Esta es una de las recetas que me enseñó el chef David Toscano y a mi, que nunca me había hecho tilín el cordero, me entusiasmó desde el primer bocado. Resulta una carne tierna que prácticamente se deshace en la boca y la mezcla de especias le da un toque muy particular, sin duda.

Me alegré muchísimo de que M Luz, para el Desafío en la Cocina de este mes, nos haya propuesto hacer un cocido, pues no solo lo hago a menudo, sino que en casa nos encanta.
Desde que recuerdo, en mi casa se hacía el cocido los domingos; la razón es bien sencilla: era un día en que no se cocinaba, porque se iba a misa y después de paseo o a tomar el aperitivo - según edades- y solo había que poner todos los ingredientes a  primera hora de la mañana a cocer a fuego lento y un poco antes de comer, mientras se ponía la mesa, se remataban los últimos pasos.
Para los más pequeños se hacía un pudin con el cocido, porque era la forma de que comiesen de todo sin que hubiese protestas, ni bolos sin tragar en la boca.
Hoy día, lo sigo haciendo aunque he incorporado más ingredientes y es una mezcla entre el de mi niñez, gallego, asturiano y canario......lo sé, lo sé..... un poco raro, pero es lo que nos gusta.
El mérito de este cocido y de las fotos es todo, todo, de principio a fin, de " Los Ratoncitos de Samhaim " y he de reconocer que ha salido como nunca de bueno.


Ingredientes:

• 1 Cebolla                                            1 Trozo de morcillo                   1 Bubango
• 1 Puerro                                             1 Trozo de lacón                       1 Col verde pequeña
• 3 Zanahorias                                       1 Cuarto de gallina                    400 gr de calabaza
• 1 Ramito perejil                                   1 Trozo de panceta ahumada    1 Papa por comensal
• 1 Puñado habichuelas redondas           2 Chorizos                                 Sal
• 250 gr de garbanzos                            2 Morcillas                                2 Sobres de azafrán
•                                                                                                             1 Batata

Ingredientes:

• 4 Manzanas reineta
• 1 pocillo de Pasas sultanas sin pipa
• 1 Limón
• 1 cucharada de Mantequilla
• 1 chupito de Oporto
• 1 plancha de hojaldre refrigerado

*Para el crumble:

• 120gr de Harina
• 130gr de Azúcar
• 150gr de Mantequilla
• 50 gr de Almendra molida

Ingredientes:

• 6 Huevos
• 2 Papas medianas
• 1/2 Cebolla
• 1 lata de Atún en escabeche
• 1 lata de Espárragos gruesos
• 1 taza de Salsa de tomate casera
• 4 cucharadas de Mayonesa