viernes, 20 de enero de 2017

Escabeche de pulpo y hortalizas



Este es el desafío nº 49 del grupo Desafío en la Cocina, que corresponde al mes de Enero y que publicamos todos los días 20 de cada mes, y nos los propone Carolina.
El término "escabeche" aparece por primera vez en nuestra lengua en el año 1525 en el *Libro de guisados* de Ruperto de Nola.
Técnicamente es un método de conservación de los alimentos, tanto de pescados que previamente se hierven, se hacen a la plancha o se fríen para posteriormente sumergirlos en el escabeche, como para las aves que es preciso cocerlas o dorarlas y después cocinarlas en el escabeche. Igualmente para las verduras y hortalizas, previo escaldado o breve cocción y luego cubrirlas con el escabeche.




Ingredientes:
Pulpo congelado
Chalotas o cebollas mini
Coliflor
Zanahorias
Brócoli
Pimiento rojo
Pimiento verde




Para el escabeche:
2 vasos de Aceite de oliva
1 vaso de Vinagre de vino blanco
1 vaso de Vino blanco
1 cabeza de Ajo
6 hojas de Laurel
6 Clavos de olor
1 cucharada de Pimentón  de la Vera dulce
Sal




1- Descongelamos el pulpo poniéndolo un día antes en el frigorífico en un recipiente alto, teniendo en cuenta que suelta bastante agua y al día siguiente ponemos un caldero con agua al fuego, mientras lavamos minuciosamente el pulpo. Cuando comience a hervir echamos sal, cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos y sacamos del agua 3 veces (a este proceso le llamamos "asustar") y lo dejaremos 25- 30 minutos (para un pulpo de +- 2kg) hirviendo a borbotones y destapado; comprobaremos el punto pinchando; cuando esté cocido "al dente" lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de sacarlo a una fuente.




2- Freímos los dientes de ajo hasta que estén muy ligeramente dorados.




3- Las chalotas las pelamos y las rehogamos brevemente  con el laurel y el clavo en el mismo aceite, sin que se doren, Cuando esté tibio el aceite, se añade el pimentón y la sal.
Por último se añade el vinagre ( aquí hago una aclaración: nos puede parecer que es demasiado vinagre y que estará muy fuerte.......no se preocupen, porque al final podrán comprobar que hubiese podido admitir más cantidad) y el vino, dejando cocer de nuevo, todo junto, unos minutos.




4- La Coliflor la separamos en ramitos y cocemos ligeramente 3 min en agua con sal y reservamos.
5- Pelamos las zanahorias y las cortamos en rueda de 1/2 cm y las cocemos 4 min en la misma agua.
6- El brócoli lo separamos en ramitos que cocemos 2-3 min, también en la misma agua.




7- Los pimientos los cortamos en tiras y los salteamos ligeramente en aceite; primero los verdes y luego los rojos.




 Y como ya tenemos todos los ingredientes preparados, procedemos a introducirlos en el escabeche.




Se ponen las hortalizas y el pulpo en un recipiente de barro o de cristal, lo suficientemente alto para que se puedan cubrir con el escabeche.




Ahora lo dejamos reposar en el frigorífico al menos 24 horas para que se impregnen bien los sabores; el escabeche estará mejor cuando pasen unos días, pero recordando siempre que es una semi conserva y que se mantendrá durante unos siete días, y teniendo la precaución de que el caldo cubra todos los ingredientes; mi abuela decía que había que manipular los escabeches con cucharas de palo y  así lo he hecho siempre ¿la razón?.... no la sé, pero yo seguiré haciéndolo.
Si les ha gustado, les invito a probar estos mejillones gallegos en escabeche, que son el summum.




Pinchando en el logo podrán ver todos los escabeches de los miembros del grupo.
El próximo Desafío será dulce.



martes, 17 de enero de 2017

Casarecce con costillas



Este es un plato muy sencillo y muy agradecido




Ingredientes:
1 kg de Costilla fresca de cerdo
1 paquete de Casarecce
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
3-4 Tomates
1 lata de Champiñones laminados
Caldo de carne




Pedimos al carnicero que nos trocee la costilla en porciones muy pequeñas.
Adobamos la carne con un majado de sal y ajo y la freímos para que tome color dorado. En la misma sartén rehogamos la cebolla cortada en dados y a continuación añadimos los tomates pelados y troceados, dejando que se haga la fritura, a la que incorporamos los champiñones laminados y un vaso de caldo para que se cocine durante 30 minutos.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante 5 minutos, la escurrimos y añadimos al guiso, dejando cocer todos durante unos siete-ocho minutos.



viernes, 13 de enero de 2017

Arroz con pollo y alcachofas



Hoy les traigo un arrocito fácil y sabroso que nos gusta mucho en casa y les ha encantado a mis nietas....estaban comiendo y decían: "uhmmmm abuela" jajajaja (me las como enteritas, a mis bizcochitos)




Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
1 Cebolla
3 Tomates
1-2 botes de Alcachofas al natural
1 L de Caldo de pollo
1 1/2 tazas de Arroz redondo
1 sobre de Azafrán 




Cortamos la pechuga en dados, salamos y la doramos en un wok con el mínimo de aceite. Reservamos.
En este mismo recipiente, salteamos la cebolla cortada finamente y cuando esté transparente le añadimos los tomates pelados y troceados dejando todo a fuego suave durante unos 10 minutos.




Añadimos el caldo, el azafrán y el pollo y dejamos otros 10 minutos. Probamos de sal y rectificamos (el caldo ya está sazonado)
Escurrimos las alcachofas.
Incorporamos el arroz y a continuación distribuimos por encima las alcachofas y dejamos que se cocine a fuego moderado durante unos 12-15 minutos.
Dejamos que repose unos instantes y listo ¡Buen provecho!




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