Tarta de manzana, hojaldre y cabello de ángel

 

¡Que estrés cuando de repente se te echa el tiempo encima y te das cuenta que no tienes postre para el domingo! Pues no pasa naaaadaaa, con unos pocos ingredientes que siempre hay en casa, unos pocos minutos y todo solucionado

Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre refrigerado

2 cucharadas de Crema de castañas

2 botes de Cabello de ángel (casero)

3 Manzanas golden (medio verdes)

Almíbar (de unas cerezas en almíbar)

Colocamos la plancha de hojaldre (con su papel) en un molde bajo y cubrimos los bordes con papel aluminio; pinchamos toda la base y horneamos a 200º hasta que esté dorada.

Retiramos el papel aluminio del borde, extendemos la crema de castaña por todo el fondo

Distribuimos el cabello de ángel (me gusta muy abundante) por toda la superficie

Horneamos de nuevo durante 30 minutos aproximadamente, hasta que los bordes de las manzanas se doren un poco. Pincelamos con el almíbar y  ¡Listo! 

Zuckerkringel- Pretzels

 

Les traigo unos deliciosos bollitos, muy sencillos de elaborar e ideales para las meriendas y desayunos.... una ricura. 

Ingredientes:

150 ml de Leche entera

10 gr de Levadura fresca

1 huevo L

90 gr de Azúcar

20 gr de Aceite de oliva virgen extra

55 gr de Mantequilla

350 gr de Harina

Para el acabado:

1 Huevo 

1 Cucharada de leche

2 Cucharadas de mantequilla derretida

Azúcar

Se desmenuza la levadura y se disuelve en la leche tibia.

Añadimos el resto de ingredientes y amasamos durante 10 minutos, hasta formar una masa blanda que, una vez tapada, dejamos reposar durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, desgasificamos y en la superficie de trabajo enharinada, dividimos en porciones y le damos la forma que queramos (trenza, pretzels) y los colocamos en la bandeja del horno forrada de papel de hornear y dejamos reposar de nuevo, esta vez 30 minutos.

Calentamos el horno a 200º batimos el huevo con la cucharada de leche, pintamos los bollitos y horneamos durante unos 15 minutos aprox.

Al sacarlos del horno y todavía calientes, pincelamos con la mantequilla derretida y los pasamos por azúcar. 

 

Sopa Ramen con Shirataki y Ternera

 

Ingredientes:

1 litro de Caldo de ave (casero si es posible)

1/2 Col

300 gr de Setas de cardo (Pleurotus ostreatus)

200 gr de Zanahorias

300 gr de ternera en filetes finos

2 dedos de Jengibre

1/2 ramito de Cilantro

2 cucharadas soperas de Salsa de soja

Fideos transparentes Shirataki

Ponemos a calentar el caldo, mientras cortamos la col y la zanahoria en juliana; cuando el caldo llegue a ebullición, las ponemos a cocer unos 6 minutos.

Cortamos los pleurotos también en juliana y los añadimos, dejando que cueza todo unos 6 minutos más y retiramos del calor.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, sellamos la carne cortada en tiras finas; cuando esté dorada, añadimos la salsa de soja y el jengibre cortado en bastoncillos finos; dejamos unos minutos hasta que se haya evaporado la soja y reservamos.

Tomamos un poco del caldo hirviendo y ponemos a remojar los fideos shirataki durante 5 minutos o el tiempo que indique el fabricante.

Lavamos y cortamos el cilantro, dejando las hojas enteras.

En los cuencos de presentación colocamos la carne 

Las verduras y los fideos shirataki con un poco de caldo 

y finalmente el cilantro

Mezclamos todo a gusto del comensal y... a disfrutar de esta exquisita sopa.

Migliaccio napolitano

Esta receta nos traslada a Nápoles, donde es tradicional que se haga en Carnaval; estaba buscando recetas dulces de Carnaval y ésta que le vi a Sara , me enganchó, así que ella es la responsable de estas deliciosas calorías que les presento (bueno.... tampoco son tantas, y un día es un día) Para hacerla he utilizado la Thermomix y un molde bajo de 24cm

Ingredientes:

800ml de Leche entera

50gr de Mantequilla

2 Naranjas 

1 Limón

200gr de Harina de millo-maíz (no maicena) o Sémola de trigo

4 Huevos L

300gr de queso Ricotta

Sal

1-Poner en el vaso de la Thermomix, la leche, 50gr de azúcar, la piel de un limón y de una naranja (ambos sin la parte blanca)  y poner 8 Minutos 90º Vel 2 Giro Inverso. Retirar las pieles y desecharlas.

2-Programar 2,30 Minutos 90º Vel 3 e incorporar la harina poco a poco con la máquina en marcha (si es preciso, aumentar el tiempo; agregar la mantequilla 45 Seg Vel 3; retirar la crema del vaso y dejar enfriar, tapada con un film.

3-Lavar y secar el vaso y poner la cáscara de la otra naranja y el azúcar 10 Seg Vel 10, si es preciso, aumenta un poco más de tiempo.

4-Coloca la mariposa sobre las cuchillas, poner los huevos y una pizca de sal y programar 5 Min Vel 3

5-Añadir el queso, mezclar 30 Seg Vel 3 y retirar la mariposa

6-Poner Vel 3 e ir añadiendo la crema fría, poco a poco, hasta que no tenga grumos.

7-Calentar el horno a180º, mojar un papel de hornear, secarlo y forrar el molde; echar la preparación e igualar la superficie. Hornear durante 55-60 min y dejar enfriar totalmente.

8-La tarta mejora considerablemente, dejándola en la nevera de un día para otro y espolvoreándola con azúcar glas.

Bûche-Entremet-Mont Blanc

Estaba deseando recibir el molde para hacer una versión de uno de mis postres favoritos, y es que, todo hay que decirlo, los envíos a las islas tardan una eternidad y eso en el caso de que lo envíen ¡en fin, que hay que resignarse y esperar! 

Mousse de castañas al ron

7 gr de Gelatina en hojas

65 gr de Azúcar

65 ml de Agua

175 gr de puré de castañas (sin azúcar)

30 ml de Ron tostado

300 ml de Nata (36%)

Poner a remojo la gelatina

Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida, el ron  y mezclar bien con la batidora, dejar enfriar

En un bol aparte, montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Verter la mousse en el molde pequeño, dar unos golpecitos para que se asiente, rasar al borde del molde e introducir en el congelador.

Crema Diplomat de chocolate

250 ml de Leche

1/2 vaina Vainilla (opcional)

60 gr de Yemas de Huevo (3)

75 gr Azúcar

20 gr de Harina tamizada

20 gr de Cacao en polvo

7 gr de Gelatina en hojas

30 gr de Chocolate negro troceado (70%)

150 ml de Nata (36%)

Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.

Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.

Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido, retirar e hidratar la gelatina y añadirla, mezclándola bien. 
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, enfriar unos minutos en la nevera. Colocar el acetato en el molde grande y forrar la parte baja y los contornos con la crema Diplomat; en el medio colocamos la mousse de castañas y cubrimos totalmente los lados, la parte de arriba y lo enfriamos en la nevera.

Bizcocho genovés de chocolate

3 Huevos

3 cucharadas de Azúcar

3 cucharadas de Harina

1 cucharada de Cacao puro

Buttercream de castañas al ron

115 gr de Mantequilla sin sal y blanda

275 gr de Puré de castañas (puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés)

20 ml de Ron tostado

45 gr de Claras de huevo (1 huevo  1/2)

90 gr de Azúcar

Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que  la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron (opcional)

Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.

Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.

Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla de varios orificios y vamos cubriendo toda la superficie de lado a lado en el sentido de la curva.

Langostinos en tempura

 

Hoy, receta super sencilla, pero puedo asegurar que si les gustan los langostinos ahórrense de pedirlos fuera de casa y sabrán lo que es bueno.

¿Qué tienen de especial? Pues ni más ni menos que "unos buenos langostinos" y lo justo de tempura.....  

Ingredientes.

Langostinos de calidad

Harina c/s

Cerveza rubia especial (yo Estrella de Galicia)

Sal

Aceite de oliva

Preparación: 

En primer lugar retiramos las cabezas de los langostinos, operación que si la hacemos con cuidado, saldrán también las tripas, de lo contrario una vez sin cabeza, quitamos las corazas dejando la cola con la última articulación; ahora pinzamos el lomo y sacamos las tripas que hayan quedado ¡Es importante retirar la tripa, porque resulta muy desagradable encontrar los desperdicios y arenillas.

En un bol ponemos la cantidad suficiente de harina para los langostinos que vayamos a hacer, un poco de sal y vamos añadiendo, poco a poco la cerveza, hasta obtener una pasta lo suficientemente densa para que se adhiera a los crustáceos. Algunos añaden  polvo de hornear o bicarbonato para que la masa quede más inflada, yo no lo pongo.

Calentamos abundante aceite en un recipiente hondo para que no toquen el fondo al freír y al llegar a temperatura media-alta, rebozamos los langostinos y los freímos en tandas hasta que estén dorados. Escurrimos sobre papel absorbente y pasamos a la fuente de servir. 

Galette des Rois au Frangipane

 

Este postre no puede faltar en ninguna mesa de nuestro país vecino, Francia, en el día de Reyes en que se celebra la Epifanía. Los rellenos pueden ser tan variados como con frutos secos, frutas de temporada, chocolate, etc

He elegido el de almendra, aunque me quedé con las ganas de hacerlo con cabello de ángel casero, que me encanta; será próximamente.

Ingredientes:

Para el frangipane (pasta de almendras)
350 gr de Almendras crudas enteras
150 gr de Azúcar
120 gr de Mantequilla
1 Huevo
1 cucharada de Ron tostado
2 cucharadas/s colmadas de Harina
1 cucharadita de Extracto de almendras (opcional)
Para el montaje:
2 planchas de Hojaldre
1 Yema de huevo
1 cucharada de Leche

Para hacer el frangipane trituramos las almendras (que habremos semi-tostado previamente) con el azúcar, para obtener una masa fina.

Añadimos la mantequilla, el huevo, el ron , el extracto de almendras, la harina y batimos bien hasta conseguir una masa muy suave y lisa.

Le damos forma de bola que vamos aplastando para tener la medida que queramos (yo lo hice con el molde de los tocinos de cielo) como si fuera una gran galleta, lo envolvemos en film y lo congelamos durante 45 minutos.

Extendemos una plancha de hojaldre un poco más grande que la medida del frangipane y le hacemos un circulo en medio y a partir de él seguimos decorando con ayuda de una puntilla o con un cuchillo de buen corte y lo mantenemos en el congelador.

En la otra plancha, una vez extendida, colocamos el frangipane y pintamos ligeramente alrededor con el huevo batido con la leche para que cuando pongamos encima el hojaldre de la otra plancha decorada y presionemos  se selle bien. 

Repasamos los cortes, recortamos los bordes y mantenemos en la nevera mientras calentamos el horno a 200º.

Pintamos con ayuda de una brocha evitando que nos caigan churretones.

Horneamos 40-45 minutos hasta que suba el hojaldre y quede doradito. Lo retiramos a una rejilla y esperamos al menos 30 minutos antes de catarlo.

Es un pastel exquisito, con la medida justa de azúcar, suave,  pero a la vez contundente por la almendra, ideal para degustarlo en pequeñas porciones, por eso es idóneo cuando tenemos muchos comensales

¡Feliz día de Reyes!¡Disfruten de él!