domingo, 19 de septiembre de 2021

Papas-Patatas a la Riojana

 

Cuando me enteré que nos convocaban a hacer una receta de Logroño, tenía unas cuantas en mente, pero también me acordé de que nunca había publicado las papas a la riojana y me decanté por ellas. Como me pilla estando en mi norte, he utilizado, lógicamente, productos de Galicia. ¡Aquí están!




Ingredientes:

1 Cebolla

3 dientes de Ajo

3 Pimientas palmeras, porque me las traigo de las islas (o ñoras)

2 Chorizos de Villalba

1 cucharadita de Pimentón de La Vera dulce

Papas de Galicia

Perejil



Ponemos a remojo en agua fría las pimientas palmeras o ñoras.



Mientras, sofreímos la cebolla y el ajo picaditos.



Añadimos los chorizos cortados en rodajas, dejando que suelten la grasa; incorporamos la carne de pimienta y el pimentón (este lo dejamos un instante para que no se queme) e inmediatamente añadimos el agua.



Pelamos y chascamos las papas (damos un corte y arrancamos) corregimos de sal y dejamos cocer unos minutos dejando al dente, tapamos y dejamos reposar.



Al poner papas nuevas las he dejado menos tiempo de lo normal, pues se hacen muy rápido y se deshacen enseguida.







viernes, 3 de septiembre de 2021

Mermelada de moras y manzanas

 

Este ha sido un buen año para recolectar las moras silvestres, pero eso sí...... para coger moras buenas es necesario ir preparado para meterse entre ortigas y además acabar toda rasguñada por las zarzas ¡El esfuerzo merece la pena!



Ingredientes para 2600 gr de moras:

2600 gr de Moras de zarza

700 gr de Azúcar

1 Limón (el zumo)

4 Manzanas Reineta



Se lavan las moras y se escurren muy bien. 



Dejamos macerar unos minutos las moras con el azúcar, hasta que vayan soltando el jugo y se impregne el azúcar.



Llevamos a ebullición suave e incorporamos las manzanas peladas y troceadas; añadimos el zumo del limón y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que tome consistencia. A nosotros nos gusta encontrar las moras enteras, pero si no gustan así, se puede pasar por un pasapuré.



Esterilizamos los frascos hirviéndolos cubiertos de agua y dejamos escurrir.



 Una vez secos los rellenamos hasta el borde y una vez tapados, volvemos a hervir durante 20 minutos. Al retirarlos del agua, los pondremos sobre un lienzo boca abajo hasta que se enfríen.



¡Unas tostadas de mermelada en el desayuno son una delicia, pero con un buen queso del país está insuperable!

miércoles, 25 de agosto de 2021

Fideuá

 

Me gusta hacer los caldos en casa, ya sean de carne o de pescado; los enriquecemos con hortalizas y los congelamos, de esta forma en cualquier momentos podremos elaborar unos platazos de chuparse los dedos.

No me extiendo en muchas explicaciones, porque es bien sencillo; con decir que a la media hora de llegar de la playa, ya está hecha le digo todo.



Ingredientes:

Caldo casero de pescado y crustáceos

Fideos gruesos

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 sobre de Azafrán

Un puñado de Gambas crudas peladas

Un puñado de Mejillones Crudos sin cáscara

Un puñado de Almejas



Cortamos la cebolla y los pimientos en dados menudos y lo freímos todo junto en tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos el caldo cuando esté hecha la fritura y el azafrán molido (seco las hebras antes de pulverizarlas)

Dejamos cocer unos diez minutos y vamos añadiendo los mejillones y las almejas; a los cinco minutos incorporamos los fideos y  cinco minutos antes de que finalice la cocción (que recomiende el fabricante) distribuimos las gambas.




lunes, 23 de agosto de 2021

Raxo con papas fritas


En mi tierra llamamos "raxo" a la cinta de lomo de cerdo cortada en trozos y adobada; es un plato de gran sencillez, rápido de elaborar y sabrosísimo.


 

Ingredientes para 5-6:

1 Kg de Lomo de cerdo

3-4 dientes de Ajo

Sal

1 cucharada de Pimentón de La Vera dulce

2 cucharadas de Aceite de oliva (AOVE)

Papas para freír



Cortamos el lomo en trozos de tamaño de una nuez pequeña.

En un mortero majamos el ajo con la sal, añadimos el pimentón (yo pongo mitad dulce y mitad picante)

y el aceite.



Con este adobo cubrimos los trozos de lomo y masajeamos bien, para que queden bien impregnados. Si lo hacemos la noche anterior, cogerá más sabor.



Ponemos una sartén al fuego vivo con una cucharada de aceite y freímos la carne, removiendo para que no se tueste; y mientras freímos las papas cortadas en dados.



¡Buen provecho!¡Bo proveito!

jueves, 19 de agosto de 2021

Pollo (muslos) en pepitoria

 


Ingredientes para 8

1 Muslo-zanco de pollo por comensal

2 Cebollas

1 diente de Ajo

2 Huevos duros (utilizaremos la yema)

2-3 rebanadas de Pan

1 puñado de Almendras  crudas peladas

1 vaso de Vino blanco

2 vasos de Caldo de pollo

Azafrán



Se  cortan por la articulación los muslos, se limpian, se salan y los doramos por los dos lados en sartén con un poco de aceite. Los vamos trasladando a un caldero.



Se cuecen los huevos hasta el punto de duros (10 minutos); una vez fríos separamos las yemas.



Cortamos la cebolla en dados con el ajo y freímos hasta que esté transparente; añadimos el vino y dejamos que reduzca.



Cortamos el pan en dados, los freímos en el aceite de la cebolla  y lo pasamos a un mortero

Freímos en el mismo aceite las almendras y las colocamos en el mortero. Majamos todo bien fino, añadimos las yemas y un poco de caldo.



En el caldero donde hemos puesto el pollo, incorporamos la cebolla, el resto del caldo y el azafrán pulverizado; cuando comience a hervir, echamos el majado y dejamos por espacio de 45 minutos a fuego lento. Prueba la sazón y corrige si es necesario.
















sábado, 24 de julio de 2021

Tarta fría de limón y galletas

 


¿Quién se resiste a este delicioso postre?



Con estos calores, lo que apetece para rematar una comida, es algo ligero y fresquito, algo tan rico y fácil como este postre.



Para la crema de limón:

370 gr de Leche condensada

350 gr de Leche evaporada

150 gr de Zumo de limón

Para la gelatina:

3 hojas de gelatina

100 gr de Agua

80 gr de Zumo de limón

100 gr de Azúcar

Colorante alimentario amarillo

Para el montaje de la tarta:

Galletas María

Leche entera



Mezclamos en el vaso de la TMX la leche condensada con la leche evaporada TMX 30'' V4

Bajamos a TMX 30" V3 y echamos  el zumo de limón en la tapa para que vaya cayendo poco a poco 




Disponemos en la base del molde o aro repostero, una blonda y en el lateral colocamos una tira de acetato

Distribuimos 1/3 de la crema de limón y sobre sobre ella una capa de galletas mojadas en leche y repetimos esta  operación hasta finalizar con la crema




Mantenemos en la nevera un mínimo de 5 horas, antes de proceder a poner la gelatina

Preparamos la gelatina hidratándola sumergida en agua fría

 Calentamos en agua, zumo de limón (filtrado) azúcar y colorante  TMX 3' 100º V3, escurrimos la gelatina y la echamos al zumo TMX 10'' V3



Esperamos a que se enfríe del todo antes de verter con mucho cuidado sobre la tarta, que mantendremos en la nevera unas horas más.

Lo ideal es hacerla de un día para otro y desmoldarla con sumo cuidado








domingo, 18 de julio de 2021

Pista Kulfi- Helado de la India

 


¡Invito a este postre helado indio a todos ustedes y en especial a mis compañeras de Cocinas del Mundo, deseándoles unas felices vacaciones y un tranquilo y reparador verano!




En la India son tradicionales los Kulfi, muy similares a los helados, pero con una textura más cremosa y para mi gusto más ricos; también son muy populares en sus vecinos  Pakistán y Bangladesh.

Kulfi es una palabra persa y el origen de esta receta se remonta a la dinastía mogol.

La leche entera,  evaporada, edulcorada y espesa era muy popular entre la comunidad india y los mogoles remataron la misma receta con pistachos, dándole forma de cono para congelarla.




Ingredientes (aprox 15 unidades)

1500 ml Leche entera

1/4 de taza de Nata

1/4 de taza de Leche condensada

20 Pistachos

1/4 de vaso de Leche de azafrán *

2 cucharaditas de Cardamomo en polvo

Ponemos a hervir la leche con la nata, cuando comience la ebullición la dejamos unos 30 minutos al mínimo removiendo de vez en cuando, añadimos la leche condensada y cocemos unos minutos más hasta que espese.

Añadimos la mitad de los pistachos picados, el polvo de cardamomo y la leche de azafrán.




* La leche de azafrán se obtiene infusionando unas hebras de azafrán en la leche.

Mezclamos todo muy bien , cocinamos un poco más y retiramos dejando que se enfríe totalmente.




Vertemos la leche en molde con forma de cono o en vasitos pequeños que tapamos y congelamos al menos durante 3 horas, pasado este tiempo insertamos los palitos.



Al sacarlos del congelador, l
os retiramos del molde  sumergiéndolos ligeramente y con cuidado de que no entre el agua, en un recipiente con agua caliente y los hacemos rodar sobre una cama de pistachos triturados.














lunes, 5 de julio de 2021

Tarta cebra de chocolate y queso

 


Esta tarta se la he visto a Lidia (Atrapada en mi cocina) me encantó, porque la mezcla de queso y chocolate me parece irresistible, también porque  es una tarta fría y tengo el horno averiado, es la cuenta para mi, ya solucioné el postre para este fin de semana.

Notarán en alguna de las fotos, que las manos que aparecen, claramente no son las mías; he tenido la gran ayuda de "mis bizcochitos" que siempre están dispuestas a meterse en faena y además se les da muy bien todo lo culinario ¡Las quiero hasta el infinito y disfruto tanto, con y de ellas!



Ingredientes:

150 gr de Galletas escachadas (puse unas francesas de mantequilla)

125 gr de Mantequilla derretida 

125 gr de Azúcar

600 gr de Nata

300 gr de Queso en crema tipo Philadelphia

175 gr de Chocolate blanco

175 gr de Chocolate negro

7 hojas de gelatina



Derretimos la mantequilla y trituramos las galletas; hacemos una pasta mezclando los dos ingredientes  (😍 Ayyyy esas manitas 😍)



Forramos un molde desmoldable con papel vegetal y los bordes con acetato. Extendemos la pasta de galleta, alisamos el fondo y mantenemos en la nevera.

Derretimos los chocolates por separado.



En un caldero, mezclamos la nata, el queso crema y el azúcar y calentamos hasta que se haga una pasta lisa y sin grumos.

Hidratamos las hojas de gelatina, las escurrimos y las añadimos a la nata, mezclando bien.



 Esta preparación la dividimos en dos recipientes.



A uno de los recipientes le añadimos un chocolate blanco y al otro el chocolate negro.



Sacamos el molde de la nevera y procedemos a rellenarlo de la siguiente manera: Ponemos en el centro sin esparcir 5 cucharadas soperas de chocolate negro y a continuación en el mismo centro 5 cucharadas de chocolate blanco y así sucesivamente, alternando los chocolates y siempre en el centro, hasta acabar.



La mantenemos en la nevera al menos de un día para otro.  



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