1. Siempre suelo poner un extra de almendra ( me encanta )
2. La manteca de cerdo debe que utilizarse con una textura similar a mayonesa.
3. Yo estiro directamente la masa sobre el papel de hornear, para evitar tocar
la masa una vez cortada, porque se deformarían facilmente.

Ingredientes:
350 gr de manteca de cerdo
150 gr de almendra cruda molida
700 gr de harina
200 gr de azúcar glass
1 pizca de sal
azúcar con canela

En primer lugar derretir la manteca, sin que llegue a licuarse del todo.
Colocamos todos los ingredientes en un cuenco y añadimos la manteca que no debe
de estar caliente. Se amasa bien, con las manos preferentemente.
Estiramos la masa resultante con ayuda de un rodillo, dejándola con un grosor
de aproximadamente 1 ctm.
Se corta la masa con unos cortadores que tengan formas ( yo hice de arbolitos, estrellas,
lunas, estrellas de Belén ) y se colocan en un papel de horno y en la placa.
Previamente habremos calentado el horno a 200º, los introducimos a una altura media y dejamos unos 10 minutos, siempre vigilando que no se tuesten demasiado.
Al sacarlos del horno se espolvorean con el azúcar y canela; teniendo cuidado al mover
los papeles porque mientras están calientes son muy frágiles y se deshacen con
facilidad.
Tambien se pueden adornar con almendras fileteadas, con sésamo, bolitas de colores, etc

1. Una buena merluza, de calidad, es lo importante.
2. A la cebolla, cuando se esté friendo le ponemos un pellizco de sal.
3. Las arvejas (guisantes) se pueden poner congeladas, entonces no necesitan tanta agua.
4. La guindilla, por supuesto es opcional, pero le dá un buen toque.
5. Aunque nos parezca poco tiempo en el horno, hay que tener en cuenta , que una vez fuera se sigue haciendo mientras reposa

Ingredientes:
1 Merluza del pincho de 2 Kg/+
2 cebollas medianas
100 gr de jamon
1-2 guindillas
1/2 vaso vino blanco
1 Kg de arvejas
2-3 papas

Primeramente pelamos y troceamos muy finamente la cebolla, que ponemos a freir con muy
poco aceite y lentamente para que no se oscurezca; añadimos el jamon cortado en dados pequeños y la guindilla.
A esta mezcla le ponemos las arvejas, mojamos con el vino y dejamos cocer lentamente. Si es preciso le ponemos un poco de agua (poco) y probamos de sal. A media cocción incorporamos las papas cortadas en dados de un centímetro.
Mientras se hacen las arvejas, vamos limpiando la merluza y la cortamos en trozos grandes,
7-8 ctms de ancho, y salamos.
Ponemos a calentar el horno a 200º con la rejilla en la parte baja.
En una fuente apropiada para horno y un poco honda, colocamos una pequeña cantidad de arvejas guisadas, distribuimos el pescado y lo cubrimos con el resto de las legumbres.
Lo dejamos asar en el horno de 12 a 15 minutos ( n0 más, para que no se pase )

1. Elegir unas buenas castañas gorditas
2. Dedicar un tiempo en asar bien para que no queden crudas. (Sugiero compartir esta operación con amigos, degustando un vinito )
3. La guinda para este plato, sería poner secreto ibérico, no es mucho más caro, tiene suficiente grasa y carne y es..... sabrosísimo
4. Y más importante..... disfruten con un buen vino tinto de la zona donde se encuentren y de buena compañía

Ingredientes:
Para 1 Kg de castañas
300 gr de papada de cerdo, o
panceta fresca bien entreverada
sal,
Les damos unos cortes verticales a la corteza de las castañas y las ponemos a asar;
bien en una sartén especial agujereada y a fuego vivo de gas o brasa de hoguera, o en al horno
a temperatura alta. Hay que moverlas continuamente para que no se quemen y queden asadas
uniformemente.
Se pelan y se reservan.




El cerdo lo cortamos en finas tiras, no muy largas, se salan y se ponen a freír en una sartén, sin
aceite, porque irán soltando la grasa y será suficiente. Dejamos que se doren y queden churruscaditas y crujientes.
Este es el momento se incorporar las castañas peladas y dejar que se impregnen bien de la grasa y el sabor del cerdo, sin manipular demasiado para que no se rompan.
¡ Listas para comer !

1. Este es un potaje todo terreno, puede sustituirse la col, por espinacas, acelgas, habichuelas, etc
2. El bubango, dado que no lo hay en muchos sitios, lo cambiamos por calabacín.
3. En alguna ocasión he puesto garbanzos, que incluso pueden ser cocidos y enlatados.

Ingredientes:
1 1/2 cebolla
1 bubango
300 gr de calabaza
2 zanahorias
2 papas medianas
1 manojo col rizada
sal, aceite, comino
Se pela y trocea menuda la cebolla, que se frie en un poco de aceite sin que se dore; Mientras se pelan las zanahorias, calabaza y papas y se cortan en cuadraditos ( las zanahorias más pequeños )
Las incorporamos a la cebolla una a una y rehogando un ratito.El bubango no hace falta pelarlo.
Se cubre con agua y cuando empiece a hervir se añade la verdura cortada en juliana gruesa o en tiras , se pone sal y una punta de cuchillo de comino molido.
Lo dejamos que se haga lentamente por espacio de 45 minutos.

Ingredientes:
Para 4 personas
1 Rodaja de bonito de 3 cmts
2 cebollas
2 tomates
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita pimentón dulce
sal
Se pela y trocea muy finamente las cebollas, tomate y ajo. Mientras se frie la cebolla sin que se dore, se quitan las simientes a los tomates y se incorporan junto con el ajo. Se hace este refrito y se añade la sal y el vaso de vino hasta que se reduzca.
En una sartén se pone una cucharada de aceite y cuando esté caliente se pone la rodaja de bonito y se sella ( vuelta y vuelta ) sin dorarlo.
Se junta el bonito con la salsa y se pone el pimentón; lo dejamos 10 minutos a fuego medio y se sirve inmediatamente, acompañado de unas papas guisadas

Aqui les dejo el ranking del concurso de Noviembre de "muchogusto" - www.muchogusto.net

Cuando asoma el verano, lo que más nos apetece son recetas fresquitas que se hacen en poco tiempo y que nos gustan a todos.




Ingredientes:
8 Papas bonitas
6 lonchas de Salmón ahumado
1 Aguacate maduro pero firme
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla pequeña
Aceite de oliva virgen
Vinagre de frambuesa
Sal
2 ramitas de Brócoli
Zumo de 1 limón
3-4 ramitas de Cilantro
1 Zanahoria

Se hierven las papas con un poco de sal; se trituran a la manera antigua (con tenedor), se reserva.
Los pimientos, la cebolla y el cilantro se pican muy finamente y se les añade, sal, vinagre y aceite para hacer una vinagreta.
Se mezcla la vinagreta con el puré de papas, teniendo cuidado de no poner todo el líquido y que quede un puré con "cuerpo".
Pelamos y cortamos el aguacate en lonchas y lo rociamos con el zumo de limón.
A continuación forramos un molde rectangular con las lonchas de salmón; ponemos una cama de puré de papas, una capa de aguacates y otra capa de puré, acabando con una capa de salmón .
No es necesario mantenerlo en la nevera, solo depende de la época del año en que lo hagamos ( en verano apetece fresquito )
Se desmolda y se presenta rodeado de bolitas del mismo puré adornadas con las puntitas del brócoli cortadas menuditas, trocitos de zanahoria y con el resto de la vinagreta en salsera aparte.

Con esta receta participé en el concurso de "muchogusto" www.muchogusto.net

Ingredientes:
1 melón maduro
Jamón serrano en lonchas
Se corta el melón en porciones alargadas y se recubren de jamón. Se pueden calcular 2-3 porciones por persona.
Para este plato suelo poner un jamón bueno pero normalito ( no de pata negra )
y ligeramente ahumado.
Es un plato muy refrescante para el verano y a la vez rápido y barato.

1. Se encuentran en los supermercados, ensaladillas congeladas que solo es necesario hervirlas y están bastante bien.
2. Un sustituto para la centolla es la carne de cangrejo que viene en lata y en económico se puede utilizar el surimi.
3. A la mayonesa se le puede añadir una cucharadita de coñac y le dá un sabor muy bueno.

Ingredientes:
4 papas
2 zanahorias
200 gr guisantes
2 cucharadas de apio en tiras
1 centolla cocida y desmigada
1 huevo
aceite
sal, vinagre
Pelamos y cortamos las zanahorias en dados y hacemos lo mismo con las papas. Ponemos a cocer primero los guisantes y cuando lleven 10 minutos añadimos las zanahorias, y 10 minutos mástarde incorporamos las papas y dejamos otros 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras hacemos una mayonesa con el huevo y el aceite, y la sazonamos al gusto.
Cuando estén frias las verduras, mezclamos con la carne de centolla y la mayonesa y ponemos a enfriar en la nevera.

1. Lo mejor es utilizar una buenas almejas "rellenitas" de Carril, si puede ser, babosa o japónica
2. Si se quiere añadan un poquito de colorante
3. No les pongan harina ni maicena, es preferible poner más cebolla y pasar por batidora, para espesar un poco
4. No pongan agua, que ya sueltan las almejas y tampoco remuevan con cuchara
5. Yo suelo poner las almejas a remojo en agua con abundante sal para que suelten la arena que puedan tener

Ingredientes:
1 Kg de almejas
2 cebollas medianas
1 guindilla
3 ramitas de perejil
1 vasito de vino blanco
1 loncha pequeña de jamon
Se pelan y pican muy finitas las cebollas, que se ponen a pochar para que se queden doradas, pero no demasiado, añadiendo un poco de sal, la guindilla y el jamon muy menudito.
Cuando esté la cebolla se echa el vino y se deja que evapore, y se pone el perejil muy picadito.
Se incorporan las almejas, se tapa y se dejan cocer hasta que se abran.

1. La carne que me gusta utilizar y que más se presta para esta receta es la de morcillo o aguja
2. Cuando se frie la cebolla conviene poner un poco de sal, que ayuda a la fritura
3. La carne, cuando digo dorarla, es simplemente dorarla para que coja color, sin dejar que se haga por dentro
4. He puesto pimientos verde y rojo, aunque casi siempre me gusta poner solo el verde.

Ingredientes:

1 cebolla mediana

1 manojo de espinacas frescas

2 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro en polvo

2 tomates maduros y firmes

sal, aceite

1/2 vaso de leche de coco

Se saltean en el aceite, el ajo, jengibre, la cebolla; despues se añade el comino, cilantro,cúrcuma, y finalmente las espinacas lavadas y escurridas; le ponemos 1/2 vaso de leche de coco.Dejamos cocer unos 15 minutos, retiramos, dejamos templar y pasamos por la batidora para obtener un puré con algo de cremosidad.

El paneer se hace así:

Para 2 litros de leche entera, el zumo de 1 limón, 1 yogur natural.

Se calienta la leche y cuando hierva se le incorpora el yogur y el limón, para que se corte. Se cuela y filtra con un paño para que suelte todo el suero. Se deja enfriar. Se prensa y se corta en lonchas gruesas que se frien hasta que se doran y es entonces cuando se añaden a las espinacas y se cocinan unos 10 minutos.

Habrá que corregir de sal y de picante.

1. Es mejor poner las fabas en un caldero bastante más grande para que estén holgadas, y nunca mover con cuchara, sino moviendo el caldero.

2. Yo a veces le pongo costilla salada una vez desalada.

3. Las fabas tienen que estar siempre cubiertas de líquido, para que no se agrieten, ni se pelen.

Ingredientes:
Para 6 personas
1 Kg de fabas
1 hoja de laurel
3 chorizos asturianos
3 morcillas asturianas
300 gr de lacón
300 gr de panceta




Las fabas se ponen a remojo la noche anterior con abundante agua fría, porque doblan su tamaño. También se desala el lacón, to y la panceta da la noche.
En un caldero se ponen las fabas escurridas, cubiertas con agua fría y las ponemos a hervir; una vez que hiervan se dejan a fuego moderado, echando de vez en cuando agua fría, 3 o 4 veces (nunca deben de estar las fabas sin cubrir) y dejamos durante 20 minutos.
Incorporamos el lacón y la panceta, dejándolo 40 minutos más, luego se incorporan los chorizos y las morcillas . Se corrige de sal y si es necesario se pone más.
En mi casa se sirven las fabas separadas de compango  (lacón,panceta,chorizo,morcilla), cada uno se pone lo que quiera del compango, lo trocea y después se ponen encima las fabas.

Ingredientes:

1 lechuga

tomates de ensalada

queso mozarella

tapenade negra

pimientos de piquillo

aliño: sal, aceite, vinagre aromatizado con albahaca

Se lava, seca y corta la lechuga en tiras finas, se lava el tomate y se corta en rodajas, se corta el queso en rodajas, y los pimientos en tiras.

Se pone primero la lechuga, a un lado los tomates, al otro lado los pimientos y en el centro el queso cn la tapenade.

1. Los champiñones que se utilizan son los grandes que se venden frescos
2. Para limpiarlos no se deben de mojar, es suficiente con limpiarlos con papel de cocina
3. Al relleno se le puede poner alguna sobra que tengamos del dia anterior.
4. Se puede sustituir el vino por un jerez o algún oloroso que nos guste

Ingredientes:
champiñones , 3-4 por persona
1 cebolla
1 ramita perejil
1 loncha de jamón serrano
2 cucharadas de vino blanco
Se limpian los champiñones y se les separa el pedúnculo, que se pica bien fino junto con la cebolla y el perejil; los rehogamos en un poco de aceite y le echamos el vino y rellenamos los champiñones , que ponemos al horno 200º durante 20 minutos aproximadamente.
Los acompaño con unas rodajas de tomate alternando con unas rodajas de kiwi.

Ingredientes:

Cogollos de tudela

aceitunas verdes

aceitunas negras

tomates

queso de cabra en rulo

esparragos

Se limpian bien los cogollos y de dividen en 6-8 porciones; se cortan dos rodajas de queso, y los tomates en ruedas.

Para las tapenades se trituran las aceitunas por separado y se colocan encima de los quesos. Se completa el plato con los esparragos

1 lata de pimientos de piquillo
1 mango
2 hojas de gelatina
rúcola
1 lata de yemas de espárragos

Trituramos el mango y le ponemos la gelatina hidratada, lo guardamos un ratito en la nevera para que espese un poco.
En el plato de presentación colocamos un circulo de queso, seguido de uno de pimiento y repetimos la operación, cubrimos con la crema de mango y adornamos con la rúcola y las yemas de espárragos.

1. Las vieiras se pueden encontrar frescas, si no tambien las hay congeladas con concha y sin concha (en el caso de que las tengamos en casa)
2. Me gusta ponerles 1 ó 2 guindillas al freir la cebolla y luego las retiro.
3. A la salsa tambien hay quien le pone un poco de pimiento verde finamente picado.

Ingredientes:

1 vieira por persona

2 cebollas

1 loncha de jamón serrano

2 cucharadas de vino blanco

pan rallado

aceite, sal

Se pela y trocea la cebolla en dados pequeños y se pone a freír a fuego moderado, que esté doradita sin quemarse. Añadimos el jamón picadito,  dejamos que se rehogue y le ponemos el vino para que se evapore el alcohol. Se prueba de sal y se corrige.

Mientras se hace toda esta salsa, se limpian bien las vieiras.

En la concha más cóncava se pone un poco de salsa, la vieira y se cubre con más salsa; ahora se recubre con un poco de pan rallado y se ponen al horno fuerte 200º durante no más de 10 minutos

1. Compren el higado solo cuando esté muy fresco y le quitan la piel que lo rodea
2. Es preferible darle solo vuelta y vuelta, para que se quede tierno y jugoso.
3. El azafrán es para darle el sabor característico, pero para darle más color se puede poner colorante.

Ingredientes:
1 Filete de hígado por persona
3-4 cebollas
2 sobres de azafrán
1 cucharadita de azúcar
Arroz blanco para acompañar
Pelamos y cortamos en lascas finas las cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite; Cuando esté casi transparente se pone el azafrán seco y molido y el azúcar y se deja que se haga a fuego muy suave durante 10 minutos.
Freimos el higado vuelta y vuelta y le ponemos la sal cada vez que le demos la vuelta.
Colocamos el arroz en un molde y encima la cebolla, que habremos escurrido ligeramente.

Ingredientes:

Hojaldre

4-5 manzanas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azucar

4-5 cucharadas de mermelada

Pelamos,descorazonamos y cortamos en octavos las manzanas, que doramos ligeramente en una sartén con la mantequilla y reservamos.

El horno lo vamos calentando a 200º. En un molde con fondo antiadherente ponemos el azúcar y vamos colocando las manzanas bien apretaditas, a continuación las pintamos con un poco de mermelada y cubrimos con la plancha de masa de hojaldre y remetemos un poco hacia debajo de las manzanas.

Lo ponemos en el horno primero dejamos 10 minutos a 200º y luego bajamos la temperatuta a 100º y dejamos 20 minutos más. Sacamos del horno dejamos que se temple y le damos la vuelta y se sirve tibia .

1. El cáculo de las cantidades lo hago con chipirones de 8-10 cmts de largo
2. Los dejo con la piel, que les ayuda a ligar la salsa
3. Sugiero las bolsas de tinta, porque para una persona que no esté acostumbrada, se pueden romper las bolsas de tinta de los chipirones
4. Tambien le pongo un chorrito de vino blanco a la salsa de tomate, antes de poner los chipirones
5. El caldo que se pone al arroz, que sea caliente y no se echa el siguiente, hasta que se absorba el anterior
6. Finalmente, es preferible que el arroz esté hecho de menos, que no que se pase.

Ingredientes:

350 gr de Chipirones por persona
3 Cebollas medianas
1 Pimiento medio rojo
5-6 Tomates de salsa medianos
2-3 bolsitas de Tinta

Arroz de grano redondo
1/2 Cebolla
1 hoja de Laurel
Caldo de verduras o de carne

Se limpian los chipirones, se lavan y cortan en rodajas de dos cm más o menos.

La cebolla se trocea menuda y se saltea con poco aceite, se le añade el pimiento, también finamente picado y una vez salteado se le pone el tomate sin piel ni pipas y cortado en cuadraditos; se dejan unos 10 minutos a fuego suave.

Mientras, salteamos un poco los chipirones en poco aceite y los ponemos en la salsa, dejándolos unos 30 minutos, al cabo de los cuales ponemos la tinta y probamos de sal y rectificamos.

El arroz lo hacemos salteando la cebolla picada menuda, en un poco de aceite y la hoja de laurel; echamos el arroz , le damos un par de vueltas y le vamos echando el caldo muy poco a poco, hasta que nos guste el punto.

1. Los filetes de lomo que no sean demasiado finos
2. Se pasan por la sartén hasta que se doren pero, no demasiado tempo para que no se sequen.
3. En cuanto a la rúcula se puede sustituir por otra verdura o varias combinadas

Ingredientes:
2 filetes de lomo por persona
1 diente de ajo
sal
aceite
vinagre aromatizado
rúcola
1 tomate por persona
En un mortero majamos el ajo con un poco de sal y aceite; con esta pasta untamos los filetes, que ponemos en una sartén con una gotita de aceite y bastante temperatura.
Solo vuelta y vuelta, que queden doraditos.
Colocamos en un plato acompañados con la rúcola y el tomate, aderezados con una emulsión hecha con el vinagre aromatizado, sal y aceite

Ingredientes:
250 gr de carne
1 cebolla
4 tomates
aceite
250 gr de fideos con agujero
La carne se corta en trocitos del tamaño de una nuez, se sala y se frie con poco aceite; cuando esté dorada se retira.
En la misma sartén se frie la cebolla cortada muy menuda y cuando está transparente se añaden los tomates pelados, despepitados y cortados; se deja que se haga una salsa, se sala y se añade la carne; dejamos que cueza 15-20 minutos.
En un caldero con agua y sal se cuece la pasta, que dejaremos al dente, escurrimos y la juntamos con la carne en salsa, dejando un ratito para que se integre todo.

1. Las papas se cortan en lascas, mejor que en cuadraditos, porque así se van encajando entre sí, en el momento de cuajar.

2. El bubango no hace falta pelarlo, se lava y se corta igual que las papas.
3. Es preferible esperar a que se enfrien un poco las papas, antes de mezclarlas con el huevo, porque sino se cuaja y se seca demasiado.