sábado, 31 de diciembre de 2011

¡¡¡ Feliz Año 2012 !!!


Lamboadas de Samhaim se despide de todos ustedes, que me han acompañado durante todo este trayecto anual, para emprender el camino del Nuevo Año 2012. 

Una despedida cortita, cortita, porque espero seguir al pie de los fogones para ofrecerles lo mejor de mis recetas, después de unos días de descanso para volver a la normalidad tras las fiestas navideñas.

Agradezco su compañía, día a día, es el motor que mueve esta cocina; igualmente por sus comentarios siempre enriquecedores,  por su seguimiento en el silencio a aquellos que no quieren escribir;  gracias también, a los que escriben en el anonimato, porque sé que de alguna forma les gusta lo que se cuece aquí;  sus críticas hacen que me fortalezca  y que me supere cada día.

Blecks de hojaldre y morcilla con espuma de queso fresco


Para todos ustedes deseo que el Año 2012 sea un año de venturas, en el que se cumplan todas las expectativas, tanto laborales como afectivas y que la salud esté siempre presente para poder disfrutarlas.

A los que me apoyan incondicionalmente... mi familia, lo mejor que tengo y a la que adoro, no necesito decirles nada.....lo saben.
¡¡¡¡FELIZ 2012!!!!

Carbayones


viernes, 30 de diciembre de 2011

Volovanes sorpresa





De entrante unos volovanes que nos encantan y que se pueden hacer con antelación; muy sencillos pero muy resultones.




Ingredientes:
Volovanes vacíos 2/per
Harina
Leche
Mantequilla
Jamon serrano
Huevos, tantos como volovanes
Queso en lonchas




Preparamos una bechamel con la harina, leche y mantequilla; le añadimos el jamón triturado fino y dejamos templar.
Rellenamos 1/3 de los volovanes con la bechamel; a continuación le ponemos una yema de huevo y lo tapamos con otro poco de bechamel y con cuidado de no romper el huevo.
Tapamos con una loncha de queso que habremos cortado del mismo tamaño que el volovan. Me gusta poner el queso gouda, es muy sabroso y derrite muy uniformemente.
Horneamos a 200º el tiempo justo para que se derrita el queso y servimos inmediatamente. No se debe dejar más tiempo porque lo que pretendemos es que la yema esté líquida y nos sorprenda derramándose al cortarlos.



***** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones.

jueves, 29 de diciembre de 2011

Boeuf Bourguignon



Me gusta utilizar la carne de morcillo para esta receta; es muy tierna y se queda con un color un poco más oscuro.
En caso de utilizar una carne un poco "mas resistente" recomendaría dejarla unas cuantas horas a remojo en vino tinto; e igualmente hacer hincapié en que utilicen un vino medianamente bueno, el resultado será mucho mejor.
Mi buen amigo Paco, gastrónomo el, me ha sugerido que pruebe a poner un poco de chocolate puro para espesar un poco la salsa; así lo haré la próxima vez y a ustedes se lo recomiendo desde ahora.
También les recomiendo un vino Rioja Reserva Larchago 1997, lo he utilizado para elaborar el plato y para acompañar durante la comida.




Ingredientes:
1 Kg de carne de vacuno
200 gr de Panceta
3 Cebollas
2 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de mantequilla
4 Latas de champiñones fileteados
1/2 Litro de buen vino tinto
1 Ramito de hierbas (bouquet garni)
1 Kg de papas
Mostaza molida
Cúrcuma




Se trocea la carne no muy pequeña (como una nuez o mas) y se va dorando en una sarten. La vamos colocando en un caldero amplio.
Cortamos la cebollas en trozos tampoco muy menudos y la salteamos en la misma sarten con un poco de aceite y mantequilla; le añadimos los champiñones escurridos y pasados unos minutos los incorporamos a la carne.
Lo cubrimos todo con el vino y añadimos el bouquet gani y la sal; dejamos que esto vaya guisándose a fuego lento durante una hora y media.
Para acompañar la carne haremos un puré de papas guisandolas con agua, sal y una cucharadita de cúrcuma. Escurrimos las papas y antes de pasarlas por el pasapuré, le añadimos la mostaza; una vez pasadas lo batimos enérgicamente con una cuchara para distribuir bien la mostaza

miércoles, 28 de diciembre de 2011

Gratinado de salchichas





Las salchichas alemanas Fleichwurst son una variedad que se consumen preferentemente en frío, aunque admite múltiples preparaciones. Hoy he hecho esta, muy sencilla, muy suave y muy sabrosa.




Ingredientes:
1 Salchicha alemana
2 Cebollas
6-8 Papas
400 cc de Nata




Troceamos la cebolla y la rehogamos en la mantequilla mezclada con el aceite; cuando ya casi esté la cebolla le añadimos las papas peladas y cortadas como 1/2 ficha de dominó. Las salamos y dejamos a fuego medio removiendo para que se vayan haciendo por igual.
Cuando las tengamos al dente añadimos las salchicha cortada en ruedas de 1 cm y estas ruedas en cuatro; las rehogamos unos minutos y las pasamos a uno o varios recipientes refractarios.
Calentamos el horno a 200º, cubrimos las papas y salchichas con la nata y horneamos 15-20 minutos hasta que tomen color tostado. 

martes, 27 de diciembre de 2011

Bûche de Noel - Tronco de Navidad



Un postre tradicional de la Navidad en Francia, al que he querido dar un toque especial.




Ingredientes:
5 Huevos
5 Cucharadas de azúcar
5 Cucharadas de harina
3 Cucharadas de almendra molida
2 Gotitas de esencia de cardamomo
Crema pastelera
2 Cucharadas de cacao puro
300 gr de Chocolate de cobertura
400 cc de Nata




Hacemos la plancha de bizcocho separando las claras de las yemas; las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la almendra molida y las gotas de cardamomo.
Mezclamos las claras batidas con las yemas con movimiento envolvente e incorporamos la harina tamizada con cuidado de no bajar la mezcla.
La colocamos en una placa de horno forrada con papel engrasado y enharinado, de forma que quede igualada toda la superficie y horneamos 10 minutos a 180º.
Sacamos del horno y volcamos sobre un paño humedecido, retiramos el papel y enrollamos.
La crema pastelera se hace como se explica aquí , pero le pondremos dos cucharadas de cacao puro. Dejamos que se enfríe, desenrollamos y extendemos la crema pastelera y volvemos a enrollar. Lo mantenemos unas horas en la nevera.
Para hacer la cobertura he utilizado un chocolate suizo con el 74% de cacao, que troceo e introduzco en el recipiente donde previamente he calentado la nata sin que llegue a hervir; con este calor es suficiente para que se vaya derritiendo el chocolate mientras lo removemos bien con una cuchara de palo.
Cubrimos bien el bizcocho con el chocolate y lo volvemos a meter en la nevera para que tome consistencia, entonces le marcamos unas estrías, lo cortamos y lo ponemos en una bandeja de presentación.
Lo he acompañado de unas frutas escarchadas y espolvoreado con azúcar glas.



viernes, 23 de diciembre de 2011

¡¡¡ Feliz Navidad y Próspero Año 2012 !!!

                               



Hoy les escribo una receta muy especial, porque así es para mi la Navidad , desde siempre.
Quiero felicitarles queridos amigos  y desearles lo mejor para este próximo año.
Intentemos ignorar por un rato todas las malas noticias que cada día se encargan de recordarnos y confiemos en que las cosas irán cambiando y mejorando, sobre todo para aquellas personas que tan mal lo están pasando, con ellos seamos solidarios no solo estos días , sino todos los días del año.
A todos,  les deseo unas fiestas maravillosas, con mucha salud y alegría; dejémos que el espíritu navideño nos invada y no regateemos unas sonrisas y unas palabras amables.
Y sobre todas las cosas  ¡ Sean felices !


             
                                       


                            Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo 



jueves, 22 de diciembre de 2011

Nuestros polvorones






Hace bastante tiempo que los polvorones de Navidad se han convertido en un clásico de esta fechas en nuestra casa.
¡Y no por el polvoron en si! Si no porque para hacerlos participan todos los que están disponibles, por eso procuro que coincida un fin de semana; pero nunca puedo esperar por los que estan fuera de la isla, de lo contrario no daría tiempo.
"Nuestros polvorones" son 100% artesanales....... la harina no se tuesta en el horno, se cuece en seco y a base de dar vueltas de cuchara; las almendras se tuestan y se trituran en casa y el amasado también es manual e incluso a veces doloroso (sobre todo al día siguiente)
El paso siguiente es con el que más disfrutamos, porque nos reunimos alrededor de una mesa y cada uno va haciendo una plancha de ellos, unos 40 por cada hornada; a estas alturas ya se habrán imaginado que los polvorones en "esta su casa" se hacen uno a uno y a mano sin moldes ni cortapastas.
Los miembros del equipo son: Ignacio, Francisco, Mónica, Luis, Mariana y una servidora; contamos ahora con dos manos más para ayudar..... mi nuera Sonia es una máquina: le salen perfectos........... a lo mejor "me retira"......jajajaja.... He de comentarles que en este equipo, cuando están en el proceso de elaboración, son muy reacios a que les haga fotos y estas manos que ven es solo una muestra.
 Cuando mis hijos eran pequeños, hacía menos cantidad, pero también disfrutaba menos, porque los niños no podían participar en todos los pasos al ser los polvorones muy delicados de manipular, pero si que les dejaba el penúltimo paso que es cortar el papel..... luego ya los envolvía yo.
Hace tiempo ya y hasta la fecha, nuestros polvorones están muy repartidos y son viajeros, hasta fuera de España..... donde tienen que estar: en casa de mis hijos (donde quiera que estén), en casa de mi madre, en casa de los amigos y de la familia política de mis hijos y se han convertido en mi regalo de Navidad para todos ellos.
¡¡¡Estoy segura de que este año también les gustarán y espero que los disfruten con salud y alegría!!!





Ingredientes:
Para 1 Kg de Harina simple 
500 gr de Manteca de cerdo
500 gr de Azúcar molida
500 gr de Almedra 
Canela




Se tuesta la harina hasta que tome un poco de color y se pasa a un recipiente amplio una vez tamizada; se deja enfriar.
Se añaden el azúcar molido que también habremos tamizado, junto a la canela y las almendras tostadas y trituradas, mezclando todo muy bien para que esté muy homogéneo.
Incorporamos la manteca de cerdo, que es conveniente que esté a temperatura ambiente para que sea mas fácil manipularla y empezamos a masar hasta que tengamos la mezcla bien unida.
Vamos cogiendo porciones de la masa y dándoles forma, aquí los hacemos a mano y la forma que ven en las fotos; los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y los horneamos a 200º durante 13-15 minutos con la bandeja a media altura en el horno.
Los dejamos enfriar totalmente antes de ponerles el azúcar molido por encima.... lo ideal es dejar enfriar toda la noche.
Se cortan rectángulos de papel celofán de colores y se envuelven con cuidado de no romperlos.



miércoles, 21 de diciembre de 2011

Quiche de calabacín y morcilla



No tenia nada decidido cuando me puse a elaborar esta quiche, aunque me apetecía un contraste entre dulce y salado.
Lo único claro es que le pondría calabacín, porque nos gusta muchísimo y preparado de todas formas;
también tenía en el frigorífico unas morcillas dulces, hechas con pasas y almendras.




Ingredientes:
1 Cebolla
3 Calabacines
2 Lonchas de panceta
1 Morcilla dulce
3 Huevos
400 cc de Nata




Se rehoga la cebolla picadita fina en una cucharada de aceite hasta que esté transparente y se incorpora el calabacin cortado en dados pequeños; todo junto se sala y saltea unos momentos hasta que el calabacin esté al dente y ponemos a escurrir el exceso de liquido y reservamos.
Cortamos la panceta en trocitos pequeños y la ponemos en una sarten al fuego para que se vaya dorando y soltando la grasa, después escurrimos y juntamos con los calabacines.
Forramos un molde bajo con la masa quebrada y lo horneamos en seco a 200º durante 12-15 minutos, sin que llegue a tostarse.
Ponemos en la base de masa el relleno de calabacin, al que habremos incorporado la morcilla troceada, distribuyendo por toda la superficie y cubrimos con los huevos batidos con la nata.
Horneamos a 180º durante aproximadamente 20 minutos o hasta que veamos un bonito color dorado.


martes, 20 de diciembre de 2011

Brazo de crema y naranja



Un postre muy sencillo, aunque aparentemente se vea dificultoso; lo único con lo que habrá que tener un poco más de cuidado es al sacar el bizcocho del horno y manipularlo. Con la practica les aseguro que será coser y cantar....lo harán de carrerilla.




Ingredientes:
Para el bizcocho
5 Huevos
Ralladura de naranja
5 Cucharadas de Azúcar
5 Cucharadas de Harina
Para la crema
500 cc de Leche
500 cc de Agua
250 gr de Azúcar
80 gr de Maizane
Piel de naranja
Palito de canela
Naranja confitada




Para hacer el bizcocho separamos las claras de las yemas; batimos las primeras a punto de nieve y las yemas con el azúcar y la ralladura de naranja hasta que blanqueen.
Unimos las yemas con las claras con movimientos envolventes y añadimos la harina tamizada, mezclando con cuidado. Esta masa la ponemos en la placa del horno forrada de papel de hornear engrasado y lo ponemos a 180º en el horno durante 12-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
Al sacarlo del horno y en caliente lo volcamos sobre un paño humedecido en agua fría, retiramos el papel y enrollamos.




Preparamos la crema hirviendo la leche y agua (menos un vaso) con el palito de canela, la piel de naranja y el azúcar; mientras disolvemos la maizena en el vaso de leche y le incorporamos las yemas, mezclamos bien y colamos.
Añadimos las yemas y maizena a la leche caliente sin dejar de remover y a fuego medio-bajo hasta que se vaya espesando; dejamos enfriar tapado con un paño.
Una vez fría la crema le añadimos la naranja confitada picada muy finita.
Desenrollamos el bizcocho y cubrimos con la crema y volvemos a enrollar con ayuda del paño en que estaba envuelto.
Lo decoramos con azúcar glas, trocitos de naranja confitada y ralladuras de naranja y mantenemos en la nevera para que la crema coja consistencia.







lunes, 19 de diciembre de 2011

Lombarda de guarnición



Una guarnición rápida para hacer en wok e igualmente buena para acompañar carnes o pescados.




Ingredientes:
1/2 Col lombarda
1/2 Cebolla
1/2 Cucharadita de coriandro molido
1/2 Cucharadita de jengibre molido
1 Cucharada de aceite de sésamo
1 Cucharada de aceite de oliva





Se corta la cebolla en brunoise y se saltea con un poco de aceite; le añadimos la col lombarda también cortada  del mismo modo y vamos dando vueltas en el wok.
A medio  hacer le incorporamos las especias y el aceite de sésamo y dejamos un poco más hasta que veamos que están al dente.

viernes, 16 de diciembre de 2011

Muffins de manís y toffee





El único e incomparable sabor de los manís lo he puesto hoy en esta receta de muffins.
Podría llamarles muffins de cine, porque.... ¿quien no se ha llevado al cine unos manís y unos toffees?
Aqui les traigo esta receta ... el que se decida a hacerla, se quedará enganchado a estos sabores.




Ingredientes:
4 Cucharadas de mantequilla
1 Huevo
85 gr de Azúcar
250 gr de Harina
1/2 Sobre de levadura en polvo
6 Cucharadas de crema de manís
175 ml de Leche
150 gr de Toffees
Almendra cortada cruda




Mezclamos harina con la levadura previamente tamizadas ambas, le añadimos el azúcar y removemos bien.
Batimos el huevo con la mantequilla y la leche; añadimos la crema de manís.
Mezclamos todo lo anterior y le añadimos los toffees troceados, volviendo a mezclar todo nuevamente.
Colocamos porciones de masa en unas capsulas de muffins y estas en un molde múltiple. 
Esparcimos unas almendras por encima y horneamos a 190º durante 20 minutos.
La receta original lleva manís troceados por encima, pero he preferido poner almendra para que no fuera demasiado concentrado de manís.



martes, 13 de diciembre de 2011

Polvorones de gofio





Ingredientes:
Para 650 gr de Harina simple
350 gr de Gofio de trigo
500 gr de Manteca de cerdo
500 gr de Azúcar molida
500 gr de Almedra 
Canela




Se tuesta la harina hasta que tome un poco de color y se pasa a un recipiente amplio una vez tamizada; se deja enfriar.
Mezclamos la harina tostada y fría con el gofio tamizado.
Se añaden el azúcar molido que también habremos tamizado junto a la canela y las almendras tostadas y trituradas, mezclando todo muy bien para que esté muy homogéneo.
Añadimos la manteca de cerdo, a temperatura ambiente para que sea mas fácil manipularla y empezamos a masar hasta que tengamos la mezcla bien unida.
Tomamos porciones de la masa y les damos la forma que ven en las fotos; los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y los horneamos a 200º durante 13 minutos situando la bandeja a media altura en el horno.

Los dejamos enfriar totalmente antes de ponerles el azúcar molido o ajonjolí por encima. 
Se cortan rectángulos de papel celofán de colores y se envuelven con cuidado de no romperlos.

domingo, 11 de diciembre de 2011

Coliflor y berenjenas al queso






Ingredientes:
Coliflor
Berenjenas
Leche
Harina
Mantequilla
Queso de La Peral




Se corta la coliflor en ramitos y se pone a cocinar al vapor, mientras se pelan las berenjenas y se cortan en dados que saltearemos en wok con una cucharada de aceite.
Mientras se van haciendo, las berenjenas y la coliflor, procedemos a hacer una bechamel con la leche, harina, y mantequilla, a la que añadiremos el queso asturiano o en su defecto un queso azul; cuándo ya esté lista la bechamel la añadimos a las berenjenas y dejamos unos cinco minutos.
Colocamos en una fuente refractaria o en una milana, la coliflor y regamos con la bechamel de berenjenas.
Horneamos a 200º durante 30 minutos. ¡¡¡Listo para disfrutarlo!!!



Mantecados de azahar





Nos gustan los mantecados en general y cuando vi esta receta de Mari Carmen la apunté en la agenda para hacer, porque me viene que ni pintada para estas fiestas que se aproximan.
Es sencilla, rápida y muy agradecida ya que han salido unos sesenta riquísimos mantecados.




Ingredientes:
1 K. de Harina
250 gr de Manteca de cerdo 
¼ l de Aceite de oliva
125 gr de Azúcar
125 gr de Almendra molida
El zumo de una naranja 
La ralladura de una naranja
Una cucharadita de agua de azahar
Un huevo 
Azúcar
Almendra entera cruda pelada




En un recipiente ponemos la manteca, el aceite de oliva, el azúcar, la almendra molida, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el agua de azahar..
Batimos y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando; al principio podemos comenzar con la batidora y pasaremos a hacerlo manual a medida que tome consistencia la masa y hasta conseguir una masa homogénea.
Tomamos porciones de masa, les damos forma de bolita, y las aplastamos un poquito.
Las vamos colocando en la bandeja de horno forrada de papel aluminio y las separamos unas de otras; les colocamos una almendra encima de cada una y las pintamos con huevo batido y finalmente espolvoreamos con un poco de azúcar por encima. 
Calentamos el horno a 180º y cocemos las pastas a una altura media, unos 25 minutos, hasta que estén doradas.

sábado, 10 de diciembre de 2011

Brioche noisette





Ingredientes:
425 gr de Harina de fuerza
15 gr de Levadura 
100 gr de Azúcar
100 gr de Suero de leche
60 gr de Aceite de girasol
1 Huevo
Zumo de una naranja
1 Cucharadita de agua de azahar
Ralladura de piel de limón
Pellizco de sal
Relleno:
150 gr de Avellanas 
150 gr de Azúcar




Se disuelve la levadura en el suero que estará tibio y se mezclan todos los ingredientes, amasando, bien a mano o en amasadora. Estará lista la masa cuando se despegue de los laterales del bol.
Se pasa a un recipiente y se tapa bien con film y se deja reposar hasta que el volumen se doble ampliamente.
Volvemos a amasar, esta vez suavemente para quitar el aire a la masa y después la extendemos con ayuda de un rodillo; extendemos la avellana triturada y mezclada con el azúcar y la enrollamos sobre si misma y el rollo resultante, lo ponemos en un molde engrasado dándole forma circuncéntrica.
Lo tapamos con otro film y lo dejamos reposar en un sitio tibio durante al menos 2 horas; espolvoreamos un poco de azúcar con avellanas trituradas y lo horneamos a 180º sin precalentar el horno, durante media hora, o hasta que tome color dorado suave. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.



viernes, 9 de diciembre de 2011

Galletas de gofio



Conocía el gofio de oídas, pero nunca lo había probado hasta que me vine a vivir a las islas, concretamente a Tenerife y de eso ya ha pasado mucho tiempo .....más de la mitad de mi vida...
A mis hijos una vez que empezaron a tomar biberón, les he dado, como es común aquí, la leche con gofio; a diferencia de las papas y papillas, el gofio no necesita cocción puesto que el grano de cereal ya está tostado antes de la molienda.
¡Los niños toleran muy bien el gofio, además por si esto fuera poco, es muy completo, nutritivo y digestivo!
Hoy lo he puesto en versión galletas... ricas y crujientes.




Ingredientes:
350 Gr de Harina
50 Gr de Gofio de trigo
1 Pizca de sal
200 Gr de Nata
180 Gr de azúcar
Azúcar para rebozar




Se bate la nata con el azúcar hasta que esté bien integrada, se añade la sal y la harina con el gofio  poco a poco mientras seguimos amasando hasta que tenga consistencia y se despegue del recipiente.
Formamos dos bolas y de cada una de ellas hacemos un cilindro de tres centímetros de diámetro que rebozamos en azúcar.
De este "rulo" vamos cortando discos de 1 cm y medio que colocamos sobre la placa del horno forrada de papel de hornear (no hace falta engrasar).
Calentamos el horno a 180º y las horneamos aproximadamente 30 minutos.
 Les cuesta un poquito llegar a dorarse, pero no las dejemos mucho más porque el crujiente puede pasar a ser demasiado fuerte.
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