Cordero al estilo del desierto

Esta es una receta que me enseñó el chef David Toscano y a mi, que nunca me había hecho tilin el cordero, me entusiasmó desde el primer bocado.Resulta una carne tierna que casi se deshace en la boca y la mezcla de especias le da un toque muy particular, sin duda.

Pierna de cordero deshuesada
Cebollas
Perejil
Huesos de jamón
Zanahorias

1 Cucharada de semillas de comino
1 Cucharada de semillas de coriandro
1/2 Cucharada de semillas de cardamomo
Jengibre
Ajo
2-3 Limones o limas
Mantequilla
1/2 Cucharada de cúrcuma
1/2 Cucharada de Garam Masala
Una pizca de Cayena
Un yogur natural XL o 2 normales
500 ml de Nata
Anacardos





En primer lugar hacemos un caldo con los huesos del cordero, cebolla, perejil, huesos de jamón, zanahoria y sal.

Majamos o batimos el ajo, jengibre, comino, coriandro, cardamomo con el zumo del limón o limas; con esta pasta empapamos la carne troceada en trozos del tamaño de un huevo grande p ej, y dejamos macerar toda una noche tapado en la nevera.

Calentamos la mantequilla con una cucharada de aceite y añadimos la cúrcuma, garam masala y rehogamos suavemente sin que se queme.

Añadimos el cordero y doramos y a continuación el yogur, el caldo y la nata; cocinamos a fuego lento durante 1/2 hora y ponemos sal; dejamos cocer hasta que esté tierna y añadimos los anacardos, unos enteros y otros triturados para espesar un poco la salsa.

Si no queremos hacer el caldo siempre se puede utilizar uno industrial, aunque personalmente pienso que no merece la pena y así se aprovechan restos; además el sobrante lo podremos congelar para otra ocasión.

Esta receta de cordero me gusta acompañarlo de un arroz pilaff.

El yogur griego es muy apropiado para esta receta, menos ácido y mas cremoso.


*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***

El cocido de mi casa

Me alegré muchísimo de que M Luz, para el Desafío en la Cocina de este mes, nos haya propuesto hacer un cocido, pues no solo lo hago a menudo, sino que en casa nos encanta.
Desde que recuerdo, en mi casa se hacía el cocido los domingos; la razón es bien sencilla: era un día en que no se cocinaba, porque se iba a misa y después de paseo o a tomar el aperitivo - según edades- y solo había que poner todos los ingredientes a  primera hora de la mañana a cocer a fuego lento y un poco antes de comer, mientras se ponía la mesa, se remataban los últimos pasos.
Para los más pequeños se hacía un pudin con el cocido, porque era la forma de que comiesen de todo sin que hubiese protestas, ni bolos sin tragar en la boca.
Hoy día, lo sigo haciendo aunque he incorporado más ingredientes y es una mezcla entre el de mi niñez, gallego, asturiano y canario......lo sé, lo sé..... un poco raro, pero es lo que nos gusta.
El mérito de este cocido y de las fotos es todo, todo, de principio a fin, de " Los Ratoncitos de Samhaim " y he de reconocer que ha salido como nunca de bueno.

Ingredientes:
1 Cebolla                                            1 Trozo de morcillo                   1 Bubango
1 Puerro                                             1 Trozo de lacón                       1 Col verde pequeña
3 Zanahorias                                       1 Cuarto de gallina                    400 gr de calabaza
1 Ramito perejil                                   1 Trozo de panceta ahumada    1 Papa por comensal
1 Puñado habichuelas redondas           2 Chorizos                                 Sal
250 gr de garbanzos                            2 Morcillas                                2 Sobres de azafrán
                                                                                                            1 Batata

Pondremos los garbanzos a remojo en agua tibia con una cucharada de bicarbonato,  la noche anterior.

También ponemos a remojo el lacón y la panceta. 

A la mañana siguiente ponemos el caldero al fuego con abundante agua y ponemos la cebolla entera pelada y el puerro pelado cortado en 2-3; las zanahorias peladas enteras, el ramito de perejil y las habichuelas en un atadillo.

Cuando comience a hervir, se añaden las carnes, menos los chorizos y morcillas y los garbanzos -en una bolsa o recipiente- y pasada media hora pondremos las verduras enteras y con piel en el caso de calabaza y bubango.

A esta altura de la cocción añadimos la sal y el azafrán, dejando cocer por espacio de una hora, en que incorporamos los chorizos y las morcillas. 

Probamos y rectificamos de sal y añadimos las papas enteras peladas. Cuando estén tiernas y sin desmoronarse, estará listo el cocido.

Para hacer el pudin de cocido, trituramos unas papas y picamos un poquito de cada hortaliza y verdura y añadiremos un trocito de cada una de  las carnes -antes las troceábamos con la media luna, pero hoy día con las picadoras lo tenemos bien fácil-.

Finalmente mezclamos todo y si es necesario añadimos un poco del caldo, para que no resulte muy seco; lo colocamos en un molde le damos la vuelta y listo.

Normalmente, también hago sopa el mismo día y la acompaño con los garbanzos.

http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2013/11/cocido.html

Para que puedan disfrutar de una gran variedad de cocidos, solo tienen que pinchar en el logo, podrán ver todos lo que han hecho los compañeros de este Desafío en la Cocina.

Nuestro próximo desafío, que será dulce, le corresponde proponerlo a Rocío.

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Larpeira

Uhmmmm..... cualquier estación del año es buena para darse el lujo de degustar esta bollería típica  gallega.

Esta en particular, la he hecho este verano, estando en mi tierra y la tenía en borradores sin darme cuenta; así que ha llegado el momento de compartirla con todos ustedes.

Ingredientes:
650 gr de Harina de fuerza
100 gr de Mantequilla
200 ml de Leche
1 Chupito de anís
100 gr de Azúcar
40 gr de Levadura fresca
3 Huevos
Sal

Para la crema pastelera:
250 cc de Leche
250 cc de Agua
3 Yemas de huevo
40 gr de Maizena
40 gr de Azúcar
1 Corteza de limón

Formamos un volcán con todos los ingredientes secos y hacemos un hueco en el centro, donde iremos poniendo: 2 huevos, la mantequilla, la levadura disuelta en la leche tibia y la mitad del anís.

Amasamos bien hasta que todos los ingredientes se unan y formen una masa elástica y manejable que dejamos reposar tapada en un lugar sin corriente de aire, hasta que doble su volumen.

Mientras tanto hacemos la crema pastelera:

Mezclamos los líquidos, reservando un vaso de ellos para disolver la maizena y los ponemos a calentar con la corteza del limón sin que llegue a hervir.

Disolvemos la maizena en el líquido y añadimos las yemas de huevo removiendo para que se unan bien, añadiendo el azúcar; esta mezcla se incorpora a la leche caliente y se lleva a ebullición sin dejar de remover y a fuego suave hasta que tome el espesor deseado. 

Le damos un ligero amasado y colocamos la masa en una placa de horno forrada de papel de hornear, la extendemos por toda la superficie y hacemos unos cortes oblicuos, en los que ponemos la crema pastelera con ayuda de una manga. Dejamos reposar hasta que vuelva a duplicar y en las cuadrículas libres ponemos un poco de azúcar mojando los dedos en anís.

Horneamos a 200º en la parte baja- media del horno, hasta que veamos que está doradita. +- unos 30 minutos.

¡ Buen provecho !

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Crumble de manzana y pasas al Oporto

Esta es mi estación del año preferida y también lo son  las manzanas reinetas y esta es una tarta que mantiene todo el sabor de ellas e incluso lo potencia. 

Para los que, como yo, son especialmente adictos a esta fruta.

Ingerdientes:
4 Manzanas reineta
1 pocillo de Pasas sultanas sin pipa
1 Limón
1 cucharada de Mantequilla
1 chupito de Oporto
1 plancha de hojaldre refrigerado
Para el crumble:
120gr de Harina
130gr de Azúcar
150gr de Mantequilla
50 gr de Almendra molida

Comenzamos por poner a remojo las pasas en el vino de Oporto un poco tibio, para que se vayan hinchando.

Cortamos las manzanas, una vez peladas, en lascas como para tortilla y las rehogamos brevemente en la mantequilla , añadiendo el zumo de limón hasta que se evapore.

Forramos una fuente apta para horno con la masa de hojaldre dando forma a los bordes y pinchando el fondo repetidamente.

Juntamos las manzanas con las pasas escurridas y rellenamos el molde.

Para preparar el crumble, mezclaremos todos los ingredientes con sumo cuidado de no amasar, de forma que nos quede muy grumosa; lo esparcimos por toda la superficie tapando las manzanas y lo horneamos a  200º durante unos 30 minutos o hasta que veamos que toma un bonito color tostado.

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Tortilla de sabores o Pastel de tortillas

Mi amiga S, aquella de la que he comentado muchas veces "que dice que no sabe cocinar", en más de una ocasión nos ha invitado a esta composición de tortilla y siempre nos ha parecido increíblemente rica.

Como no la tenía publicada, es el momento de hacerlo y aquí se la dejo. ¡ Se que les va a gustar !

Ingredientes:
6 Huevos
2 Papas medianas
1/2 Cebolla
1 lata de Atún en escabeche
1 lata de Espárragos gruesos
1 taza de Salsa de tomate casera
4 cucharadas de Mayonesa

Pelamos las papas, las cortamos en lascas irregulares, salamos ligeramente y las freímos en aceite de oliva; al tiempo añadimos la cebolla cortada en lascas finas.

Escurrimos bien y una vez que estén tibias las incorporamos a 2 huevos batidos, mezclamos bien y cuajamos en una sartén de 20-22 cm. Reservamos

Para hacer la tortilla de atún, lo escurrimos muy bien, troceamos no muy fino, lo mezclamos con 2 huevos batidos, sin poner sal y cuajamos igualmente.

En el caso de la tortilla de espárragos, los escurrimos muy bien e incluso podemos utilizar un papel de cocina para que absorba bien todo el líquido y los troceamos del tamaño de 2 cm, batimos los 2 huevos restantes, salamos, mezclamos y cuajamos.

Finalmente en el plato de presentación, colocamos en primer lugar la tortilla de papas, le untamos un poco de mayonesa, ponemos encima la tortilla de espárragos, que untamos también con mayonesa, y por último colocamos la tortilla de atún, que cubrimos con la salsa de tomate casera.

¡La comida está servida, buen apetito!