Ensaladilla con mojo de cilantro y pulpo
La receta que he elegido, fresquita para el verano, es esta ensaladilla con toques de mis dos "tierras" Galicia y Canarias
La ensaladilla que hago como base, es la tradicional de
- Papas
- Zanahorias
- Judías verdes
- Aceitunas
- Atún
- Huevos duros
- Mayonesa
- Y además:
- Pulpo cocido
Se cuecen las papas, en agua con sal, con la piel bien limpia, se retiran cuando están al punto y se dejan enfriar, para luego pelarlas y trocearlas en cuadraditos.
Pelamos las zanahorias, las cortamos en cuadraditos y las cocemos en agua con sal, hasta que estén al punto; las escurrimos y ponemos en una hondilla.
Lo mismo que con las zanahorias, hacemos con las judías; las cortamos a la mitad a lo largo y después en dados y a cocer en agua con sal.
Los huevos los cocemos y cuando estén fríos, pelamos y cortamos en dados.
Desmenuzamos el atún.
Hacemos la mayonesa con huevo, aceite, sal, vinagre y zumo de limón si gustan.
Mezclamos todo e incorporamos la mayonesa mezclando todo muy bien.
Ahora le añadimos la cabeza del pulpo cortadita en dados muy pequeños; el resto del pulpo (los rejos) los cortamos en rodajas para cubrir luego
En el plato colocamos unas hojas de lechuga y un aro de emplatar, ponemos primeramente la ensaladilla, que cubrimos con dos cucharadas del mojo de cilantro
(En esta foto, en un aro, la ensaladilla, en otro ya he incorporado el mojo y en el paso final, el pulpo y el aceite)
Seguidamente, distribuimos las rodajas de pulpo y rociamos con un buen aceite de Oliva Virgen Extra
¡¡¡FELIZ VERANO!!!
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