jueves, 25 de mayo de 2017

Papas bravas



¡Como las de siempre...... las de toda la vida y que se quiten las imitaciones!..... que aunque buenas, nada que ver con estas, nada de ketchup, nada de alioli, nada de mayonesa.




Ingredientes para la salsa brava:
1 Cebolla
1-2 dientes de Ajo
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
1 cucharada de Pimentón dulce
1 cucharada de Pimentón picante
3 cucharadas de Harina
1/2 litro de Caldo de ave
Papas cortadas en dados, para freír.




Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en dados y los sofreímos con 4 aceite hasta que esté transparente. Añadimos el pimentón dulce y el picante (si queremos más picante, añadimos un poco más) a fuego bajo  para que no se quemen, mezclandolos bien.




Ponemos la harina y revolvemos para que se disuelva bien en el aceite y dejamos que se cocine unos momentos.
Vamos añadiendo el caldo  poco a poco para que se vaya haciendo una velouté, que es como la bechamel, pero sin leche y dejamos que se cocine unos minutos más.




Todo esto lo pasamos por la batidora y si nos quedan algunos trocitos lo pasamos por un colador.
Freímos las papas de forma que queden sueltitas, escurrimos, las cubrimos parcialmente con la salsa brava, nos servimos una cervecita  ¡La tapita perfecta de aperitivo!




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