Batatas asadas con pollo a la barbacoa

 Para el Reto tus Recetas de este mes, el ingrediente es: salsa barbacoa y aquí está mi propuesta, elaborada con batata roja de Lanzarote o batata del jable (jable es un tipo de arena volcánica, en la que se cultiva)

*Para la salsa Barbacoa (en Tmx)

• 50gr de Azúcar moreno
• 250 gr de Ketchup ahumado
• 50 gr de Vinagre de vino
• 1 cucharada de salsa Worcestershire-Perrins
• 1,5 cucharadas de Mostaza de Dijon
• Sal
• 1 cucharada de Pimentón dulce de La Vera
• Unas gotas de Tabasco

* Para las batatas

• 2 Batatas rojas de Lanzarote 
• 1/4 de Pollo asado
• 250 gr de Salsa barbacoa
• 1 Cebolla roja
• Jalapeños
• Queso rallado (4 quesos)

Se cortan longitudinalmente y se vacían con ayuda de una cuchara; esto lo ponemos en un bol, escachamos con un tenedor, añadimos el pollo desmenuzado y 4 cucharadas de la salsa barbacoa. 

Rellenamos las batatas con la mezcla de pollo, las colocamos en una fuente de servir, que sea apta para horno y distribuimos por encima, la cebolla cortada en gajos finos, los jalapeños en rodajas y horneamos 30 minutos a 190º tapadas con papel albal

Finalmente esparcimos el queso rallado, abundante y dejamos unos minutos más en el horno para que se derrita.

Al servirlas se napan con el resto de la salsa barbacoa.