domingo, 26 de julio de 2020

Tarta Tatin de berenjena y queso San Simón


Este probablemente es una sorprendente opción como primer plato o bien para una cena informal, fresquita y sana; en casa nos gustan muchísimo las berenjenas y esta forma de tomarlas nos ha encantado; de hecho hice dos versiones con dos quesos bien distintos y me quedo con ambas (aunque seguiré probando, el queso San Simón da Costa con su toque de ahumado es mi preferido, sin dudarlo)




Ingredientes:
2 Berenjenas medianas
Queso de San Simón da Costa (la 2ª opción es con Queso de cabra en rulo)
1 lámina de hojaldre refrigerada

Cortamos las berenjenas en ruedas de aproximadamente 1 cm, las salamos y horneamos 15 minutos a 200º.




En un molde bajo fundimos un poco de azúcar para hacer caramelo (muy poco) y colocamos las ruedas de berenjenas superpuestas haciendo un círculo.




Sobre ellas colocamos el queso en lonchas o ruedas no demasiado finas




y a continuación cubrimos con el hojaldre, recortándolo a la medida del molde y un poquito más para remeter.




Horneamos a 200º hasta que se dore el hojaldre.




Ya solo nos resta darle la vuelta y disfrutar de esta ricura ¡Espero que les guste!



sábado, 18 de julio de 2020

Hojaldre de manzana y cabello de ángel


Hace unos días tuve una agradable sorpresa, invitados de última hora para comer, y no me quedé con las ganas e improvisé un postre, desde luego que no es nada del otro mundo, pero está rico, rico.




Ingredientes:
2 planchas de Hojaldre refrigerado
5-6 Manzanas (si son ácidas mejor)
1 lata de Cabello de ángel
1 Huevo




Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas, como para tortilla.
Calentamos el horno a 200º
Extendemos una plancha de hojaldre y pinchamos por toda y sobre ella colocamos las manzana, dejando unos dos centímetros alrededor de todo el borde.




Sobre la manzana, distribuimos el cabello de ángel, a continuación pintamos el borde con huevo batido y colocamos la otra plancha de hojaldre de forma que coincida con la de abajo y presionamos ligeramente los bordes para que sellen. Pinchamos por varios sitios para evitar que se infle mucho.
Le suelo poner mucha, mucha manzana, para que el hojaldre no se baje al cocerse la fruta y quede un buen y suculento relleno.




Recortamos un poco el sobrante de masa y pintamos con el huevo batido toda la superficie.




Horneamos hasta que esté dorada uniformemente.
¡Listo!

¡A esta versión le he puesto guindas....soberbia, se lo aseguro!




lunes, 13 de julio de 2020

Rollo de brócoli y salmón


Lamboadas de Samhaim está en modo vacaciones, aunque estaré por aquí trayendo cositas ricas, como esta de hoy, que no se exactamente donde la vi, pero enseguida pensé que sería una buenísima opción para comidas frías tipo bufet que ahora apetecen tanto; no me equivoqué, es riquísimo y muy sencillo de hacer con antelación.




Ingredientes:
2 Brócolis
5 Huevos
100 gr de queso Mozzarella  o 4 Quesos, rallado
Sal
pizca de Nuez moscada
1 tarrina de Queso de untar
350 gr Salmón ahumado




Rallamos el brócoli, lo cocinamos unos minutos al microondas (5+-) potencia 1000w y escurrimos bien; dejamos que se temple y mezclamos con los huevos batidos, sal, nuez moscada y queso rallado.




En una placa de horno, sobre un papel de hornear, extendemos la masa resultante formando una plancha rectangular  uniforme y la horneamos durante 12-15 minutos a 180º




La retiramos del horno y la volcamos sobre otro papel de horno, dejando que se enfríe.




Untamos con el queso, disponemos el salmón por encima y enrollamos. Mantenemos en nevera, estará perfecto de un día para otro.




¡Espero que les guste!



jueves, 2 de julio de 2020

Semifrío de chocolate y guindas


La receta es de Gordon Ramsey y siempre que la hago tiene muy buena aceptación; a la de hoy le he añadido guindas.




Ingredientes:
250 gr de Chocolate negro
3 Huevos
100 gr de Azúcar glas
500 cc de Nata
1/2 pocillo de Guindas troceadas




Derretir el chocolate, bien a baño María o bien en microondas (muy de poco en poco, para que no se queme) y dejar que se temple.
Batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que blanqueen.




Añadir el chocolate ya frío o muy tibio




Las guindas troceadas y bien escurridas.




Montar la nata bien firme y añadirla con movimientos envolventes y suaves hasta que se integre del todo.




Forrar un molde rectangular con film transparente y verter la mezcla.




 Congelar al menos durante 8 horas y sacar del congelador 1/2 hora antes de degustarlo y decorar a su gusto.




domingo, 21 de junio de 2020

Orehnjaca y Makovnjaca



Viajando a Dalmacia, nos encontramos con delicias como estas, cuyos principales rellenos son la nuez y las semillas de amapola, que se elaboran principalmente en Navidad o Semana Santa




Para hacer estos dulces trabajamos con la misma masa y solo se diferencian en el relleno; 
Un relleno lleva nueces, uvas pasas, azúcar, canela y leche caliente
Otro  relleno lleva semillas de amapola, azúcar, canela, y leche caliente.

Para el prefermento:
200 cc de Leche tibia
1 cucharada de Azúcar
15 gr de Levadura fresca
Mezclamos en la leche tibia, la cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada; removemos para que se diluya y reservamos.




Masa
500 gr de Harina
80 gr Mantequilla
1 Yema
1 pizca de Sal
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de Leche tibia




Mezclamos la mantequilla derretida con la sal, yema de huevo y leche tibia; removemos y reservamos.
Tamizamos la harina en donde vamos a amasar, yo en la Kitchen; en el centro echamos la mezcla anterior, el prefermento y las ralladuras de limón y procedemos al amasado, hasta que se despegue de las paredes de la amasadora.
Dejamos levedar tapada.




Mientras, hacemos los rellenos:

1º Relleno
200 gr de Nueces trituradas muy finas
10 gr de Pan rallado
1 cucharada de Ron tostado
60 gr de Azúcar
40 gr de Pasas sin pipa
20 gr de Mantequilla
100 cc de Leche
Canela




Mezclar todo y calentar un poco para que de derrita la mantequilla y se incorpore todo hasta resultar una pasta espesa.

2º Relleno
150 gr de Semillas de amapola
100 gr de Azúcar
100 cc de Leche caliente
Ralladura de 1/2 Limón
Canela



Se ponen las semillas de Amapola a infusionar en la leche caliente y cuando enfríe se le añade el resto de ingredientes.

Montaje
Se desgasifica la masa y se divide en dos.
Cada parte se extiende, sobre la mesa de trabajo enharinada, con ayuda de rodillo haciendo un rectangulo, que cubrimos con los rellenos, uno en cada parte de masa.




Extendemos los rellenos sin que lleguen a los bordes; doblamos los laterales y enrollamos.




Estos rollos los colocamos en moldes engrasados y dejamos que leveden de nuevo.




Los pintamos con yema de huevo diluida en un poco de agua y horneamos a 190º durante más o menos 45 minutos.















sábado, 20 de junio de 2020

Croquetas de chipirones en tinta


Tras la larga pausa desde el mes de Marzo, volvemos a Desafío en la Cocina con una receta saladita, que en mi casa les vuelve loquitos.
Supongo que no es exclusivo, pero en "mi norte" es muy habitual si hay sobras y si no las hay, pues se arregla con unas latitas ¡No es lo mismo, claro que no! ....pero a falta de pan, buenas son tortas...jajaja




Ingredientes:
1 Cebolla
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Mantequilla
4 cucharadas colmadas de Harina
Leche entera, aprox 1 litro
Sal
Sobras de Chipirones en tinta o
2 latitas de Chipirones en tinta
2 bolsitas de Tinta congelada
Harina para rebozar
Huevo para rebozar
Pan rallado




Hacemos la bechamel calentando el aceite con la mantequilla y rehogando la cebolla finamente cortada.
Añadimos la harina, removemos, dejamos que se cocine unos instantes,  y vamos añadiendo la leche poco a poco fuera del fuego.
Cuando esté toda incorporada calentamos de nuevo removiendo hasta que espese, ponemos la sal.




Añadimos los chipirones troceados y si es preciso le potenciamos el color con dos bolsitas de tinta y mezclamos bien.




Colocamos la pasta en un recipiente para que se enfríe.




Tomamos porciones pequeñas de la masa ya fría y les damos forma con ayuda de un poco de harina.




Batimos el huevo y remojamos las croquetas para, a continuación, pasarlas por el pan rallado.




Ya solo nos queda freírlas en abundante aceite caliente, moviéndolas para que se doren por todos lados.
Hoy hemos tomado unas pocas, acompañadas con un alioli suave, con el aperitivo 100% gallego ¡A vuestra salud!




Pinchando en el logo, podrán ver todas las croquetas de mis compañeros 





viernes, 12 de junio de 2020

Ensalada de papas negras con salmón y piquillos


¡Que rica, rica es esta ensalada que disfrutamos ayer!
La suerte es que me habían quedado  unas papitas negras arrugadas y como aquí no se tira nada, fue el entrante perfecto.




Ingredientes:
Papas arrugadas
Lechugas variadas
Tomates Cherry
Pimientos de piquillo asados
Salmón ahumado
Aceite de Oliva Virgen Extra




martes, 9 de junio de 2020

Tartar de salmón fresco y beterrada


Hoy he comprado unas excelentes beterradas (remolachas) en un mercadillo; antes, había comprado también unos lomos de salmón fresco y con unos deliciosos aguacates de La Orotava que tengo en casa , me puse a hacer esta ricura de menú, que nos encanta.




Ingredientes:
Salmón fresco
Beterrada (remolacha)
Aguacate
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra




A la beterrada se le quitan las hojas y raicillas y se pone en un caldero, se cubre con agua, se añaden dos cucharadas de azúcar, un poco de sal y se pone a cocer (con piel) durante una hora o una hora y media. Se escurre, reservando un vaso grande del liquido, se pelan (simplemente se desliza la piel y sale perfectamente) y se dejan enfriar.
Luego las cortamos en dados.




Cortamos de la  misma forma el salmón, retirando previamente las espinas que pueda haber.
Hacemos lo mismo con el aguacate; primero partimos, quitamos la pipa, luego retiramos la piel y después cortamos.




No es necesario ningún aliño, solo un poquito de sal, el salmón y los aguacates.




En un plato disponemos un aro de emplatar y colocamos en primer lugar la beterrada, a continuación el salmón, presionamos un poco para que asiente y finalmente ponemos el aguacate.




Con cuidado levantamos el aro y rociamos con un chorrito de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
¡Buen provecho!¡Disfruten de esta delicia!

lunes, 25 de mayo de 2020

Lubina rellena en hojaldre


El lunes pasado he visto esta preparación que tenían que elaborar los concursantes de MasterChef y me gustó tanto, que me propuse hacerla y.... aquí está; necesito mejorar su presencia, pero les digo que el sabor es....exquisito. No es muy complicado, se lo recomiendo




Ingredientes:
1 Lubina de 1 kg
1 Chalota/ Cebolla
1/2 vasito de Vino blanco
4-5 Champiñones medianos
350 gr de Gambas
100 gr de Espinacas
Creme fraîche
2 laminas de Hojaldre




Pedimos al pescadero que saque los lomos de la lubina y quite la piel; que te guarde la cabeza y la cola sin recortarla.




Hacemos un sofrito con la chalota y los champiñones troceados;  le echamos un chorrito de vino blanco dejando que reduzca




A continuación incorporamos las gambas y dejamos el tiempo de que se evapore el líquido que suelten




Finalmente añadimos las espinacas muy troceadas (yo he puesto cilantro)




Calentamos el horno a 200º y disponemos una plancha de hojaldre y colocamos la cabeza de la lubina, un lomo, la cola y rellenamos con la farsa




Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y recortamos después de pegarla bien al pescado (no se olviden de dibujar también las aletas, que a mi se me han pasado) se dibuja simulando las escamas y se pinta con huevo batido.




Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté con color doradito.




Casi me olvido de hacer foto ....ohhh

miércoles, 20 de mayo de 2020

Tarta helada de crujiente y toffee



En este mes de Mayo el blog Desafío en la Cocina cumple ocho añitos ya y Carolina nos ha convocado para hacer una tarta de cumpleaños, una tarta muy especial y ..... helada.
Llevamos una temporadita viviendo una situación muy triste y quiero pensar que esta tarta, ojalá, sea un adelanto a mejores tiempos.
Aprovecho y les envío un afectuoso saludo a todas mis compañeras del grupo, deseándoles todo lo mejor.




Ingredientes:
Base de galletas
300 gr de Harina
100 gr de Azúcar
80 gr de Mantequilla
1 Huevo
1 Pizca de Sal
1/2 sobre de Royal
1/2 cucharadita de Canela




Disponemos todos los sólidos en un bol y mezclamos; hacemos un hueco en el centro e incorporamos la mantequilla blanda y el huevo y comenzamos a amasar hasta que esté bien unido todo.
Estiramos la masa sobre un papel de hornear con un rodillo y cortamos a la medida que necesitemos. Horneamos a 170º durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas ( con esta cantidad saldrán dos o tres, que podemos congelar)




Crujiente:
80 gr de Azúcar moreno
50 gr de Copos de avena
90 gr de Nueces troceadas
55 gr de Mantequilla blanda




Para hacer el crujiente calentamos el horno a 185º
Mezclamos todos los ingredientes, que distribuimos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear y dejamos aprox 15 minutos hasta que este doradito. 
Lo sacamos del horno y cuando esté frío, desmenuzamos con ayuda de un tenedor.

Caramelo de toffee:
200 gr de Azúcar,
125 ml de Nata,
60 ml de Mantequilla fundida




Una vez fundido el azúcar, añadimos la mantequilla y la leche condensada tibias y mezclamos bien hasta que se hayan disuelto.
Reservamos




Helado:
150 gr Queso crema
265 gr de Leche condensada
250 ml de Nata
15 gr de Azúcar glas
1/2 cucharadita de Extracto de vainilla

Para hacer el helado ponemos el queso en un bol y batimos añadiendo la leche condensada poco a poco y reservamos.
Montamos la nata con el azúcar glas y la vainilla; la montamos poco... solo lo justo
Mezclamos de forma envolvente con la crema de queso y leche condensada.




Yo coloco dentro del aro una lámina de acetato, allí coloco la base y añado la mitad del relleno




Ponemos encima la mitad del crujiente y un poco de toffee




 Cubrimos con el resto del relleno y  con todo el crujiente restante.




Tapamos con film y congelamos, dejando al menos de un día para otro.




Un momento antes de degustarla la desmoldamos y cubrimos con el toffee.




Pinchando en el logo, podrán ver las tartas de mis compañeras










Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...