lunes, 14 de enero de 2019

Peras al vino





Estas peritas las he hecho, como guarnición para el Capón relleno y trufado que degustamos el día 1º de Enero, de esta forma.

Ingredientes:
Peritas Ercolinas (las he elegido pequeñas y parejas
1 palito de Canela
1 Clavo de olor
600 gr de Azúcar  (para 14 peritas)
Vino tinto (he utilizado unos buenos, restos de las comidas de estos días)




Pelamos las peritas dejando el rabo y las colocamos en un caldero, de forma que queden bastante ajustadas.
Añadimos la canela, clavo, azúcar y regamos con vino suficiente para que las cubra; se dejan cocer, desde que empieza la ebullición, alrededor de una hora o una hora y cuarto.
Se dejan enfriar y guardamos en un recipiente ancho de cristal cubrimos con el almíbar y tapamos. Se conservan perfectamente unos días en la nevera.



viernes, 11 de enero de 2019

Capón de Villalba trufado



Estas Navidades me han traído un capón de Villalba, un regalo soberbio que agradezco mucho.... hacía años que no tenía la oportunidad de hacerlo y al fin llegó el momento. Lo he rellenado de carne, trufas y castañas, que es lo que nos apetecía.




Ingredientes:
1 Capón de Villalba (aprox 6 kilos)
350 gr de Carne molida de vacuno
150 gr de Panceta fresca picada
4 botes de Trufas
1 kg de Castañas (peladas y congeladas)
2 cucharadas de AOVE
2 vasos de Vino Oloroso
2 cucharadas de Nuez moscada molida
1 cucharada de Clavo molido
1/2 cucharada de Canela molida




El capón se deja toda la noche macerando en una mezcla hecha con: 1 vaso de vino Oloroso, AOVE, nuez moscada, clavo, canela y sal; ponemos  lo mismo, menos el aceite en la carne y la panceta.
Al día siguiente, troceamos las trufas y las incorporamos a las carnes molidas junto con el líquido que traen y rellenamos el capón, cerrando los orificios con hilo. Inyectamos  vino oloroso generosamente por las pechugas y muslos, envolvemos en papel de aluminio y horneamos a 200º durante 2 horas y media.
Retiramos el papel aluminio, protegiendo solo las terminaciones de las patas y continuamos horneando hasta que esté dorado, regando de vez en cuando con su propio jugo.
En este jugo resultante, cocemos  las castañas a fuego lento y sin remover para que queden enteras.
Acompañamos el capón con las castañas y con peras al vino.



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