domingo, 16 de febrero de 2020

Trenza de la Virgen- Trenza Almudévar



Cuando desde Cocinas del Mundo nos han sugerido hacer algo tradicional de Zaragoza, me puse en contacto con mi prima política Gracia, para que me contase que es lo más habitual, ya que ella es "mañica" y ¿quien mejor para asesorarme? .....pues de todas sus indicaciones, desde el primer momento me quedé prendada de este que les voy a hacer (por el nombre o por sus ingredientes, no puedo separar una cosa de la otra) ....Es un postre que los zaragozanos hacen tradicionalmente el día de la fiesta de la Virgen del Pilar, el 12 de Octubre: La Trenza de la Virgen o Trenza Almudévar




Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
100 gr Nueces peladas
50 gr de Pasas de Corinto sin pipas
100 gr de Almendra en trocitos




Crema:
300 gr de Leche entera
4 Yemas
75 gr de Azúcar moreno
45 gr de Harina




Hacemos la crema batiendo las yemas con el azúcar moreno y añadiéndole la harina;  incorporamos un poco de leche que estaremos calentando en un recipiente al fuego y cuando tengamos una pasta lisa, la añadimos al resto de la leche moviendo con unas varillas hasta que se espese (yo al baño María) y dejamos enfriar en un bol tapado con un film.




Troceamos las nueces y las juntamos con las pasas y almendras, añadiendo un poco de canela y azúcar (al gusto)




Desenrollamos  la hoja del hojaldre  y procedemos, dejando un margen para los bordes, a cubrirla con la crema y con las nueces, espolvoreamos el azúcar y canela y alguna pasa más.




Enrollamos, cortamos longitudinalmente y hacemos un trenzado de dos con la abertura hacia arriba.




Pintamos con huevo batido y horneamos a 190º más o menos 25-30 minutos hasta que veamos un bonito color dorado




Para el glaseado unimos azúcar glas y agua (o zumo de limón) haciendo una pasta que usaremos para pintar la trenza una vez que esté fría.




En el último momento se me ocurrió poner un poco de agua de rosas y resultó un glaseado delicioso.
¡Gracias Gracia por este maravilloso postre, nos a gustado muchísimo y seguramente repetiré más veces!





sábado, 1 de febrero de 2020

Milhojas de Lemon Curd y Merengue



Para los que gusten del sabor auténtico a limón, les traigo un postre realmente sencillo y les  animo a que lo hagan.
Los limones, caseros, me los han traído de "mi norte"  tienen un sabor tan único y un aroma tan exquisito, que es imposible que no salga una buena crema.




Ingredientes para la Crema de limón (Lemon Curd)
8 Yemas de huevo L
4 Huevos L
325 gr de Azúcar
325 gr de Zumo de limón
Ralladura de 5 limones
250 gr de Mantequilla s/s




Batimos las yemas y los huevos con ayuda de una varillas, e incorporamos el azúcar, batiendo hasta que se integre bien; añadimos el zumo de limón colado y las ralladuras.
Todo esto lo ponemos a calentar en un cazo al baño María, batiendo siempre sin que llegue a hervir el agua de abajo para evitar salpicaduras.
Cuando empiece a espesar vamos añadiendo la mantequilla  fría cortada en cuadraditos... esto lo hacemos en varias tandas, procurando no echar hasta que se haya integrado la anterior.
Al llegar a la cremosidad deseada, lo retiramos del baño María, lo colocamos en un nuevo recipiente (mejor de cristal) y dejamos que enfríe.




Necesitaremos dos planchas de hojaldre refrigerado, que cortamos en cuadrados (me ayudé de un cuadrado de emplatar)
Los pinchamos para que no hagan burbujas e hinchen y horneamos a 200º hasta que tomen color dorado suave.




Montamos las claras con 200 gr de azúcar hasta que tengan consistencia fuerte y procedemos a rellenar.
Hoy en casa las hemos rellenado sobre la marcha y han disfrutado todos haciéndolo.....mis nietas, las que más.




Una vez montadas las milhojas, espolvoreamos azúcar glas por encima y ¡Listo!

sábado, 25 de enero de 2020

Arroz de langostinos y guisantes



¿Cuantas veces habré comentado lo mucho que me gustan los aprovechamientos?.......ni se sabe, pues bien la receta de hoy está hecha con el aprovechamiento de unos guisantes y unos langostinos que sobraron de una merluza al horno que hice ayer.
Vamos allá, sin más preámbulos...




Ingredientes:
1 Cebolla
1 cucharada de Tomate seco deshidratado (+Tomate- Tomaton)
Guisantes (con cebolla y jamón, de sobras)
Langostinos
1 cucharada de Coñac
Arroz Arborio




Pelamos, cortamos la cebolla en dados y la pochamos, añadimos el tomate deshidratado, le damos un par de vuelta, añadimos los guisantes y reservamos.




Sofreímos las cabezas de los langostinos, rociamos con el coñac y dejamos que se evapore




Añadimos el doble de tazas de agua de las que vamos a echar de arroz, ponemos sal  y dejamos cocer 12 minutos.




Trituramos las cabezas con ayuda de una mano de mortero y colamos.




A los guisantes incorporamos el arroz que rehogamos unos minutos y añadimos el caldo de langostinos, dejando cocer 3 minutos a fuego fuerte y 10 más a fuego suave.




Cuando falten 3 minutos, decoramos con las colas de los langostinos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.



lunes, 20 de enero de 2020

Quiche de cochinillo asado


¡¡¡ Feliz, Feliz Año Nuevo !!!
La primera receta del 2020 para el grupo de Desafío en la Cocina, a propuesta de Toñi, no me puede gustar más; de hecho, hago las quiches bastante frecuentemente, aunque para ahorrar tiempo  casi siempre con masa refrigerada. Pues bien, María Antonia, nos ha dicho que nanay de la China, que la masa ha de ser hecha en casa.....y obedientemente, dicho y hecho.
Pero como en esta casa no se tira nada, he aprovechado la cabeza de un suculento cochinillo que nos hemos zampado el primer día del Año Nuevo, si, si .......  y si pensaban que allí, en esa cacholiña, no hay nada de chicha se equivocan: pasen y vean la maravilla de quiche.




Ingredientes para la masa:
300 gr de Harina
100 gr de Mantequilla
3 Huevos
1 Pizca de Sal
1/3 vaso de agua templada




Tamizamos la harina con la sal y formando un cráter ponemos en el centro los huevos y la mantequilla; comenzamos a amasar y vamos incorporando poco a poco el agua.
Queremos conseguir una masa lisa y firme, por lo que dependiendo de la harina es posible que varíe la cantidad de agua que necesitemos.




Mantenemos unos minutos la masa en la nevera envuelta en film, y mientras preparamos el relleno.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y un film para trasladarla más cómodamente al molde y




Una vez en él, cortamos la masa sobrante y pinchamos toda la superficie.
Lo horneamos en blanco a 200º . Recordemos que hornear en blanco es hornear sin el relleno cubierto con papel aluminio y relleno de garbanzos o fabas o arroz para que no se deforme la masa. Una vez que esté lista se deja templar. 




Ingredientes para el relleno:
Cabeza de Cochinillo asado
1 Cebolla
4 Huevos
Sal
3 cucharadas de Queso Parmesano rallado
400 cc de Nata






Pelamos y cortamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté ligeramente dorada




 mientras desmenuzamos la cabeza del cochinillo, retirando los huesecillos, el exceso de grasa y las cortezas más gruesas y lo añadimos a la cebolla; le damos un rehogado y dejamos templar.




Batimos los huevos con la sal, el queso rallado y la nata, añadimos el preparado de carne con cebolla lo echamos en el molde.
Horneamos a 200º de 30 a 35 minutos (hemos de vigilar que no se tueste demasiado y que esté cuajado el centro)




¡Buen provecho!




Aquí podrán ver las recetas de mis compañeras de Desafío


miércoles, 15 de enero de 2020

Cochinita Pibil


A México nos hemos venido, invitada por Cocinas del Mundo.
De la gastronomía Yucateca, podríamos destacar como más famosa fuera de sus fronteras a "la Cochinita Pibil" del que se dice que su origen es Prehispánico; se trata de un platillo confeccionado con carne de cerdo adobada en achiote.




El achiote es una planta que se da en las cálidas zonas Andinas cercanas al Amazonas, centro de América central y México. Lo que se utiliza en gastronomía son sus semillas de color rojo intenso, que "viene a ser" como nuestro azafrán, con las que una vez trituradas  y haciendo una pasta condimentan, tienen un sabor muy característico entre ahumado, dulzón y picante.
Pibil hace referencia a un horno cavado en la tierra, donde se asa la carne envuelta en hojas de plátano.
Y voy a ponerme a ello

Ingredientes para 8 comensales:
Tortillas pequeñas (2-3 por comensal)
2 kg de Carne de cerdo (pata)
100 gr de semillas de Achiote
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de Orégano
2 cucharaditas de Comino molido
1 cucharadita de Canela molida
2 dientes de Ajo
1 cucharadita de Chile (oAjí) (o Pimienta palmera picona)
200 gr de Manteca de cerdo derretida




Para hacer la pasta de achiote, solo es necesario poner en la batidora las semillas con zumo de naranja y un poco de sal; hacemos el cálculo para que quede espesa.




Mezclar el zumo de naranja, el vinagre y la pasta de achiote muy bien, añadir las especias con el ajo machacado y batir todo bien para hacer una pasta cremosa.




Poner a macerar en ella la carne cortada en trozos (tamaño mandarina) tapar y dejar toda una noche en la nevera.




He decidido que en lugar de utilizar horno (que sería asando la carne a 165º hasta que ablande) lo haré en la CrockPot como prueba.




Colocar la carne el el recipiente y bañar con la manteca derretida. Le he programado 6 horas en Baja Temperatura.




Mientras, nos ponemos a preparar la salsa de cebolla morada




Ingredientes:
2-3 Cebollas moradas
4 Chiles habaneros (o Ají)( o Pimienta palmera picona)
1 vaso de Zumo de naranja
1 vaso de Cilantro fresco picado
1/2 vaso de Vinagre de vino blanco
Sal

Cortar la cebolla en juliana y añadirle el zumo de naranja, vinagre y sal.
Asar los chiles, pelarlos y añadirlos troceados, junto con  el cilantro picado ¡Dejar macerar unas 2-3 horas!




La carne ha quedado tiernísima y solo es necesario deshacerla en hebras, añadirle un poco de su salsa y colocarla en las tortillas acompañadas de la salsa de cebolla morada.







¡Y aquí están, unas riquísimas Cochinitas Pibil!






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