Un mes más, a día 20, nos encontramos en Desafío en la Cocina de la mano de M Luz que nos propone esta vez una receta salada ........unos Muffins

Dado que me ha coincidido tener que hacerla estando en mi tierra, incorporaré productos de aquí, como son: la zorza (picadillo con el que se rellenan los chorizos) y queixo de Arzúa-Ulloa, porque me encantan.

Los moldes que voy a utilizar son de aluminio desechables, pero igualmente sirven los de magdalenas, siempre y cuando los coloquemos en un molde múltiple, para que no se desbaraten.

*Moldes 10 aprox

• 1 Cebolla mediana
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 taza de Zorza (picadillo con el que se rellenan los chorizos)
• 300 gr de Brócoli
• 250 gr de Harina
• Sal
• 2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de Bicarbonato sódico
• 1 Huevo
• 60 ml de Aceite de oliva
• 150 gr de Yogurt natural
• 50 gr de Nata
• 1 Batata
• 100 gr de Queso de Arzúa-Ulloa

• 2 Cebollas
• 1 Bubango o Calabacín
• 2 Berenjenas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 3 Tomates
• 1 vasito de Vino blanco
• 1 cucharadita de Pimentón dulce de La Vera
• 1 cucharadita de Pimentón picante de La Vera (opcional)
• 2 Pimientos por comensal (he puesto 6)
• 4 lomos de Bacalao desalado

*Para hacer el pisto:
Se pochan las cebollas cortadas en dados medianos en un poco de aceite hasta que estén transparentes y mientras tanto cortamos igualmente las berenjenas, que salamos y reservamos.
Añadimos el bubango o calabacín también cortado en dados y rehogamos todo; añadimos el tomate pelado y troceado, el vino, los pimientos y la berenjena lavada y escurrida y dejamos que reduzca el vino.
Le ponemos la sal, el pimentón dulce y picante (opcional)... rectificamos de sal y dejamos que cueza todo unos cinco minutos.


Hervimos brevemente (5 min) el bacalao en agua sin sal, escurrimos, le quitamos la piel y separamos en lascas.


Vaciamos los pimientos dejando la parte superior para que haga de tapa,  mezclamos el bacalao con el pisto y rellenamos los pimientos, los tapamos y envolvemos en papel de aluminio colocándolos en una fuente refractaria.


Calentamos el horno a 200º y horneamos durante 25-30 minutos.

En casa nos gusta el bonito (del norte, de Burela) en cualquier forma de preparación, y en verano, que está en su momento óptimo, mientras dura "la costera" lo consumimos muy a menudo. Hoy se lo traigo en rollo.... una delicia.

*Para el rollo

• 2 rodajas de Bonito del norte
• 1 Cebolla
• 2 ramitas de Perejil
• 1 Huevo
• 2 rodajas de Pan
• 1 loncha de Jamón serrano
• 2 Pimientos de piquillo
• 10 Aceitunas sin hueso

*Para la salsa

• 2 Cebollas
• 1 diente de Ajo
• 5-6 Tomates
• 1/2 vasito de Vino blanco