martes, 11 de diciembre de 2018

Pan de Cádiz de yema y batata






Ingredientes:
300 gr Almendra cruda molida
300 gr Azúcar glas
1 ó 2 Claras de huevo
1 Yema
2 Batatas o Boniatos
1 palito de Canela
100 gr de Azúcar
1 corteza de Limón
Huevo para pintar





Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.




Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.




Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo.




Reservamos 1/4 de la masa que dividiremos en dos tazas; en una añadimos la yema de huevo y en la otra la batata cocida con azúcar, canela, limón, escurrida y molida (utilicé la que me sobró de hacer unas truchas de batata)



El resto lo ponemos entre dos film y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar unos triángulos que forman las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.



Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos de yema, procurando que no queden burbujas de aire y colocamos una capa fina de mazapán.




A continuación ponemos la batata de la misma forma que el primer relleno.




Recortamos el mazapán en las partes estrechas del molde y también en una de las largas y cerramos con la que queda entera, presionando ligeramente.





Le damos la vuelta sobre un papel de hornear, decoramos (aunque no se nota) pintamos con huevo batido y horneamos.
¡Yo he puesto a gratinar, porque no necesita más que unos pocos minutos y conviene estar muy pendientes para que no se queme!




Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo, porque se rompería y lo coloco sobre una oblea con el fin de poder manipularlo más tarde. Yo lo he envasado al vacío porque lo degustaremos en Navidad... entonces haré las fotos del corte.



domingo, 2 de diciembre de 2018

Bizcochitos de limón



De mi compañera Encarnita he tomado la receta de estos deliciosos bizcochitos y como ella, también los he elaborado con los limones de casa.... sin tratar, totalmente ecológicos.




Ingredientes para los bizcochos:
3 Huevos L
170 gr de Harina normal
150 gr de Azúcar
Ralladura de 2 limones
Zumo de 2 limones
60 gr de Mantequilla temperatura ambiente
40 gr de Nata
1 cucharadita de Polvo de hornear (tipo Royal)
Ingredientes para la glasa:
2 cucharadas de Zumo de limón
Azúcar glas (cantidad que puede variar)




Mezclamos el azúcar con la ralladura de los limones para que tome todo el sabor.
Separamos las claras de las yemas.
En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos; y vamos añadiendo las yemas.
Agregamos la nata y el zumo de limón (veremos que se corta la masa, pero es normal)
Tamizamos la harina con el polvo de hornear y lo añadimos a la mezcla.
Montamos las clara a punto de nieve y lo añadimos con movimiento envolvente para que no se baje la mezcla.
Calentamos el horno a 175º




Engrasamos y enharinamos unos moldes de magdalena (yo lo hice con los moldes de silicona, que no hace falta engrasar) y rellenamos a 2/3 de su capacidad y horneamos con calor arriba y abajo 20 minutos (no queremos que se doren y se sequen) (y los colocamos preferentemente en la rejilla del horno en la parte baja)




Retiramos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y les damos la vuelta
En una taza disponemos el zumo de limón y vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco, removiendo, hasta conseguir una pasta densa con la que bañaremos los bizcochitos

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