Pollo en salsa de mojo y mango
Los pollos que cría Santi en su casa familiar de A Quinta longa, no tienen nada que ver con ninguno de los que podamos encontrar en el mercado, eso lo tengo perfectamente claro.
Empecemos por decir que con uno de estos animalitos bien se pueden hacer tres menús diferentes y….bien cumplidos, ya que (este en concreto) pesan alrededor de 6,500 kg.
Además están alimentados a base de millo y en plena libertad con lo que su sabor es inigualable.
Ingredientes:
- 1 Pollo (criado en el campo, preferentemente)
- Mojo de cilantro
- Puré de mango (natural o enlatado)
- Amchoor powder (mango en polvo)
Troceamos en pollo y lo rebozamos bien con el mojo, dejándolo unos minutos para que tome su sabor.
En una sartén con el mínimo de aceite, doramos los trozos y los colocamos en un caldero bien amplio.
Cuando tengamos todo el pollo frito, lo cubrimos con el puré de mango ( se hace pasando el mango, una vez pelado y sin pipa por la batidora) y unas cucharadas más de mojo de cilantro.
Dejamos que esto vaya cociendo lentamente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Serviremos el pollo en una fuente y aparte la salsa, una vez desgrasada (ya que el pollo suelta un poco de grasa) y si nos gusta lo acompañamos de papas fritas en cuadraditos.
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