Ensalada de arroz y langostinos

mayo 24, 2013
La receta de hoy es para homenajear a Mi blog de pintxos,  que nos ha dejado recientemente; es una elaboración de ella, a la que he dado un pequeño toque personal.


Ingredientes:
  • 1 Taza de mezcla de arroces (vaporizado, rojo, salvaje)
  • 2 Tomates
  • Langostinos 6 por comensal aprox
  • Aceitunas
  • Alcaparras
  • 1 Huevo
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal

Cocemos el arroz en el triple de agua con sal, durante 15- 18 minutos; aclaramos y enfriamos
Se cortan los tomates en dados y se añaden al arroz, como también el atún en aceite de oliva, después de escurrirlo y trocearlo.
Pelamos los langostinos y dejamos alguno para decorar el plato, el resto los mezclamos con el arroz.
Finalmente hacemos una salsa mayonesa con el huevo, aceite, sal y vinagre; cuando esté ligada añadimos una cucharadita de alcaparras y 4-5 aceituna rellenas de anchoa y trituramos todo junto.
Mezclamos la mayonesa con el arroz y servimos con unos langostinos por encima.

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