Hoy he comprado unas excelentes beterradas (remolachas) en un mercadillo; antes, había comprado también unos lomos de salmón fresco y con unos deliciosos aguacates de La Orotava que tengo en casa , me puse a hacer esta ricura de menú, que nos encanta.
Ingredientes:
Salmón fresco
Beterrada (remolacha)
Aguacate
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
A la beterrada se le quitan las hojas y raicillas y se pone en un caldero, se cubre con agua, se añaden dos cucharadas de azúcar, un poco de sal y se pone a cocer (con piel) durante una hora o una hora y media. Se escurre, reservando un vaso grande del liquido, se pelan (simplemente se desliza la piel y sale perfectamente) y se dejan enfriar.
Luego las cortamos en dados.
Cortamos de la misma forma el salmón, retirando previamente las espinas que pueda haber.
Hacemos lo mismo con el aguacate; primero partimos, quitamos la pipa, luego retiramos la piel y después cortamos.
No es necesario ningún aliño, solo un poquito de sal, el salmón y los aguacates.
En un plato disponemos un aro de emplatar y colocamos en primer lugar la beterrada, a continuación el salmón, presionamos un poco para que asiente y finalmente ponemos el aguacate.
Con cuidado levantamos el aro y rociamos con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
¡Buen provecho!¡Disfruten de esta delicia!
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