martes, 22 de diciembre de 2020

Bombones de Mango rellenos de Foie Gras

  

Este es un delicioso aperitivo que junto con los bombones de frambuesa, les harán quedar como reinas cuando los presenten.



Ingredientes:

Para 45 uds

450 gr de pulpa de Mango

120 gr de Agua

2 cucharadas soperas de Azúcar

3 hojas de Gelatina neutra



Trituramos la pulpa, la pesamos y añadimos dos cucharas soperas de azúcar y 120 cc de agua; calentamos todo sin que llegue a ebullición.



Mientras hidratamos la gelatina y cuando esté blanda, la escurrimos y añadimos al puré removiendo bien. Pasamos por un tamiz y rellenamos los moldecitos hasta el borde.




Los dejamos reposar hasta que enfríen y los guardamos en la nevera.

Al día siguiente ponemos el foie gras en una manga con una boquilla redonda pequeña y atemperamos un poco con la s manos dándole calor.



Recortamos el centro de la gelatina haciendo un pequeño hueco que rellenamos con el foie gras, alisamos la superficie y congelamos.

Desmoldamos unas horas antes de cuando vayamos a consumir y los mantenemos en la nevera; servimos con unas escamas de sal Maldon.



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