Lamboadas de Samhaim

La Selva negra es el postre tradicional de Baden, una de las regiones vinícolas de Alemania. Se compone de varias capas de bizcocho empapadas en un almíbar con Kirsch (este licor es un destilado de guindas que se producen precisamente en la Selva Negra- Alemania) e intercaladas con mermelada de guindas y nata.....la decoración a gusto de cada uno.

Este es el 71º Desafío en la Cocina que nos propone Carolina.
Aquí está en versión tarta familiar

Ingredientes para seis:

6 Aros de emplatar de 7 cm/ diámetro
Tiras de acetato

*Bizcocho:

4 Huevos L
4 cucharadas/s de Harina
4 cucharadas/s de Azúcar
1 cucharada/s de Cacao puro

*Mermelada:

1 bote de guindas
Zumo de 1 limón
200 gr de Azúcar

*Almíbar:

1 vaso de líquido de las guindas
1/2 chupito de Kirsch
150 gr de Azúcar

*Nata:

400 gr de Nata
3 cucharadas/s de Azúcar glas

El almíbar lo haremos en un cazo, utilizando un vaso del liquido en que vienen las guindas y el azúcar; en cuanto hierva añadimos el kirsch, dejamos 3 minutos más, separamos y dejamos enfriar.

Para hacer la mermelada, colocamos en un cazo las guindas, un limón exprimido y el azúcar (separo unas cuantas para dejarlas enteras) y llevamos a ebullición, dejando que se deshagan y espese. Retiramos, añadimos las guindas enteras y dejamos enfriar.

Hacemos un bizcocho genovés, separando las yemas de las claras y batiendo las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina tamizada con el cacao; cuando lo hayamos mezclado bien le incorporamos las claras batidas a punto de nieve, mezclando con movimiento envolvente y lo extendemos en un papel de hornear previamente engrasado, del tamaño de la bandeja del horno y lo horneamos durante 12 minutos a 180º.

Retiramos del horno y aun tibio procedemos a cortar los círculos con ayuda de uno de los aros y los impregnamos bien con el almíbar.

Montamos la nata con el azúcar glas.

Colocamos en los aros las tiras de acetato y rellenamos en primer lugar con un círculo de bizcocho, seguido de una capa de nata, después otro bizcocho y a continuación la mermelada de guindas, seguido de otro bizcocho. Rematamos con la nata en boquilla y adornamos con una guinda.

Pinchando en el logo podrán ver "las selvas negras" de mis compañeros de Desafío en la Cocina

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Viajamos a Rumanía de la mano de Cocinas del mundo, con un Cozonac, que es un dulce tradicional que se prepara en Navidad y en Pascua, también se elabora en Macedonia, Albania y Bulgaria.

Su relleno es muy variado, desde frutos secos troceados o molidos, cacao, o semillas y su relativa dificultad reside en el punto elástico de la masa, que requiere un firme y largo amasado (gracias a que tenemos batidoras y robots que ayudan a ello) pero que eso no les eche para atrás, que merece el esfuerzo, porque el resultado es espectacular.

Ingredientes:

*Prefermento:

100 ml de Leche
100 gr de Harina
1 cucharada de Azúcar
25 gr de Levadura fresca

*Masa:

500 gr de Harina
150 gr de Azúcar
270 ml de Leche
100 gr de Mantequilla (o aceite)
4 Yemas de huevo
Sal
Vainilla (opcional)

*Relleno:

100 gr de Papaya confitada
100 gr de Limón confitado
100 gr de Jengibre confitado
100 gr de cerezas confitadas
Huevo para pintar

Hacemos el prefermento calentando la leche a >40º y diluimos en ella la levadura desmenuzada, añadimos el azúcar y la leche y mezclamos hasta obtener una masa elástica, que dejamos reposar unos 15-20 minutos.

Tamizamos la harina en un bol y añadimos el prefermento, el azúcar, las yemas, ralladuras de limón, vainilla y sal; mezclamos y añadimos la leche tibia y empezamos a amasar durante al menos unos 25 minutos, incorporando la mantequilla (o aceite) gradualmente a medida que se integre.

Formamos una bola que dejamos reposar ligeramente engrasada en un bol tapado, durante dos horas o hasta que duplique su volumen (con la temperatura en Tenerife me ha subido en aprox una hora)

Dividimos la masa en tres (ha resultado una masa muy blanda y lo he hecho en dos) y con cada trozo dispuesto sobre una encimera engrasada, aplanamos, distribuimos 1/2 de las frutas cortadas en dados y formamos un rollo con cada parte.

Con los dos rollos que hemos hecho, formamos un trenzado, que colocamos en un molde engrasado, y dejamos reposar unos minutos más, pintamos con huevo batido, y espolvoreamos con azúcar.