Bombones de Mango rellenos de Foie Gras

  Este es un delicioso aperitivo que junto con los bombones de frambuesa, les harán quedar como reinas cuando los presenten.

Ingredientes:

• Para 45 uds
• 450 gr de pulpa de Mango
• 120 gr de Agua
• 2 cucharadas soperas de Azúcar
• 3 hojas de Gelatina neutra
• Foie gras

Trituramos la pulpa, la pesamos y añadimos dos cucharas soperas de azúcar y 120 cc de agua; calentamos todo sin que llegue a ebullición.

Mientras, hidratamos la gelatina y cuando esté blanda, la escurrimos y añadimos al puré caliente removiendo bien. Pasamos por un tamiz y rellenamos los moldecitos hasta el borde.

Al día siguiente ponemos el foie gras en una manga con una boquilla redonda pequeña y atemperamos un poco con la s manos dándole calor.

Recortamos el centro de la gelatina haciendo un pequeño hueco que rellenamos con el foie gras, alisamos la superficie y congelamos.

Desmoldamos unas horas antes de cuando vayamos a consumir y los mantenemos en la nevera; servimos con unas escamas de sal Maldon.