lunes, 20 de diciembre de 2021

Chestnut rolls - Rollitos de castañas y cabello de ángel

 

El Desafio 96, es dulce como la Navidad, lo propone Toñi. Me he decantado por incluir un fruto muy nuestro, muy de mi Galicia querida: la Castaña, tan modesta y tan grande que contribuyó a paliar el hambre en tiempos pasados difíciles. El otro ingrediente es el cabello de ángel, que lo hago con las pantanas que me  regalan mis amigas, de siempre y que me he traído hasta Tenerife para que mis bizcochitos me ayudaran en la tarea.



Ingredientes:

* Para la masa

420 gr de Harina

25 gr de Levadura fresca

250 ml de Leche entera

45 gr de Azúcar

1 cucharada de Cardamomo molido

1 Pizca de Sal

75 gr de Mantequilla sin sal

* Para el relleno:

1- Puré de Castañas (Castañas frescas peladas o congeladas, se cuecen con poquita sal, antes de que se deshagan se escurren guardando un poco del agua, se pasan por la batidora con azúcar, y si es necesario se añade un poco del agua de cocción)

2- Cabello de ángel

* Para la cobertura:

100 gr de Queso de untar

4 cucharadas de Nata

75 gr de Azúcar glas

Ralladura de naranja.



Calentamos ligeramente la leche, disolvemos la levadura en ella y añadimos la mitad del azúcar removiendo para que se diluya; lo mantenemos en lugar cálido hasta que forme burbujas.

A este prefermento incorporamos la harina, sal, azúcar restante y el cardamomo molido y amasamos.

Cuando la masa esté lisa, añadimos la mantequilla (ha de estar del tiempo) poco a poco y sin dejar de amasar hasta que se haya incorporado toda. Dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Sobre una superficie enharinada, estiramos la masa, formando un rectángulo y extendemos el puré de castañas primero  y después ponemos el cabello de ángel "a mechones".



Enrollamos por la parte más larga



Cortamos rodajas de 3 cm de ancho, que vamos colocando en un molde o aro engrasado. Dejamos reposar nuevamente hasta que suba.



Calentamos el horno a 175º y pintamos los rollos con huevo batido y horneamos en la mitad baja del horno durante 25-30 minutos.



Dejamos enfriar completamente



Batimos el queso con la nata y añadimos el azúcar glas, batiendo para que quede una crema lisa. Finalmente añadimos la ralladura de naranja, colocamos en una manga pastelera y decoramos

                                                         ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!



Aquí abajo, pinchando en el logo, pueden ver la variedad de rollitos que han hecho mis compañeras 






domingo, 19 de diciembre de 2021

Pan de Cádiz con frutas, batata y cabello de ángel

 

Este mes me quedo en España y más concretamente en el sur, en Andalucía; el Pan de Cádiz es uno de los muchos dulces navideños que por tradición se hace en mi país por estas fechas. Aunque como muchas otras historias no se sabe a ciencia cierta el origen, la más extendida es que en la época en que las tropas de Napoleón controlaban la salida y entrada de alimentos en Cádiz, los panaderos ante la falta de harina, la sustituyeron por almendra molida; más tarde este mazapán se convirtió en un postre (bonita historia que es poco creíble, ya que el precio de la almendra siempre ha sido superior al de la harina)



Ingredientes:

300 gr de Almendra cruda molida

300 gr de Azúcar glas

1 ó 2 Claras de huevo

1 Yema para pintar

3 Batatas roja de Lanzarote

1 palito de Canela

100 gr de Azúcar

1 cortecita de Limón

Frutas confitadas (roja, verde y natural)

Cabello de ángel hecho en casa o se puede encontrar industrial en lata.




Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.



Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el 

 mazapán;  si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.



Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo. Reservamos.



Lavamos muy bien las batatas y las cocemos con piel durante 30 minutos en agua con el palito de canela, el azúcar y la corteza de limón. 



Dejamos escurrir y una vez que hayan atemperado las pelamos y batimos para conseguir un puré espeso.



Ponemos entre dos films y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos  para recortar

 unos triángulos que forman las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.



Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos con una capa de batata y una

 lámina fina de mazapán.

 A continuación colocamos las frutas confitadas y entre ellas rellenamos los huecos con la masa.

 Ponemos otra lámina de mazapán.



Después le toca el turno al cabello de ángel, para rematar con el resto del mazapán de los bordes y si es

 preciso añadimos una capa más para sellarlo.



Le damos la vuelta sobre un papel de hornear y lo pintamos con huevo batido.



Lo horneamos en función gratinado a 200º, vigilando que no se dore demasiado... ATENCIÓN porque es bastante rápido.



Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo a una bandeja.



                                                                 ¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!
















domingo, 21 de noviembre de 2021

Chicharrones, La Palma, la Isla Bonita, Tenerife, Canarias

 

Desde Cocinas del Mundo, como solidaridad con mi querida isla de La Palma, Isla Bonita, donde la tragedia en forma de volcán, se ha cebado con los palmeros, nos proponen que la receta de este mes se la dediquemos a LA ISLA DE LA PALMA

Este es un aperitivo o pasabocas, super sencillo y riquísimo, que les invito a probar.



Ingredientes:

Panceta semi curada

Gofio de trigo



Cortamos la panceta en taquitos o bastoncitos



 Freímos sin aceite  hasta que estén crujientes.




Los sacamos a un papel absorbente.



Finalmente rebozamos con gofio.



¡Disfruten de estos chicharrones!






sábado, 20 de noviembre de 2021

Timbal de tortillas -Tortilla de sabores - Pastel de tortillas - Tortillas montadas



Este desafío en la Cocina, el nº 95, al que nos convoca Carolina, lo aproveché para preparar esta exquisitez que en casa gusta a todos sin excepción; hoy lo han almorzado mis bizcochitos y también les ha gustado muchísimo; es muy fácil y muy versátil, porque se pueden hacer las tortillas al gusto de cada casa.



1ª Tortilla) de bonito:

2 latas grandes de Bonito en aceite de oliva  (si lo tenemos fresco, ideal)

1/2 Cebolla

4 Huevos talla L




Si el bonito es fresco, lo pasaremos por la sartén brevemente para sellarlo  y no cocinarlo demasiado para que no se seque; le quitamos espinas y desmenuzamos.

Si el bonito es de lata, escurrimos muy bien el aceite, incluso poniéndolo en un colador y apretujando; le he añadido la media cebolla frita transparente.

Batimos los huevos muy bien, mezclamos con el bonito y la cebolla y formamos la tortilla.

Colocamos la tortilla en una fuente refractaria.



2ª Tortilla) de espárragos:

1 bote grande de espárragos blancos (mejor de Navarra)

4 Huevos talla L



Se escurren muy bien los espárragos sobre un papel de cocina y se cortan en trozos de 2 cm; se continúan escurriendo mientras se preparan las otras tortillas.



Batimos los huevos hasta que espumen, mezclamos con los espárragos y procedemos a hacer la tortilla.

Esta tortilla la colocamos sobre la de bonito



3ª Tortilla) de guisantes: 

1/2 kg de guisantes congelados o de lata (mejor si es la época y hay de los frescos)

50 Gr de beicon en taquitos

1/2 Cebolla

4 Huevos talla L

Cocemos los guisantes en muy poca agua con un poco de sal y escurrimos (si son de lata no hace falta)



Freímos un poco de cebolla troceada finita, picamos un poco los taquitos de beicon y los añadimos a la cebolla; cuando se doren, salteamos los guisantes con el beicon y dejamos  escurrir bien.

Batimos los huevos y mezclamos para hacer la tortilla del mismo tamaño que las otras.

Finalmente la colocamos encima de las otras dos tortillas.



Salsa mayonesa:

2 Yemas de huevo talla L

Aceite de Oliva

Sal 

Zumo de 1/2 limón



En un mortero-almirez ponemos las yemas de huevo y vamos removiendo al tiempo que echamos el aceite en un hilo hasta que vaya ligando y tenga cuerpo la mayonesa, incorporamos la sal y el zumo de limón.

Si la hacemos en batidora, echaremos un huevo entero, el aceite y la sal y batimos sin mover la batidora del fondo y cuando empiece a ligar la vamos subiendo lentamente hasta la superficie; añadimos el zumo de limón.




Una vez hecha la mayonesa, cubrimos las tortillas con ella y gratinamos hasta que tome color doradito.

(otras opciones para cubrir las tortillas son: salsa bechamel y salsa de tomate o la que más nos guste, independientemente de que lo gratinemos o no) 



¡¡¡Buen apetito!!!¡¡¡Bo proveito!!!

Pinchando en este logo podrán ver las elaboraciones de mis compañeras de Desafío en la Cocina



martes, 26 de octubre de 2021

Empanada de zorza y nabizas


Que hay comiditas de aprovechamiento fáciles y ricas nadie lo pone en duda; esta es una de ellas y es digna de hacerle una reverencia.



Ingredientes:

1 plancha de Hojaldre refrigerado

Zorza (sobrante del día anterior)

1/2 mada de Nabizas

1 Huevo para pintar



Cocemos las nabizas con un poco de panceta para suavizarlas y una vez al punto las escurrimos al máximo. Las cortamos y mezclamos bien con la zorza.

Estiramos la plancha de hojaldre y pintamos muy poco, con huevo batido, todos los bordes.

Distribuimos el relleno el la mitad del hojaldre.



Con ayuda del papel en que viene envuelto el hojaldre, volcamos la mitad sin relleno sobre la mitad que tiene el relleno, procurando que coincidan los bordes. 



Con un tenedor hacemos presionamos los bordes para cerrarlos bien.



Calentamos el horno a 200º y pintamos toda la superficie del la empanada con el huevo batido. Horneamos hasta que tome un bonito color dorado.



Y listo, más sencillo no puede ser, y.... merece la pena, lo aseguro ¡Buen provecho!¡Bo proveito!




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