martes, 22 de diciembre de 2020

Bombones de Mango rellenos de Foie Gras

  

Este es un delicioso aperitivo que junto con los bombones de frambuesa, les harán quedar como reinas cuando los presenten.



Ingredientes:

Para 45 uds

450 gr de pulpa de Mango

120 gr de Agua

2 cucharadas soperas de Azúcar

3 hojas de Gelatina neutra



Trituramos la pulpa, la pesamos y añadimos dos cucharas soperas de azúcar y 120 cc de agua; calentamos todo sin que llegue a ebullición.



Mientras hidratamos la gelatina y cuando esté blanda, la escurrimos y añadimos al puré removiendo bien. Pasamos por un tamiz y rellenamos los moldecitos hasta el borde.




Los dejamos reposar hasta que enfríen y los guardamos en la nevera.

Al día siguiente ponemos el foie gras en una manga con una boquilla redonda pequeña y atemperamos un poco con la s manos dándole calor.



Recortamos el centro de la gelatina haciendo un pequeño hueco que rellenamos con el foie gras, alisamos la superficie y congelamos.

Desmoldamos unas horas antes de cuando vayamos a consumir y los mantenemos en la nevera; servimos con unas escamas de sal Maldon.



domingo, 20 de diciembre de 2020

Popietas de pavo trufadas-Paupiettes de dinde truffées


Las chicas de Desafío en la Cocina nos han propuesto para este mes, ya que se acercan las fechas navideñas, un menú de lujo que procede del país vecino, Francia, y más concretamente, de La Provenza; la palabra viene del italiano Polpetta, que es una especie de albóndiga... pero vamos solo porque es redonda, que nada de albóndiga y nada de Italia.

Bien, et voilà... aquí están mis Paupiettes de dinde truffées y desearles ¡FELIZ NAVIDAD!



Ingredientes:

Filetes de pavo

Carne magra de cerdo

Longaniza fresca

Orejones

Trufas

Uvas pasas

Nuez moscada

Pedro Ximénez

Beicon en lonchas



Trituramos la carne de cerdo y mezclamos con la carne de las longanizas (que habremos retirado de su piel) lo ponemos todo en un bol.



Añadimos sal, Pedro Ximénez, nuez moscada molida y amasamos todo muy bien.



Incorporamos las pasas, y los orejones y las trufas cortados en trocitos añadiéndolos a la mezcla.



Estiramos con cuidado los filetes de pavo y ponemos relleno en centro y cerramos haciendo un paquetito que rodeamos con una tira de beicon y atamos.



En una sartén honda con un poco de aceite/mantequilla doramos las paupiettes y añadimos un poco de caldo de ave y un chorrito de Pedro Ximénez, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.



Lo he servido acompañado de un chutney de  manzana y pimienta palmera, que le va fantástico.





Pinchando en el logo pueden ver las elaboraciones de mis compañeras de grupo, les gustarán.


Bombones de Frambuesa rellenos de Foie Gras sobre Financiers de almendra

 

Este es el aperitivo navideño que he preparado para todas mis compañeras de Cocinas del Mundo,  celebrando así la Navidad en su compañía virtual (he hecho una versión de mi amiga Maca) ¡Feliz Navidad queridas amigas!¡Feliz Navidad a todos!

Espero y deseo con todas mis fuerzas que la felicidad les acompañe y seguir disfrutando con todas ustedes el Próximo Año también.

Los bombones de mango tampoco les defraudarán, están.....de vicio. 




Gelatina de Frambuesa:

250gr de Frambuesas naturales

240cc de Agua

8 cucharadas soperas de Azúcar

6 hojas de Gelatina neutra

Foie gras de pato 

Llevamos a ebullición el agua con las frambuesas y añadimos el azúcar; removemos bien para que se disuelva el azúcar y se deshagan las frambuesas.



Ponemos a remojo en agua fría la gelatina, mientras pasamos por un tamiz las frambuesas para que no lleven pipas, procurando aprovechar al máximo la pulpa.

Escurrimos la gelatina y la añadimos al jugo de frambuesa caliente, removiendo para que se disuelva.




Rellenamos los moldes de silicona con el líquido y lo enfriamos en nevera unas horas.




Recortamos un hueco en en centro de las gelatinas ya frías  y lo rellenamos, con ayuda de una manga, de foie gras atemperado, volvemos a meter al frio, esta vez en el congelador. Cuando estén congelados podremos retirarlos del molde y guardarlos en un recipiente amplio para que no se amontonen, hasta el momento de servir (los sacaremos con antelación para que se descongelen)



Para los Financiers (84 ud)

80gr de Almendra molida

80gr de Harina

4 Claras de huevo

175gr de Azúcar

120gr de Mantequilla en pomada

1 cucharadita de vainilla azucarada

1/2 cucharadita de extracto de almendra



Mezclamos muy bien en un bol, la harina tamizada con el azúcar y la almendra molida.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el extracto de almendra y la vainilla azucarada.



Incorporamos las claras a la mezcla de harina e integramos bien para añadir finalmente y a pocos la mantequilla en pomada.



Calentamos el horno a 175º



Dispuse montoncitos en el molde y horneé durante 12 minutos, cuando se vean los bordes dorados ya estarán listos. Dejar enfriar totalmente antes de desmoldar (se pueden congelar)



***Había pensado hacer una plancha fina para después cortar con un aro a la medida, pero finalmente se me ocurrió utilizar el molde de los macarons y creo que fue una buena idea, porque salieron muy finitos, que es precisamente lo que buscaba.



Montamos los bombones disponiendo un financier y el bombón encima y esparcimos unas escamas de sal Maldon.



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