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Ingredientes:
1 cebolla mediana
1 manojo de espinacas frescas
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro en polvo
2 tomates maduros y firmes
sal, aceite
1/2 vaso de leche de coco
Se saltean en el aceite, el ajo, jengibre, la cebolla; despues se añade el comino, cilantro,cúrcuma, y finalmente las espinacas lavadas y escurridas; le ponemos 1/2 vaso de leche de coco.Dejamos cocer unos 15 minutos, retiramos, dejamos templar y pasamos por la batidora para obtener un puré con algo de cremosidad.
El paneer se hace así:
Para 2 litros de leche entera, el zumo de 1 limón, 1 yogur natural.
Se calienta la leche y cuando hierva se le incorpora el yogur y el limón, para que se corte. Se cuela y filtra con un paño para que suelte todo el suero. Se deja enfriar. Se prensa y se corta en lonchas gruesas que se frien hasta que se doran y es entonces cuando se añaden a las espinacas y se cocinan unos 10 minutos.
Habrá que corregir de sal y de picante.