Orehnjaca y Makovnjaca
Viajando a Dalmacia, nos encontramos con delicias como estas, cuyos principales rellenos son la nuez y las semillas de amapola, que se elaboran principalmente en Navidad o Semana Santa
Para hacer estos dulces trabajamos con la misma masa y solo se diferencian en el relleno;
Un relleno lleva nueces, uvas pasas, azúcar, canela y leche caliente
Otro relleno lleva semillas de amapola, azúcar, canela, y leche caliente.
Para el prefermento:
200 cc de Leche tibia
1 cucharada de Azúcar
15 gr de Levadura fresca
Mezclamos en la leche tibia, la cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada; removemos para que se diluya y reservamos.
Masa
500 gr de Harina
80 gr Mantequilla
1 Yema
1 pizca de Sal
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de Leche tibia
Mezclamos la mantequilla derretida con la sal, yema de huevo y leche tibia; removemos y reservamos.
Tamizamos la harina en donde vamos a amasar, yo en la Kitchen; en el centro echamos la mezcla anterior, el prefermento y las ralladuras de limón y procedemos al amasado, hasta que se despegue de las paredes de la amasadora.
Dejamos levedar tapada.
Mientras, hacemos los rellenos:
1º Relleno
200 gr de Nueces trituradas muy finas
10 gr de Pan rallado
1 cucharada de Ron tostado
60 gr de Azúcar
40 gr de Pasas sin pipa
20 gr de Mantequilla
100 cc de Leche
Canela
Mezclar todo y calentar un poco para que de derrita la mantequilla y se incorpore todo hasta resultar una pasta espesa.
2º Relleno
150 gr de Semillas de amapola
100 gr de Azúcar
100 cc de Leche caliente
Ralladura de 1/2 Limón
Canela
Se ponen las semillas de Amapola a infusionar en la leche caliente y cuando enfríe se le añade el resto de ingredientes.
Montaje
Se desgasifica la masa y se divide en dos.
Cada parte se extiende, sobre la mesa de trabajo enharinada, con ayuda de rodillo haciendo un rectangulo, que cubrimos con los rellenos, uno en cada parte de masa.
Extendemos los rellenos sin que lleguen a los bordes; doblamos los laterales y enrollamos.
Estos rollos los colocamos en moldes engrasados y dejamos que leveden de nuevo.
Los pintamos con yema de huevo diluida en un poco de agua y horneamos a 190º durante más o menos 45 minutos.
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