Me gusta hacer los caldos en casa, ya sean de carne o de pescado; los enriquecemos con hortalizas y los congelamos, de esta forma en cualquier momentos podremos elaborar unos platazos de chuparse los dedos.

No me extiendo en muchas explicaciones con este plato, porque es bien sencillo; con decir que a la media hora de llegar de la playa, ya está hecha lo digo todo.

*Ingredientes:

• Caldo casero de pescado y crustáceos
• Fideos gruesos
• 1 Cebolla
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 sobre de Azafrán
• Un puñado de Gambas crudas peladas
• Un puñado de Mejillones crudos sin cáscara
• Un puñado de Almejas

Cortamos la cebolla y los pimientos en dados menudos y lo freímos todo junto en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos el caldo cuando esté hecha la fritura y el azafrán molido (seco las hebras antes de pulverizarlas)

Dejamos cocer unos diez minutos y vamos añadiendo los mejillones y las almejas; a los cinco minutos incorporamos los fideos y  cinco minutos antes de que finalice la cocción (que recomiende el fabricante) distribuimos las gambas.

En mi tierra llamamos "raxo" a la cinta de lomo de cerdo cortada en trozos y adobada; es un plato de gran sencillez, rápido de elaborar y sabrosísimo.

 *Ingredientes para 5-6:

• 1 Kg de Lomo de cerdo
• 3-4 dientes de Ajo
• Sal
• 1 cucharada de Pimentón de La Vera dulce
• 2 cucharadas de Aceite de oliva (AOVE)
• Papas para freír

Cortamos el lomo en trozos de tamaño de una nuez pequeña.

En un mortero majamos el ajo con la sal, añadimos el pimentón (yo pongo mitad dulce y mitad picante)

y el aceite.

Con este adobo cubrimos los trozos de lomo y masajeamos bien, para que queden bien impregnados. Si lo hacemos la noche anterior, cogerá más sabor.

Ponemos una sartén al fuego vivo con una cucharada de aceite y freímos la carne, removiendo para que no se tueste; y mientras, en otra sartén, freímos las papas cortadas en dados.

¡Buen provecho!¡Bo proveito!

*Ingredientes para 8

• 1 Muslo-zanco de pollo por comensal
• 2 Cebollas
• 1 diente de Ajo
• 2 Huevos duros (utilizaremos la yema)
• 2-3 rebanadas de Pan
• 1 puñado de Almendras  crudas peladas
• 1 vaso de Vino blanco
• 2 vasos de Caldo de pollo
• Azafrán

Se  cortan por la articulación los muslos, se limpian, se salan y los doramos por los dos lados en sartén con un poco de aceite. Los vamos trasladando a un caldero.

Se cuecen los huevos hasta el punto de duros (10 minutos); una vez fríos separamos las yemas.

Cortamos la cebolla en dados con el ajo y freímos hasta que esté transparente; añadimos el vino y dejamos que reduzca.

Cortamos el pan en dados, los freímos en el aceite de la cebolla  y lo pasamos a un mortero

Freímos en el mismo aceite las almendras y las colocamos en el mortero. Majamos todo bien fino, añadimos las yemas y un poco de caldo.

En el caldero donde hemos puesto el pollo, incorporamos la cebolla, el resto del caldo y el azafrán pulverizado; cuando comience a hervir, echamos el majado y dejamos por espacio de 45 minutos a fuego lento. Prueba la sazón y corrige si es necesario.