Pastel de berenjenas

En el Reto Homenajeblog de este mes, ha sido elegida Nati del Blog Poesía Culinaria, para que hagamos una de sus recetas; he de contarles que me ha sido muy difícil elegir una sola receta, porque me gustan todas las que ha publicado. 

Al fin he elegido un pastel de berenjenas y el motivo es que aún me encuentro en modo vacaciones y suelo hacer comidas rápidas y frescas; otro motivo que me ha llevado a elegir este pastel es, que tengo la suerte de que mis amigas me regalan los estupendos productos de la tierra que cosechan. He querido darle mi toque y le he añadido un mojo palmero que acababa de hacer con unas pimientas palmeras que me traje a principio de verano.

Ingredientes:

3 Berenjenas medianas

10 Lonchas de Jamón cocido

300 gr de Queso Mozarella

Mojo rojo Palmero

3 Huevos

Cortamos las berenjenas en rodajas longitudinales de un grosor de 1/2 centímetro y las salamos para que suden; pasados unos minutos las secamos, las cocinamos a la plancha con unas gotas de aceite y reservamos.

En una fuente que pueda ir al horno, forramos el fondo y los laterales con las berenjenas (no hace falta engrasarla, ya las berenjenas ya sueltan un poco de grasa)

Colocamos el jamón cocido y el queso mozarella cortado en rodajas de 1/2 cm; encima de los quesos, untamos un poco de mojo y repetimos con otra capa de berenjena, jamón y queso, acabamos con una de berenjena.

Batimos los huevos y los echamos por encima. Horneamos a 180º durante aproximadamente 20 minutos

Reconozco que no es el más bonito de los platos, pero es increíblemente rico y el toque del mojo palmero nos ha encantado y lo pienso repetir, sin duda.

Al pinchar en este logo, se les dirigirá al blog Homenajeblog y podrán disfrutar de todas las recetas de mis compañeras.

Bravas- Patatas bravas- Papas bravas

 Desde  Homenajeblog hacemos un homenaje a la "Tapa Española" 

Esta es una de las tapas genuinamente española, madrileña por antonomasia, castiza por los cuatro costados.

¡Me he decidido por unas patatas bravas como las de siempre, las de toda la vida y que se quiten las imitaciones!..... que aunque buenas, nada que ver con estas; por descontado sin  ketchup, sin alioli y sin de mayonesa... las de verdad,

Ingredientes para la salsa brava:
1 Cebolla
1-2 dientes de Ajo
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de Pimentón dulce
2 cucharadas de Pimentón picante (3 si les gustan más alegres)
3 cucharadas de Harina
1/2 litro de Caldo de ave
Patatas cortadas en dados, para freír.

Cortamos la cebolla y los dientes de ajo en dados y los sofreímos con 4 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añadimos el pimentón dulce y el picante, manteniendo a fuego bajo  para que no se quemen y mezclándolos bien.

Añadimos la harina y revolvemos para que se disuelva bien en el aceite y dejamos que se cocine unos momentos.

Vamos añadiendo el caldo  poco a poco para que se vaya haciendo una velouté (como la bechamel pero sin leche) y dejamos que se cocine unos minutos más.

Todo esto lo pasamos por la batidora y si nos quedan algunos trocitos lo pasamos por un colador.

Freímos las patatas de forma que queden sueltitas, las escurrimos y las cubrimos parcialmente con la salsa brava  ¡Nos servimos una cervecita y disfrutamos de la tapita perfecta para el aperitivo!

Pinchando en el logo de aquí arriba, podrán ver las propuestas de las compañeras para unas tapas maravillosas, no se lo pierdan.

Flan de torrijas

 Seguro que no es nada nuevo, pero no se me había ocurrido antes (porque nunca me sobraban torrijas); pues resulta que me han regalado unas torrijas (muchas) y ese día no tenía muchos comensales, así que se me ocurrió hacer este flan para el domingo, que es cuando solemos juntarnos todos y "dicho y hecho"

Ingredientes para las torrijas:

1-2 Barras de pan del día anterior

1 Litro de leche entera

1 Cáscara de limón

1 Palito de canela

Azúcar

4-5 Huevos

Aceite de oliva extra virgen

Se pone a hervir la leche con la corteza de limón y el palito de canela; dejamos que hierva suavemente unos cinco minutos, retiramos y añadimos el azúcar, removiendo para que se diluya.

Dejamos que se enfríe.

Se corta el pan en rebanadas de dos centímetros de grosor y los colocamos en una fuente honda.

Le echamos la leche fría y colada por encima a las rebanadas y dejamos que se empapen bien. Al cabo de una media hora les daremos la vuelta con cuidado de que no se deshagan.

Pasada una hora, se baten los huevos y se pone a calentar el aceite, a temperatura fuerte sin que llegue a humear.

Se escurren las rebanadas de pan (GUARDAMOS LA LECHE SOBRANTE) y se pasan por el huevo batido y se fríen hasta que estén doraditas. Se colocan sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

Ingredientes para el flan:

Azúcar para caramelizar el molde

6 huevos

Un poco de leche hervida con azúcar, cáscara de limón y canela (si ha sobrado poca de escurrir las torrijas)

Caramelizamos el molde que vamos a utilizar.

Cortamos las torrijas en dados y las ponemos a remojo en la leche durante una hora.

Batimos los huevos y los incorporamos a las torrijas empapadas y mezclamos bien; vertemos en el molde, lo tapamos bien y lo cocemos 20-25 min a baño María.

Calentamos el horno a 185º y horneamos destapado unos 30 min más. Sacamos y dejamos que se enfríe totalmente antes de desmoldarlo. 

En casa nos gusta tomarlo con un poco de miel de palma por encima.

Tarta-Tronco de fresas con nata

Los domingos siempre son especiales, porque nos reunimos en familia; este lo es más, porque es nuestro aniversario y nos regalamos este postre, fácil, fresco y delicioso.

Ingredientes:

5 Huevos L

5 cucharadas  soperas de Azúcar

5 cucharadas soperas de Harina

1 cucharadita de Colorante rojo en gel

500 gr de Fresas

400 ml de Nata

1 bote de Mermelada de fresa

Batimos los huevos con el azúcar y montamos las claras a punto de nieve

A la mezcla de huevos vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada y a continuación el gel, mezclando bien hasta que se integre.

Ahora incorporamos las claras con cuidado de que se esponje bien con movimientos envolventes.

Calentamos el horno a 180º

Engrasamos un papel de hornear, que colocamos sobre una placa de horno y distribuimos e igualamos la masa.

Horneamos durante 12 minutos aproximadamente. Retiramos, lo volcamos en caliente sobre un lienzo mojado y escurrido, retiramos el papel y enrollamos.

Mientras se enfría, montamos la nata con azúcar al gusto y lavamos y cortamos las fresas en dados pequeños, reservando unas pocas para decorar.

Una vez frio el bizcocho, lo desenrollamos, y dejando unos centímetros libres en el lado que será el final, untamos la mermelada, que habremos mezclado con el zumo de 1/2 limón, a continuación cubrimos toda la superficie con la nata y distribuimos los dados de fresas por encima.

Hecho esto volvemos a enrollar el bizcocho, lo igualamos por los extremos, lo colocamos en la bandeja de servir y mantenemos en la nevera.

La dejé al frio toda la noche y al día siguiente espolvoreé todo con azúcar glas y decoré con las fresas reservadas y unas hojitas de menta.

Tarta de manzana, hojaldre y cabello de ángel

 

¡Que estrés cuando de repente se te echa el tiempo encima y te das cuenta que no tienes postre para el domingo! Pues no pasa naaaadaaa, con unos pocos ingredientes que siempre hay en casa, unos pocos minutos y todo solucionado

Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre refrigerado

2 cucharadas de Crema de castañas

2 botes de Cabello de ángel (casero)

3 Manzanas golden (medio verdes)

Almíbar (de unas cerezas en almíbar)

Colocamos la plancha de hojaldre (con su papel) en un molde bajo y cubrimos los bordes con papel aluminio; pinchamos toda la base y horneamos a 200º hasta que esté dorada.

Retiramos el papel aluminio del borde, extendemos la crema de castaña por todo el fondo

Distribuimos el cabello de ángel (me gusta muy abundante) por toda la superficie

Horneamos de nuevo durante 30 minutos aproximadamente, hasta que los bordes de las manzanas se doren un poco. Pincelamos con el almíbar y  ¡Listo! 

Zuckerkringel- Pretzels

 

Les traigo unos deliciosos bollitos, muy sencillos de elaborar e ideales para las meriendas y desayunos.... una ricura. 

Ingredientes:

150 ml de Leche entera

10 gr de Levadura fresca

1 huevo L

90 gr de Azúcar

20 gr de Aceite de oliva virgen extra

55 gr de Mantequilla

350 gr de Harina

Para el acabado:

1 Huevo 

1 Cucharada de leche

2 Cucharadas de mantequilla derretida

Azúcar

Se desmenuza la levadura y se disuelve en la leche tibia.

Añadimos el resto de ingredientes y amasamos durante 10 minutos, hasta formar una masa blanda que, una vez tapada, dejamos reposar durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, desgasificamos y en la superficie de trabajo enharinada, dividimos en porciones y le damos la forma que queramos (trenza, pretzels) y los colocamos en la bandeja del horno forrada de papel de hornear y dejamos reposar de nuevo, esta vez 30 minutos.

Calentamos el horno a 200º batimos el huevo con la cucharada de leche, pintamos los bollitos y horneamos durante unos 15 minutos aprox.

Al sacarlos del horno y todavía calientes, pincelamos con la mantequilla derretida y los pasamos por azúcar. 

 

Sopa Ramen con Shirataki y Ternera

 

Ingredientes:

1 litro de Caldo de ave (casero si es posible)

1/2 Col

300 gr de Setas de cardo (Pleurotus ostreatus)

200 gr de Zanahorias

300 gr de ternera en filetes finos

2 dedos de Jengibre

1/2 ramito de Cilantro

2 cucharadas soperas de Salsa de soja

Fideos transparentes Shirataki

Ponemos a calentar el caldo, mientras cortamos la col y la zanahoria en juliana; cuando el caldo llegue a ebullición, las ponemos a cocer unos 6 minutos.

Cortamos los pleurotos también en juliana y los añadimos, dejando que cueza todo unos 6 minutos más y retiramos del calor.

En una sartén, con unas gotas de aceite de oliva, sellamos la carne cortada en tiras finas; cuando esté dorada, añadimos la salsa de soja y el jengibre cortado en bastoncillos finos; dejamos unos minutos hasta que se haya evaporado la soja y reservamos.

Tomamos un poco del caldo hirviendo y ponemos a remojar los fideos shirataki durante 5 minutos o el tiempo que indique el fabricante.

Lavamos y cortamos el cilantro, dejando las hojas enteras.

En los cuencos de presentación colocamos la carne 

Las verduras y los fideos shirataki con un poco de caldo 

y finalmente el cilantro

Mezclamos todo a gusto del comensal y... a disfrutar de esta exquisita sopa.

Migliaccio napolitano

Esta receta nos traslada a Nápoles, donde es tradicional que se haga en Carnaval; estaba buscando recetas dulces de Carnaval y ésta que le vi a Sara , me enganchó, así que ella es la responsable de estas deliciosas calorías que les presento (bueno.... tampoco son tantas, y un día es un día) Para hacerla he utilizado la Thermomix y un molde bajo de 24cm

Ingredientes:

800ml de Leche entera

50gr de Mantequilla

2 Naranjas 

1 Limón

200gr de Harina de millo-maíz (no maicena) o Sémola de trigo

4 Huevos L

300gr de queso Ricotta

Sal

1-Poner en el vaso de la Thermomix, la leche, 50gr de azúcar, la piel de un limón y de una naranja (ambos sin la parte blanca)  y poner 8 Minutos 90º Vel 2 Giro Inverso. Retirar las pieles y desecharlas.

2-Programar 2,30 Minutos 90º Vel 3 e incorporar la harina poco a poco con la máquina en marcha (si es preciso, aumentar el tiempo; agregar la mantequilla 45 Seg Vel 3; retirar la crema del vaso y dejar enfriar, tapada con un film.

3-Lavar y secar el vaso y poner la cáscara de la otra naranja y el azúcar 10 Seg Vel 10, si es preciso, aumenta un poco más de tiempo.

4-Coloca la mariposa sobre las cuchillas, poner los huevos y una pizca de sal y programar 5 Min Vel 3

5-Añadir el queso, mezclar 30 Seg Vel 3 y retirar la mariposa

6-Poner Vel 3 e ir añadiendo la crema fría, poco a poco, hasta que no tenga grumos.

7-Calentar el horno a180º, mojar un papel de hornear, secarlo y forrar el molde; echar la preparación e igualar la superficie. Hornear durante 55-60 min y dejar enfriar totalmente.

8-La tarta mejora considerablemente, dejándola en la nevera de un día para otro y espolvoreándola con azúcar glas.

Bûche-Entremet-Mont Blanc

Estaba deseando recibir el molde para hacer una versión de uno de mis postres favoritos, y es que, todo hay que decirlo, los envíos a las islas tardan una eternidad y eso en el caso de que lo envíen ¡en fin, que hay que resignarse y esperar! 

Mousse de castañas al ron

7 gr de Gelatina en hojas

65 gr de Azúcar

65 ml de Agua

175 gr de puré de castañas (sin azúcar)

30 ml de Ron tostado

300 ml de Nata (36%)

Poner a remojo la gelatina

Poner el agua con el azúcar y el puré de castañas en un cazo y llevar a ebullición; retirar, añadir la gelatina escurrida, el ron  y mezclar bien con la batidora, dejar enfriar

En un bol aparte, montar la nata y mezclar las dos preparaciones. Verter la mousse en el molde pequeño, dar unos golpecitos para que se asiente, rasar al borde del molde e introducir en el congelador.

Crema Diplomat de chocolate

250 ml de Leche

1/2 vaina Vainilla (opcional)

60 gr de Yemas de Huevo (3)

75 gr Azúcar

20 gr de Harina tamizada

20 gr de Cacao en polvo

7 gr de Gelatina en hojas

30 gr de Chocolate negro troceado (70%)

150 ml de Nata (36%)

Se pone la leche con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao y batir hasta que tenga una consistencia fina.

Verter la mitad de la leche y batir hasta que no tenga grumos; colar sobre el resto de la leche y batir hasta que hierva, bajar la temperatura y mantener durante 5 minutos.

Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido, retirar e hidratar la gelatina y añadirla, mezclándola bien. 
Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, enfriar unos minutos en la nevera. Colocar el acetato en el molde grande y forrar la parte baja y los contornos con la crema Diplomat; en el medio colocamos la mousse de castañas y cubrimos totalmente los lados, la parte de arriba y lo enfriamos en la nevera.

Bizcocho genovés de chocolate

3 Huevos

3 cucharadas de Azúcar

3 cucharadas de Harina

1 cucharada de Cacao puro

Buttercream de castañas al ron

115 gr de Mantequilla sin sal y blanda

275 gr de Puré de castañas (puré de castañas, cociendo sin azúcar castañas congeladas y pasándolas por un pasapurés)

20 ml de Ron tostado

45 gr de Claras de huevo (1 huevo  1/2)

90 gr de Azúcar

Batir la mantequilla e ir añadiendo poco a poco el puré de castañas, hasta que  la mezcla esté homogénea, y a continuación añadir el ron (opcional)

Aparte batir al baño María las claras con el azúcar, hasta llegar a 60º C.

Retirar y seguir batiendo, hasta alcanzar el punto de nieve y que se enfríe; agregar al buttercream de castañas.

Lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla de varios orificios y vamos cubriendo toda la superficie de lado a lado en el sentido de la curva.