Este mes de Diciembre el ingrediente elegido  para *Reto tu recetas* ha sido "espagueti negro" y ahí va mi receta.

Ingredientes:

• Pasta nido de sepia
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1/2 Pimiento rojo
• 1/2 Pimiento verde
• 500 gr de Calamarcitos
• 300 gr de Mejillones 1/2 concha
• 300 gr de Almejas
• Caldo de ave
• 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera
• 1/2 cucharadita de escamas de Pimiento picante

al cabo de este tiempo, añadimos  las almejas, dejando todo 5 minutos más a fuego lento

Este mes se homenajea a Paqui Cotillo, y le dedico mi versión de sus *Espinacas a la crema con jamón y piñones*

Ingredientes:

• 200 gr de Espinacas baby frescas
• 2 c/s de Mantequilla
• 1/2 Cebolla
• 1 dientes de Ajo
• 50 gr de Jamón Ibérico
• 2 c/s de Harina
• Leche entera c/s
• 1 c/s de Piñones
• Queso rallado

Se trocea muy finamente la cebolla y el ajo y se pochan con la mantequilla, sin que lleguen a dorarse; se añade el jamón y se cocina otros 7 minutos.

Se añaden las espinacas, lavadas, retirando el tallo y se rehogan durante unos 7 minutos; se retiran y trocean un poco.

Se diluye la harina en la leche (aquí no pongo cantidad, cada uno ponga lo que necesite) y se incorpora a las espinacas, cocinando todo a fuego lento hasta que esté la bechamel en su punto y haya cocido unos 10 minutos

Añadimos la sal y los piñones

Distribuimos en cazuelitas, esparcimos el queso por encima y gratinamos en el horno a 220º hasta que se doren.

 Este mes, homenajeamos a Maria Antonia y he elegido esta receta, que nos encanta y creo que, en ocasiones especiales, será habitual en nuestra mesa.

*Masa:

• 750 gr Harina de fuerza
• 1 vaso de Agua tibia
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 vaso de Aceite de oliva
• 20 gr Levadura de cerveza
• Sal
• Huevo para pintar

Tamizamos la harina con la sal  y en el centro ponemos el vino, aceite, y la levadura disuelta en el agua tibia (no más de 40º)

Amasamos y si es necesario añadimos un poco de agua; dejamos reposar la masa en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen (ver receta)  

• 1º Relleno
• 4 latas de Champiñones laminados
• 150 gr Pepinillos en vinagre
• 1/2 vaso de Vino blanco
• 1 cucharada de Mostaza en grano
• 2 cucharadas de Mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de Tomate frito
• 500 ml de Nata

Salteamos los champiñones en un poco de aceite y añadimos los pepinillos cortados en rodajas o en bastones y seguimos cocinando unos 10 minutos. Añadimos el vino, esperando a que reduzcan los líquidos y ponemos las mostazas y el tomate frito; al cabo de 10 minutos incorporamos la nata, sal y dejamos que se cocine lentamente hasta que haya espesado (sería ideal hacerlo el día anterior para montar el pastel en frío, pero no necesariamente)

• 2º Relleno
• Salmón sin piel ni espinas
• Eneldo fresco
• Sal

Salamos el salmón y lo cubrimos con eneldo una hora antes de cocinarlo.

Freímos el salmón en una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla, vuelta y vuelta sin que llegue a dorarse; unos 3-4 minutos por cada lado. Lo colocamos sobre papel absorbente y reservamos. Separamos el salmón en lascas

• 3º Relleno
• 2 piezas de Brócoli

Cocemos el brócoli, escurrimos bien y reservamos. Desmenuzamos el brócoli.

• 4º Relleno
• 8 Huevos cocidos

Cocemos los huevos, pelamos y enfriamos (mejor el día antes) . Troceamos los huevos cocidos

*Montaje

Forramos un molde con film transparente y ponemos las capas en el orden inverso al que queremos, prensando ligeramente ( huevo troceado, setas, salmón separado en lascas, brócoli desmenuzado)
Dividimos la masa en porciones (cuatro) estiramos una porción sobre un papel de hornear y volcamos con cuidado sobre ella la preparación del molde manteniendo su forma y  tapando con otra porción de masa estirada, sellamos bien los bordes y decoramos a nuestro gusto.

He hecho dos decoraciones distintas, una para cada pastel 

 Para el Reto tus Recetas de este mes, el ingrediente es: salsa barbacoa y aquí está mi propuesta, elaborada con batata roja de Lanzarote o batata del jable (jable es un tipo de arena volcánica, en la que se cultiva)

*Para la salsa Barbacoa (en Tmx)

• 50gr de Azúcar moreno
• 250 gr de Ketchup ahumado
• 50 gr de Vinagre de vino
• 1 cucharada de salsa Worcestershire-Perrins
• 1,5 cucharadas de Mostaza de Dijon
• Sal
• 1 cucharada de Pimentón dulce de La Vera
• Unas gotas de Tabasco

* Para las batatas

• 2 Batatas rojas de Lanzarote 
• 1/4 de Pollo asado
• 250 gr de Salsa barbacoa
• 1 Cebolla roja
• Jalapeños
• Queso rallado (4 quesos)

Se cortan longitudinalmente y se vacían con ayuda de una cuchara; esto lo ponemos en un bol, escachamos con un tenedor, añadimos el pollo desmenuzado y 4 cucharadas de la salsa barbacoa. 

Rellenamos las batatas con la mezcla de pollo, las colocamos en una fuente de servir, que sea apta para horno y distribuimos por encima, la cebolla cortada en gajos finos, los jalapeños en rodajas y horneamos 30 minutos a 190º tapadas con papel albal

Finalmente esparcimos el queso rallado, abundante y dejamos unos minutos más en el horno para que se derrita.

Al servirlas se napan con el resto de la salsa barbacoa.

 He visto estos pastelitos en una confitería y me apeteció hacerlos en casa ¡Y ni tan mal han salido! Son fáciles de hacer y muy agradecidos, pues cunden bastante.

Ingredientes:

• 250 gr de Almendra molida
• 120 gr de Azúcar
• Ralladura de 1 Limón
• 2 Claras de huevo
• 1 pizca de Sal
• Almendras laminadas
• Azúcar glas

 Me he decantado por la receta de Encarnita, Far Bretón,  como Homenaje a su blog, aunque es una más de las muchas que me apetecía hacer y también porque nos encantan los postres con frutas y para incluir la sidra; otra cosilla que he cambiado es la vainilla por la canela

Ingredientes para la masa:

• 3 Huevos
• 150 gr de Azúcar
• 210 gr de Harina
• 95 gr de Mantequilla 
• 250 ml de Leche
• Una pizca de Sal

• 500 gr de Manzanas
• 100 gr de Azúcar
• 80 gr de Mantequilla
• 1 Palito de canela

• 100 gr de Pasas
• 100 ml de Sidra natural

Para el almíbar:

• 150 gr de Azúcar
•  85 ml de sidra (de remojar las pasas)

Lo primero que haremos es caramelizar las manzanas y para ello ponemos la mantequilla con el azúcar y la canela a calentar; cuando haya tomado un poco de color, añadiremos las manzanas cortadas en octavos, quitando la zona de las pipas y dejamos que se doren a fuego lento, pero que permanezcan enteras.

Engrasamos un molde (preferiblemente, desmoldable, lo enharinamos y vamos colocando las manzanas distribuidas por el fondo a a continuación las pasas, que tendremos  previamente remojadas en la sidra caliente 

Batimos el azúcar, con la mantequilla y la sal; añadimos los huevos y un tercio de la harina que iremos alternando con un tercio de leche, hasta conseguir una pasta uniforme y sin grumos.

Cubrimos las manzanas con esta pasta y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 30- 35 minutos, hasta que adquiera un color dorado intenso.