jueves, 25 de mayo de 2017

Papas bravas



¡Como las de siempre...... las de toda la vida y que se quiten las imitaciones!..... que aunque buenas, nada que ver con estas, nada de ketchup, nada de alioli, nada de mayonesa.




Ingredientes para la salsa brava:
1 Cebolla
1-2 dientes de Ajo
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharada de Pimentón picante
3 cucharadas de Harina
1/2 litro de Caldo de ave
Papas cortadas en dados, para freír.




Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en dados y los sofreímos con 4 aceite hasta que esté transparente. Añadimos el pimentón dulce y el picante (si queremos más picante, añadimos un poco más) a fuego bajo  para que no se quemen, mezclandolos bien.




Ponemos la harina y revolvemos para que se disuelva bien en el aceite y dejamos que se cocine unos momentos.
Vamos añadiendo el caldo  poco a poco para que se vaya haciendo una velouté, que es como la bechamel, pero sin leche y dejamos que se cocine unos minutos más.




Todo esto lo pasamos por la batidora y si nos quedan algunos trocitos lo pasamos por un colador.
Freímos las papas de forma que queden sueltitas, escurrimos, las cubrimos parcialmente con la salsa brava, nos servimos una cervecita  ¡La tapita perfecta de aperitivo!




domingo, 21 de mayo de 2017

Carimañolas



La carimañola es un plato tradicional de Colombia, y concretamente de la parte Costa Caribe, muy popular para tomarla para desayunar o como aperitivo.
A estas mismas, en el interior andino, se les llama pasteles de yuca y en la capital Bogotá se les añade también huevo duro y arroz.




1 kg de Yuca
4 cucharadas de Harina de millo
1 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1/2 Ají
500 gr de Carne de cerdo/ternera molida
1/2 cucharadita de Cúrcuma
1/3          "    Chili
1/2          "    Coriandro
1/2          "    Comino
1/2          "    Canela
1/2          "    Jengibre
200 gr de Queso fresco de cabra




Pelamos, cortamos la yuca y la cocemos con agua y sal hasta que esté tierna. Una vez hecha, la escurrimos bien y pasamos por un pasapuré.




 A continuación la papilla resultante la amasamos incorporando la harina de millo, hasta obtener una masa elástica. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente.




Cortamos la cebolla muy finamente y freímos en un poco de aceite; añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo también cortados en dados muy finos.




 Le incorporamos la carne y el ají cortado menudito mientras removemos para que se suelte la carne; le ponemos sal, cúrcuma, coriandro, comino, canela y jengibre.




 Dejamos cocer suavemente hasta que se evapore el líquido. Una vez apagado y se haya templado añadimos el queso cortado en dados y escachado con un tenedor.




Tomamos porciones de masa (yo las hice con un dispensador de helados que tiene forma de huevo)




  Y con la mano ligeramente engrasada le hacemos, con ayuda del pulgar, una "camita" en el centro que  rellenamos con el picadillo; juntamos los bordes de forma que queden sellados y damos forma de huso o de empanadilla.




Freímos en abundante aceite hasta que se doren y los sacamos a un papel absorbente y los servimos acompañados de una salsa.




SALSA MAYONESA CON CILANTRO Y AJÍ

Hacemos una mayonesa tradicional, a la que añadiremos
1 diente de Ajo
1/2 Ají (1 si nos gusta muy picante) o guindilla o jalapeño
2 manojos de Cilantro




Con estas cantidades de yuca me han salido 20 carimañolas, y como me ha sobrado relleno lo he aprovechado utilizando unas obleas.





sábado, 20 de mayo de 2017

Flotatina de bavarois de fresas






Se cumple el 5º Aniversario del blog Desafío en la Cocina, y este mes, "todas las desafiadoras a una", nos han propuesto hacer una tarta de gelatina... pero no una cualquiera, no....¡una Flotatina!....ohhhhhh.
Si he de serles sincera, había visto este tipo de tarta muchas veces, pero no tenía ni idea de su nombre, porque en casa no es que seamos mucho de gelatina.
Después de ver infinidad de ellas por las RRSS, me puse manos a la tarta, intentando conseguir algo que fuese de nuestro agrado, sin seguir ninguna receta concreta y que no pareciese "todo gelatina" y aquí está: una estupenda tarta, nada empalagosa y con la textura interior de una mousse-bavarois de fresa natural, más que rica, riquísima, tanto.... que hubo repeticiones y todo.




Ingredientes:
Para un molde de 25 cm de diámetro con hueco.
750 gr de Fresas de temporada
400 cc de Leche evaporada
400 cc de Leche condensada
400 cc de Nata
12 hojas de Gelatina
Colorante rojo en gel
Gelatina de sabor fresa (para 750 cc)




Se engrasa el molde con ayuda de papel de cocina y se mantiene en el congelador.
Hidratamos la gelatina
Lavamos las fresas, reservamos unas pocas para decorar y el resto las pasamos por la batidora.
Colamos para quitar la mayoría de las semillitas (siempre quedará alguna pero no tiene importancia)




Ponemos de nuevo las fresas en la batidora y añadimos la leche evaporada, la leche condensada batiendo continuamente, para añadir finalmente la nata y darle un par de vueltas más en la batidora.
Calentamos un poco de esta mezcla y una vez retirada del fuego, deshacemos la gelatina bien escurrida en ella.
Vamos añadiendo el resto del puré de fresas removiéndolo bien; lo separamos en tres porciones iguales 
1) en el primero dejamos la mezcla tal como está
2) en el segundo le ponemos un poco de colorante 
3) en el segundo le ponemos el doble de colorante que en el 2)




Sacamos el molde del congelador y vertemos la mezcla (1) con cuidado de no salpicar las paredes del molde y lo guardamos en la nevera durante 35-40 min




Pasado este tiempo echamos la mezcla (2) con la precaución de que no caiga bruscamente sobre el anterior y volvemos a enfriar, esta vez unos 45 min





Finalmente echamos el (3) igualmente con cuidado y también enfriamos; ahora ya lo dejaremos en la nevera  durante 4-6 horas.




Hacemos la gelatina de fresas, siguiendo las instrucciones del fabricante con suficiente antelación, para que cuando el relleno esté cuajado, la gelatina ya este totalmente fría, a temperatura ambiente.




Separamos con mucho cuidado la gelatina del borde del molde, con la yema del dedo humedecida en agua o con ayuda de una espátula e inclinando el molde ligeramente vamos echando la gelatina de fresa poco a poco por los lados y por el centro (en este caso el molde tiene un agujero central). hasta que veamos que el relleno empieza a flotar.




Lo metemos de nuevo en la nevera y esperamos 1 hora, para echar el resto de la gelatina y que cubra todo; lo dejamos enfriar toda la noche.




Para desmoldarlo, separamos con cuidado los bordes y volcamos sobre el plato pastelero, adornamos con un poco de nata y las fresas que anteriormente habíamos reservado.




¡Espero que les guste tanto como a nosotros!




Para ver el resto de las preparaciones de los componentes del grupo, solo tienen que pinchar en el logo






miércoles, 17 de mayo de 2017

Pasta cresta de gallo con jamon y parmesano





Ingredientes:
Pasta "Cresta de gallo"
1 Cebolla
4-5 Tomates maduros
200 gr Jamón cocido
2-3 hojas de Salvia
1 cucharada de Pimentón dulce
Queso parmesano
Salsa de tomate casera o tomate frito




Cortamos la cebolla en dados y la freímos hasta que esté transparente y sin dorarla demasiado; añadimos los tomates pelados y troceados.
Cuando tengamos casi hecha la salsa añadimos la salvia picada, el pimentón y la sal, lo dejamos unos minutos e incorporamos la salsa de tomate casera .




Mientras cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, aunque siempre le quito un par de minutitos para que se quede más al dente y no se deshaga.
Añadimos a la salsa el jamón cortado en taquitos y el queso rallado en el momento; escurrimos la pasta y mezclamos todo.
Hoy lo he presentado en cazuelitas individuales, porque era un día especial.......¡el día de las abuelas!








martes, 2 de mayo de 2017

Quiche Lorraine





Quiche se le dice a una tarta salada que proviene de la región francesa de la Lorena, lindante con Alemania (allí se llama kuchen), y en el dialecto de la zona lo pronuncian kishe  o  Quiche. Inicialmente aparece en Nancy llevando solo masa brisa (quebrada) huevos y crema fresca (nata) más tarde se le añadirían taquitos de beicon y queso gruyere, que es como ha llegado a nuestros días.




Ingredientes:
1 plancha de Hojaldre o masa Brisa
1 Cebolla
250 gr de Beicon
5 Huevos
150 gr de Queso rallado
300 cc de Nata




Doramos la cebolla cortada en dados menudos y cuando esté hecha añadimos el beicon en dados hasta que  haya soltado la grasa. Escurrimos en un colador y calentamos el horno a 190º-200º
Forramos un molde con papel de hornear y la masa hasta el borde.
Batimos los huevos con el queso rallado y añadimos la nata (no es necesario poner sal, que ya  lleva suficiente el beicon)
Juntamos todos los ingredientes y rellenamos el molde, que horneamos durante 30 minutos aprox.
Dejamos que se temple unos minutos y desmoldamos. ¡Buen apetito!






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