lunes, 25 de mayo de 2020

Lubina rellena en hojaldre


El lunes pasado he visto esta preparación que tenían que elaborar los concursantes de MasterChef y me gustó tanto, que me propuse hacerla y.... aquí está; necesito mejorar su presencia, pero les digo que el sabor es....exquisito. No es muy complicado, se lo recomiendo




Ingredientes:
1 Lubina de 1 kg
1 Chalota/ Cebolla
1/2 vasito de Vino blanco
4-5 Champiñones medianos
350 gr de Gambas
100 gr de Espinacas
Creme fraîche
2 laminas de Hojaldre




Pedimos al pescadero que saque los lomos de la lubina y quite la piel; que te guarde la cabeza y la cola sin recortarla.




Hacemos un sofrito con la chalota y los champiñones troceados;  le echamos un chorrito de vino blanco dejando que reduzca




A continuación incorporamos las gambas y dejamos el tiempo de que se evapore el líquido que suelten




Finalmente añadimos las espinacas muy troceadas (yo he puesto cilantro)




Calentamos el horno a 200º y disponemos una plancha de hojaldre y colocamos la cabeza de la lubina, un lomo, la cola y rellenamos con la farsa




Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y recortamos después de pegarla bien al pescado (no se olviden de dibujar también las aletas, que a mi se me han pasado) se dibuja simulando las escamas y se pinta con huevo batido.




Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté con color doradito.




Casi me olvido de hacer foto ....ohhh

miércoles, 20 de mayo de 2020

Tarta helada de crujiente y toffee



En este mes de Mayo el blog Desafío en la Cocina cumple ocho añitos ya y Carolina nos ha convocado para hacer una tarta de cumpleaños, una tarta muy especial y ..... helada.
Llevamos una temporadita viviendo una situación muy triste y quiero pensar que esta tarta, ojalá, sea un adelanto a mejores tiempos.
Aprovecho y les envío un afectuoso saludo a todas mis compañeras del grupo, deseándoles todo lo mejor.




Ingredientes:
Base de galletas
300 gr de Harina
100 gr de Azúcar
80 gr de Mantequilla
1 Huevo
1 Pizca de Sal
1/2 sobre de Royal
1/2 cucharadita de Canela




Disponemos todos los sólidos en un bol y mezclamos; hacemos un hueco en el centro e incorporamos la mantequilla blanda y el huevo y comenzamos a amasar hasta que esté bien unido todo.
Estiramos la masa sobre un papel de hornear con un rodillo y cortamos a la medida que necesitemos. Horneamos a 170º durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas ( con esta cantidad saldrán dos o tres, que podemos congelar)




Crujiente:
80 gr de Azúcar moreno
50 gr de Copos de avena
90 gr de Nueces troceadas
55 gr de Mantequilla blanda




Para hacer el crujiente calentamos el horno a 185º
Mezclamos todos los ingredientes, que distribuimos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear y dejamos aprox 15 minutos hasta que este doradito. 
Lo sacamos del horno y cuando esté frío, desmenuzamos con ayuda de un tenedor.

Caramelo de toffee:
200 gr de Azúcar,
125 ml de Nata,
60 ml de Mantequilla fundida




Una vez fundido el azúcar, añadimos la mantequilla y la leche condensada tibias y mezclamos bien hasta que se hayan disuelto.
Reservamos




Helado:
150 gr Queso crema
265 gr de Leche condensada
250 ml de Nata
15 gr de Azúcar glas
1/2 cucharadita de Extracto de vainilla

Para hacer el helado ponemos el queso en un bol y batimos añadiendo la leche condensada poco a poco y reservamos.
Montamos la nata con el azúcar glas y la vainilla; la montamos poco... solo lo justo
Mezclamos de forma envolvente con la crema de queso y leche condensada.




Yo coloco dentro del aro una lámina de acetato, allí coloco la base y añado la mitad del relleno




Ponemos encima la mitad del crujiente y un poco de toffee




 Cubrimos con el resto del relleno y  con todo el crujiente restante.




Tapamos con film y congelamos, dejando al menos de un día para otro.




Un momento antes de degustarla la desmoldamos y cubrimos con el toffee.




Pinchando en el logo, podrán ver las tartas de mis compañeras










sábado, 9 de mayo de 2020

Pollo asado a las finas hierbas con champiñones salteados


Hoy les apetecía pollo a mis hijos y lo hice a las finas hierbas; para eso elegí unos zancos, o lo que es lo mismo el muslo con el contramuslo.




Ingredientes:
1 zanco de Pollo por comensal
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Romero
1 cucharada de Orégano
1 cucharada de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Vino blanco




Majamos los ajos, a los que habremos retirado el embrión, con las hierbas, mostaza, sal y le añadimos el vino cuando esté hecho una pasta.
Untamos bien el pollo y dejamos macerar unas horas




Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, colocamos el pollo, cerramos y horneamos a 200º durante dos horas.




Abrimos el papel y horneamos hasta que se doren, a la  misma temperatura.




750 gr  de Champiñones laminados
3 dientes de Ajo
100 gr de Jamón serrano en tacos
1 cucharada de Tomate deshidratado ahumado Tomatín
1/3 vasito de Vino blanco
1/3 vasito de Nata




Salteamos el ajo cortado muy finito en un wok con una cucharada de aceite.




Añadimos los tacos de jamón y el vino hasta que se reduzca; incorporamos los champiñones, el tomate deshidratado y sal.




Damos unas vueltas para rehogar y añadimos la nata dejando que se hagan 10 minutos.




¡Listo..... a comer y disfrutar! Espero que les guste.

domingo, 26 de abril de 2020

Tartar de atún rojo con salsa Bearnesa


¡Una auténtica delicia y todo un lujo!
Condición indispensable, una buena materia prima y es que ..... no se necesita mucho más para degustar este maravilloso plato.




Ingredientes:
Lomo de Atún rojo
Cebolla
1/2 Limón
1 cucharada de Soja dulce
1 cucharada de Mostaza
1-2 Aguacates
Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa Bearnesa:
1/2 Cebolla
1 Chupito de vino blanco
1 Cucharada de vinagre
4 Yemas de huevo
125 gr de Mantequilla
Sal
Estragón




Exprimimos el limón, añadimos la soja, la mostaza y la cebolla cortada en daditos muy, muy pequeños y dejamos marinar mientras cortamos el atún en dados no muy grandes.
Añadimos el atún a la marinada y dejamos unos minutos, mientras cortamos el aguacate.
En el plato ponemos los aros de emplatar y colocamos una parte del aguacate, el atún y acabamos nuevamente con aguacate.
Finalizamos con un chorrito de un buen aceite de Oliva Virgen Extra, retiramos los aros y añadimos al lado una cucharada de Salsa Bearnesa

domingo, 19 de abril de 2020

Bollas de Semana Santa


Cocinas de Mundo nos lleva a Badajoz, y aunque paso al menos dos veces al año por esa provincia de España, pocas veces puedo detenerme todo lo que me gustaría e investigar su gastronomía. Por eso he pedido ayuda a Rosa y me ha comentado de un dulce de Semana Santa que ella hace y antes que ella, su abuela y su madre, que viene que ni pintado en esta fecha. Así que, me he puesto a ellas y se las traigo.




Ingredientes:
250 ml de Aceite suave
Cáscaras de naranja
Harina, la que precise
25 gr de Levadura fresca
1 cucharada de Levadura en polvo
Zumo y ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
1 chupito de Anís
1 cucharadita de Sal
1 cucharada de Matalauva (anís en grano)
250 gr de Azúcar
150 ml de Agua




En primer lugar freímos el aceite con la cáscara de naranja, retiramos del calor y le añadimos la matalauva.



Diluimos la levadura en el agua tibia.
Mezclamos los líquidos e incorporamos las ralladuras, el zumo y el azúcar revolviendo bien para que se diluya.



Vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura en polvo, poco a poco hasta conseguir una masa aceitosa que se desprende de las manos.




Tomamos porciones que vamos moldeando y poniendo en placas forradas de papel de hornear y las dejamos reposar tapadas hasta que doblen su volumen.




Calentamos el horno a 200º y espolvoreamos azúcar por encima de las bollas (si queremos las adornamos con algún fruto seco e incluso con un huevo)




Las horneamos hasta que estén doraditas y listo ¡Espero que les gusten!



¡¡¡Buenísimasssss...!!!




domingo, 12 de abril de 2020

Trenza de Pascua


Gracias a María, a la que le vi esta trenza, llegué a la receta de Jose Manuel Mallon y dado que, como siempre por estas fechas las hago, decidí que la probaría y aquí está.
De hecho las hice en dos ocasiones, en la primera cambié la vainilla por agua de azahar y la segunda vez solo puse como aromatizante el anís.




Ingredientes:
500 gr de Harina de fuerza
 20 gr de Levadura fresca
100 gr de Mantequilla blanda
100 gr de Azúcar
Sal
2 Huevos+ 1 para pintar
150 ml de Leche
4 c/s de Anís (o Agua de azahar)
Ralladura de naranja+ limón




Desleímos la levadura en la leche templada, removiendo hasta que se deshaga del todo.
Formamos un volcan con la harina a la que le mezclamos la sal, el azúcar y mezclamos.
Añadimos  la leche con levadura y los huevos enteros y comenzamos a amasar -yo lo he hecho con la amasadora -añadimos el anís y cuando esté todo integrado, la mantequilla de poco en poco hasta que se quede la masa lisa.




Dejamos que repose tapada en un lugar cálido, sin corriente de aire, durante dos horas o hasta que doble el volumen.




Amasamos brevemente para eliminar el aire, dividimos las masa en dos y formando dos cilindros, cada uno en tres brazos que trenzamos, colocamos en un papel de hornear y dejamos que repose otros 15-20 minutos más.




Calentamos el horno a 180º
Pintamos con huevo batido (o un poco de leche) y esparcimos por encima azúcar mojado en anís.
Horneamos durante 30 minutos aprox; no me gusta cocerlo mucho para que quede más jugoso.




El resultado fantástico, como pueden observar y en cuanto al sabor, les invito a hacerlas, no se arrepentirán.



martes, 31 de marzo de 2020

Risotto de cuaresma


¿Que cocino hoy? Es la pregunta que a veces nos hacemos, más que nada, cuando estamos liadillas....porque sí, incluso ahora con el confinamiento, puede una liarse en casa haciendo cosas.
Entonces se enciende la lucecita y .....¡hace tiempo que no hago un risotto..."pero es viernes de Cuaresma" me dicen!......no pasa nadaaaaaaa, Risotto de verduritas que siempre tengo caldos congelados para estos menesteres.




Ingredientes:
Cebolla
Laurel
Azafrán
Verduras variadas congeladas (menestra sin papas (p ej)
Caldo de verduras (el doble que la medida de arroz)
Arroz Arborio (o redondo) c/s
Queso parmesano rallado




Picamos la cebolla menudita y la freímos con una hojita de laurel y cuando ya esté transparente la trasladamos a un caldero bajo.




Añadimos las verduras congeladas y rehogamos para que se vayan descongelando.




Calentamos el caldo, le añadimos el azafrán  y lo mantenemos a punto de hervor.




Echamos el arroz.




 y mezclamos bien con las verduras.




Vamos incorporando el caldo con ayuda de un cucharon, removiendo continuamente y con el fuego a media temperatura;  no echando el siguiente hasta que no se haya absorbido el anterior, así hasta que se acabe el caldo.




Ya el arroz en su punto (al dente) retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, removiendo bien. 
El queso se derrite y queda un arroz meloso que dejamos reposar unos minutos...pocos.



miércoles, 25 de marzo de 2020

Papas viudas


Hace tiempo que no las hacía y por eso no había caído en la cuenta de que no las tenía publicadas; pues bien hoy un amigo me las ha recordado y me he puesto a ellas, como acompañamiento de unos buenísimos lomos de atún.
Las papas viudas, se llaman así por los escasos ingredientes vegetales; aunque admiten bien a gusto un poco de chorizo e incluso jamón.




Ingredientes:
Papas
Cebollas
Ajo
Pimiento rojo
Laurel
Pimentón dulce
Pimentón picante
Caldo de ave




Comenzamos haciendo una fritura con la cebolla, ajo, pimiento rojo (todo ello picado menudo) y laurel en lo justo de aceite de oliva virgen extra.




Cortamos las papas en trozos parejos del tamaño de una nuez y disponemos el caldo ( lo saco con antelación del congelador)




Cuando esté blandita la fritura añadimos el pimentón y un poquito de caldo y dejamos cocer 10 minutos.




Pasado este tiempo, echamos las papas



y el resto del caldo



Dejamos cocer destapadas durante 30 minutos y reposar, una vez apagadas, unos 15 minutos más.
Hoy han sido el acompañamiento perfecto para estos lomos de atún, descongelados y hechos vuelta y vuelta en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.



domingo, 15 de marzo de 2020

Mondongo Rioplatense (Argentina)




Cocinas del Mundo visita hoy la Argentina, un gran país, con una variada gastronomía, que ha recibido la influencia de muchos otros países de los inmigrantes que allí se han instalado.




Les presento un guiso de los más populares y sabrosos de la Argentina: El Mondongo Rioplatense. El más común lleva los siguientes ingredientes: Arroz, papas, cebolla, ajo, tomate, mondongo, jamón, chorizo, morcilla, que se van añadiendo gradualmente según el tiempo de cocción que precisen.
La palabra mondongo designa a las partes del estómago de los rumiantes, en este caso el cuajar,
que según la zona recibe distintas apelaciones: guatitatripa mishquepancitamenudomondongo y aquí en España, callos.




Ingredientes:
3 kg de Mondongo (Callos)
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
6 Tomates (troceado de lata)
3 hojas de Laurel
1 cucharada de Pimentón dulce
300 gr de Jamón , Lacón, Panceta, desalados
2 Chorizos (picantes)
2 Morcillas
2 tazas de Arroz




En primer lugar, se lava muy bien el mondongo (callos) en agua fría, para a continuación darle un hervor de 30 minutos en agua fría con vinagre; pasado este tiempo se lava nuevamente con agua fría y volvemos a hervir unos 15 minutos más, reservamos el agua y procedemos al cocinado en sí.




Se hace una fritura con la cebolla, ajo, laurel.




y tomate troceado, pimentón dulce.




Partimos el jamón y lo añadimos al mondongo que habremos troceado previamente, dejándolo cocer 15 minutos.




Incorporamos la fritura al mondongo, con un poco de agua de la segunda cocción (otra opción es añadir caldo de carne) y lo dejamos a fuego suave durante una hora.




Mientras, cortamos el chorizo en rodajas (lo he puesto picante, de lo contrario añadiría pimentón picante ) y lo rehogamos




Lo añadimos al mondongo, echamos más agua de la cocción si es preciso (o caldo de carne) y probamos de sal (siempre teniendo en cuenta que la morcilla aportará más sal.




Cortamos la morcilla en rodajas




Cuando esté casi en su punto el mondongo, incorporamos en primer lugar el arroz




y  a continuación la morcilla, dejándolo cocer unos 12-15 minutos; apagamos y dejamos reposar  destapado.








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