzana troceada, sin necesidad de ponerle sal; las cubrimos con la miel de palma y con la crema de queso y esparcimos por encima el beicon, el queso troceado y las nueces.
Los solomillos de pavo los haremos a la plancha con un poquito de sal y los presentaremos fileteados junto con la ensalada.
¡Buen apetito!




Estos son los participantes en el Reto cocinillas del mes de Abril.


sábado, 27 de abril de 2013

Risotto de magret de pato y calabaza






Este es un risotto que hará las delicias del paladar más exigente, a pesar de su sencillez.




Ingredientes:
2 tazas de arroz Carnaroli
1 litro de Caldo casero
1 Cebolla
300 gr de Calabaza
1 vaso de Vino blanco
2 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de Parmesano rallado
1 cucharada de aceite
1 Magret de pato




Comenzamos por limpiar el magret y salarlo; a continuación le hacemos unos cortes en la piel y en una sartén bien caliente (sin nada de grasa) lo marcamos por la parte que no tiene piel, después bajamos la temperatura y dejamos que se haga por la parte de la piel. Tardará unos minutos e irá soltando casi toda la grasa. Lo reservamos.




En un caldero bajo ponemos una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite y vamos pochando la cebolla cortada muy fina, hasta que esté transparente.
Añadimos el arroz y lo salteamos a fuego suave durante unos minutos dándole vueltas para que no se tueste y a continuación añadimos el vino para que reduzca.
Ahora le ponemos la calabaza pelada y cortada en dados y le damos un par de vueltas.




Comenzamos a añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo y sin que deje de cocer a fuego suave;  esto será suficiente para que la calabaza se cueza sin deshacerse.
A mitad de proceso, añadimos la mitad del magret cortado en láminas finas y estas a su vez en tres, dejando la otra mitad para acompañar el risotto.
El jugo que ha soltado el magret lo mezclamos  con el caldo, que seguimos añadiendo.




Cuando veamos que el arroz está con color uniforme, es el momento en que separado del calor añadimos la mantequilla, removiendo bien y a continuación el queso parmesano rallado, integrándolo todo muy bien.
Lo dejamos reposar 5 minutos y emplatamos con unas láminas de magret de acompañamiento.
¡Buen provecho!


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

lunes, 22 de abril de 2013

Paletilla de cochinillo al romero



¡Que rica, tierna y crujiente! 




Ingredientes para 4 comensales:
4 Paletillas de cochinillo de 350 gr cada una
Romero fresco
Sal
Aceite
3 Huevos




Salamos las paletillas, mojamos con una cucharada de aceite y espolvoreamos con el romero cortadito por la parte que está sin piel.
Calentamos el horno a 225º, colocando en la parte baja un recipiente con agua. 
Ponemos las paletillas en una bandeja y asamos 30 minutos por cada lado. 
Batimos las claras sin llegar a punto de nieve e incorporamos las yemas y un poco de sal; vertemos en una sartén con un poco de aceite muy caliente y encima distribuimos unas hojas de romero cortadas; dejamos que se cuaje, primero un lado y le damos la vuelta para cuajar el otro; al retirarla de la sarten la colocamos sobre un papel de hornear, enrollamos y reservamos.
Cuando estén listas las paletillas, cortamos unos discos de la tortilla para  acompañarlas.


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sábado, 20 de abril de 2013

Tarta Dobos






No desconocía esta tarta, pero nunca antes la había hecho.
Se dice de la tarta Dobos, que nació por casualidad cuando Carl Jòzsef Dobos, arreglando el desperfecto de un ayudante, la creó en 1884.
Gracias a la Emperatriz Sissi, que la probó en Hungría al año siguiente y se quedó enamorada de ella, se hizo famosa y favorita de la sociedad de la época.
Dobos donó la receta a la Corporación de pasteleros de Budapest, que cada año otorgan un premio al pastelero que mejor haya reproducido  la auténtica tarta Dobos.
La idea de esta tarta la tomé del libro de Rosalba Gioffré.




Utilicé las medidas y los ingredientes con que hago normalmente un genovés para rellenar.
En esta ocasión con sabor a naranja porque me parece la combinación ideal con el chocolate

Para hacer las bases:
6 Huevos
6 cucharadas de Azúcar
6 cucharadas de Harina
Ralladura de una naranja
Papel de hornear
Recortamos seis círculos de 28 cm de papel de hornear y los engrasamos y enharinamos; los colocamos en los moldes de la misma medida.
Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen; añadimos las claras a batidas a punto de nieve y a continuación con mucho cuidado, las ralladuras de naranja y la harina, mezclando suavemente.
Repartimos la masa en los seis moldes y horneamos de tres en tres a una temperatura de 175º durante 12 minutos.
Pasado este tiempo estarán ligeramente dorados, los retiramos, los volcamos en un paño humedecido con agua, le retiramos el papel y los cubrimos con otro paño, húmedo también.




Para hacer la crema de mantequilla:
150 gr de Chocolate negro 74%
500 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de Cacao puro
150 gr de Azúcar glas
2 cucharadas de Ron tostado
Se derrite el chocolate en microondas con cuidado de que no se queme; mezclamos bien para asegurarnos de que no queden grumos y se deja entibiar.
Trabajamos la mantequilla para añadirle el cacao y el azúcar tamizados; a continuación ponemos el chocolate y el ron.
Procedemos a rellenar el bizcocho, dejando reservada una base de bizcocho: colocamos una capa de bizcocho cubierta por una cucharada sopera de crema de mantequilla, así hasta acabarlos. Forramos de crema también los laterales y los forramos con almendra tostada cortada en cuadraditos.
Enfriamos la tarta para que se asiente.




El glaseado de caramelo receta de Trish Deseine, me pareció una idea excelente para cambiar un poco el aire de la tarta:
75 gr de Mantequilla
100 gr de Toffees
50 gr de Nata liquida
100 gr de Azúcar glas
Derretimos los toffees en la nata y añadimos la mantequilla y el azúcar glas (para este paso he utilizado la termomix) , dejamos que se temple y cubrimos el bizcocho que habíamos reservado y que hemos cortado  previamente formando triángulos; dejamos que se enfríen.




Con el resto de la crema he formado unas rosas, en donde van apoyados los triángulos de toffee y sobre estos espolvoreé unos polvos de naranja hechos en casa con ralladura de naranja secada y molida.





Esta es la receta propuesta por las hermanas Camilni, Carmen, Nina y Mila, para Desafío en la cocina y mi 2º participación en el desafío. Pinchando en el logo podrán ver todas las tartas del grupo.
La próxima desafiadora será ......????



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viernes, 19 de abril de 2013

Bizcochitos condensados






Hoy decidí duplicar las medidas y hacer dos bizcochitos; También hoy estrené las harinas que me regalaron  Harinas Sanchez-Palencia, concretamente la especial para repostería, y he podido comprobar que es una harina de mucha calidad, que me ha gustado muchísimo trabajar con ella.




Ingredientes:
1 bote de Leche condensada de 370 gr
4 Huevos
50 gr de Mantequilla
120 gr Harina para repostería
( en caso de poner harina normal, añadiremos 1/2 sobre de levadura en polvo )




Ponemos en el vaso de la batidora la leche condensada y añadimos los huevos batiendo, de uno en uno, hasta que se integren bien.
Agregamos la mantequilla y a continuación  la harina tamizada.
Colocamos la pasta en un molde engrasado y horneamos 180º durante aproximadamente unos 30 minutos, teniendo precaución de que no se arrebate y en caso de que se tueste pondremos un papel de aluminio para protegerlo un poco.




Dejamos que se entibie un poco, porque bajarán de volumen y desmoldamos. Al enfriar los espolvoreamos con azúcar glas.



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miércoles, 17 de abril de 2013

Lacitos con revuelto de setas


¿A quien no le gusta un buen plato de pasta? Y si es rápido rico y económico mucho mejor.




Ingredientes:
Lacitos de colores
Setas variadas, champiñones, pleurotos, shiitake, nameko,.....
1 Cebolla
4 Huevos




Freímos  la cebolla cortada muy finamente hasta que esté transparente; añadimos las setas (he puesto congeladas) y rehogamos hasta que hayan perdido todo el líquido y salamos ligeramente.
Cocemos la pasta de forma que quede al dente y mientras batimos los huevos y hacemos el revuelto con las setas, sin que se llegue a cuajar del todo.
Escurrimos la pasta y le incorporamos el revuelto.
¡Buen apetito!



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viernes, 12 de abril de 2013

Crema de beterrada



Es una crema sencilla y fácil de preparar, y su color la convierte en un primer plato elegante y delicioso.




Ingredientes:

1 Cebolla
1 Bubango
2 Beterradas
3 Papas
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de aceite




Pochamos la cebolla hasta que esté transparente y se añade el bubango troceado, las beterradas peladas y troceadas, y las papas peladas y troceadas.
Cubrimos con agua (aunque si disponemos de caldo de verduras es mejor) y llevamos a ebullición.
 Le añadimos sal y dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 45 minutos.
Pasado este tiempo batimos con el vinagre y aceite y servimos en cuencos.
* En alguna ocasión le he añadido daditos de queso fresco *



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miércoles, 10 de abril de 2013

Pollo asado con especias



Esta receta de pollo es ideal cuando  no se dispone de mucho tiempo para estar en la cocina  y no queremos manchar mucho cacharro; lo he hecho este fin de semana pasado...tenía tantas cosas que hacer que me ha facilitado la comida de ese día.




Ingredientes:
1 Pollo
1 cucharada de Jengibre molido
1 cucharada de Clavo molido
1 cucharada de Romero
1 cucharada de Aceite
1 chorrito de Vino
Sal




Una vez que hayamos limpiado el pollo lo mojamos con el vino y el aceite y añadimos todas las especias junto con la sal, le damos un buen masaje y lo bridamos. 
Ponemos unas planchas de papel de aluminio y envolvemos el pollo en el, de forma que los pliegues queden hacia arriba, para que no se salgan los jugos.
Lo colocamos en una fuente refractaria y lo horneamos durante una hora a 200º. Pasado este tiempo lo retiramos del horno y abrimos el paquete volviendo a poner el pollo en la fuente pero sin papel aluminio.
Volvemos a hornear, esta vez en función gratinado hasta que obtenga un bonito color dorado; lo bañamos con la salsa y servimos acompañado unas cuñas de papas especiadas  al horno.




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lunes, 8 de abril de 2013

Sopa de merluza y mejillones



El otro día que cociné unos toros de merluza, reservé las cabezas para hacer esta rica sopa.




Ingredientes:
2 cabezas de Merluza
2 Cebollas
1 Ramito perejil
Papas
 Zanahorias
Guisantes
1/2 taza de arroz bomba
300 gr de Mejillones
1 cucharadita de pimentón dulce.




Se hace un caldo corto con agua, la cebolla, perejil y zanahoria y en el se cuecen las cabezas de merluza. Una vez cocidas, colamos el caldo y limpiamos las cabezas, separando la carne.
En el caldo cocemos los guisantes;  luego añadimos el arroz, y las papas y zanahorias cortadas en dados.
En una sartén aparte freímos la otra cebolla hasta que esté transparente y reservamos.
Cuando estén cocidas las hortalizas, añadimos los mejillones y dejamos cocer 5 minutos. Añadimos el pescado limpio y a la fritura de cebolla le ponemos una cucharadita de pimentón y la sumamos a lo anterior.
Probamos de sal y retiramos, dejando que repose unos 5 minutos más.

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sábado, 6 de abril de 2013

Lomo asado con champiñones y col



¿ Que necesitamos un plato único, completo, sano y  encima de todo, rico ?....Pues esta es mi propuesta de hoy.




Ingredientes:
1 kg de Lomo de cerdo en un trozo
1 Col grande
1 Cebolla
200 gr de Beicon ahumado
2 latas de Champiñones laminados




Cocemos la col, cortada en tiras anchas, en agua con sal durante unos 20 minutos aproximadamente.
Salamos la carne a nuestro gusto y la doramos con un mínimo de aceite por todas las caras, para que quede uniforme; reservamos.
Escurrimos bien la col y mientras, freímos la cebolla, picada menuda, en la misma sartén que hemos hecho la carne, hasta que esté transparente; añadimos el beicon para que suelte toda la grasa y a continuación los champiñones escurridos, hasta que evapore todo el líquido que tienen.
Mezclamos esta preparación con la col y la acomodamos en una fuente de horno; en el medio ponemos la carne y horneamos todo a 200º durante 30 minutos.
Fileteamos la carne y acompañamos con la guarnición




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jueves, 4 de abril de 2013

Quiche de verduras






Pocas recetas son tan socorridas como las quiches, se pueden hacer de todo lo que se nos ocurra y llevan muy poco tiempo de preparación.




Ingredientes:
1 Plancha de hojaldre
1 Cebolla
1 Bolsa de verduras congeladas
4 Huevos
1 Lata de leche evaporada




Freímos la cebolla bien picadita en muy poco aceite; cuando esté lista, añadimos las verduras congeladas y damos unos minutos de cocción para que se evapore el agua que suelten; las sazonamos y retiramos.
Forramos un molde apropiado para quiche con la plancha de hojaldre a la que pincharemos por toda su superficie, para evitar que se hinche.
Distribuimos las verduras por el fondo y cubriremos con los huevos batidos a los que les mezclaremos la leche evaporada.
La horneamos durante 30 minutos aproximadamente a una temperatura de 200º.
¡Buen apetito!

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martes, 2 de abril de 2013

Coliflor gratinada



Como acompañamiento de alguna carne, pescado o sencillamente sola, esta riquísima receta con coliflor les va a gustar.




Ingredientes:
1 Coliflor grande
1 Huevo 
Aceite
Sal
Vinagre




Separamos la coliflor en ramitos, la lavamos y cocemos en abundante agua con sal, durante 8-10 minutos, de forma que estén enteros los ramos y un poco al dente.
Dejamos que escurran totalmente el agua, mientras hacemos una mayonesa con el huevo y aceite, añadiendo sal y vinagre.




Colocamos la coliflor en una fuente de horno y cubrimos con la mayonesa. 
Gratinamos al horno hasta que tome color dorado; conviene estar atentos, porque se dora en poco tiempo.





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