Secreto ibérico a la mostaza con cebollitas y champiñones

Ingredientes:

1 secreto ibérico por persona

2 cucharadas de mostaza a la antigua

1 bote de cebollitas en vinagre

1 bote de champiñones

2 cucharadas de mermelada de arándanos

1 cucharada de mostaza

Se frotan los secretos con la mostaza, se ponen en una sartén a dorar, se colocan en una fuente refractaria y se ponen 10 minutos al horno a 200º.

En la sartén donde hemos hecho la carne y con la grasa que ha soltado, rehogamos las cebollitas, que previamente hemos aclarado para quitarle el vinagre y los champiñones; cuando hayan soltado el agua, agregamos la mermelada de arándanos y la mostaza y dejamos 10 minutos a fuego suave.

Se corta la carne en lonchas sesgadas y se acompaña con las cebollitas y champiñones