Pollo (muslos) en pepitoria

*Ingredientes para 8

• 1 Muslo-zanco de pollo por comensal
• 2 Cebollas
• 1 diente de Ajo
• 2 Huevos duros (utilizaremos la yema)
• 2-3 rebanadas de Pan
• 1 puñado de Almendras  crudas peladas
• 1 vaso de Vino blanco
• 2 vasos de Caldo de pollo
• Azafrán

Se  cortan por la articulación los muslos, se limpian, se salan y los doramos por los dos lados en sartén con un poco de aceite. Los vamos trasladando a un caldero.

Se cuecen los huevos hasta el punto de duros (10 minutos); una vez fríos separamos las yemas.

Cortamos la cebolla en dados con el ajo y freímos hasta que esté transparente; añadimos el vino y dejamos que reduzca.

Cortamos el pan en dados, los freímos en el aceite de la cebolla  y lo pasamos a un mortero

Freímos en el mismo aceite las almendras y las colocamos en el mortero. Majamos todo bien fino, añadimos las yemas y un poco de caldo.

En el caldero donde hemos puesto el pollo, incorporamos la cebolla, el resto del caldo y el azafrán pulverizado; cuando comience a hervir, echamos el majado y dejamos por espacio de 45 minutos a fuego lento. Prueba la sazón y corrige si es necesario.