Fabas con langostinos
Ingredientes:
- ½ Kg de Fabas
- 1 Kg de Langostinos de calibre medio-grande
- 2 Cebollas
- 200 Gr de panceta salada
La noche anterior a la preparación se dejan en remojo las fabas y la panceta en abundante agua.
Se escurren las fabas y se cubren con agua limpia y fría, se añade una cebolla entera pelada y la panceta y se ponen a cocer.
Es conveniente cortar la ebullición un par de veces con un cucharón de agua fría. Las dejamos cocer a fuego medio-bajo durante media hora.
Mientras cortamos una cebolla menudamente y la ponemos a rehogar en un poco de aceite.
Pelamos los langostinos reservando las caparazones, cabezas, y limpiamos muy bien de intestinos. Guardamos los pelados y algunos enteros para decorar.
Cuando la cebolla esté frita añadimos los caparazones y cabezas, cubrimos con un poco de caldo de las fabas y dejamos que vayan soltando sus jugos.
Escachamos un poco todas las cáscaras, lo colamos y añadimos a las fabas.
Cuando comprobemos que las fabas están tiernas, añadiremos los langostinos, rectificaremos de sal y los mantendremos al fuego cinco minutos.
Servimos las fabas con langostinos y colocamos encima los que están sin pelar.
-Para que los langostinos no se reviren es necesario insertarles a lo largo un palillo por dentro, antes de cocerlos
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