Ingredientes:

 

Ingredientes para 20 Flanitos

• 500 gr de queso Mascarpone
• 750 gr de Leche
• 200 gr de Azúcar
• 2 sobres de Cuajada
• 8 hojas de Gelatina
• 500 ml de Nata 35%
• 500 gr de Frutos rojos
• Azúcar c/s para los frutos rojos
• Zumo de 1/2 Limón

Para desmoldar los flanitos, mojamos los moldes brevemente en un recipiente con agua caliente, eso será suficiente para que podamos dales la vuelta  sin problema en un plato hondo

Los cubrimos con la sopa tibia de frutos rojos. 

El cabecero de lomo de cerdo es la pieza ideal para preparar un buen asado, la grasa infiltrada hace que la carne quede muy jugosa.


Ingredientes:

 Esta es la ensaladilla que más gusta en casa, tanto para una comida o cena informal, como para una comida de fiesta y por si esto fuera poco, es fácil de hacer y cunde mucho.

Para el prefermento:

• 120 gr de harina de fuerza
• 90 gr de leche entera temperatura ambiente
• 10 gr de levadura fresca de panadería o
• 12 gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar

Para la masa principal:

• El prefermento
• 700 gr de harina de fuerza
• 10 gr de levadura fresca 250 gr de leche entera temperatura ambiente
• 3 huevos
• La ralladura de 1 naranja y 1 limón
• 25 gr licor anís
• 150 gr de azúcar
• 100 gr mantequilla sin sal temperatura ambiente
• 8 gramos de sal
• huevo para pintar las trenzas
• azúcar humedecido en anís

Preparación:
Preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes; lo dejamos en un bol tapado en un lugar sin corrientes.

Pensando en una receta en la que pudiese integrar el pisto, me he decidido por una, muy de mi tierra, ni más ni menos que una empanada a la que además he añadido el bacalao, que dadas estas fechas, la convierte en un plato muy cuaresmal.



Masa de empanada
Ingredientes:

• 1 vaso de Agua tibia
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 vaso de Aceite
• sal
• 3/4 kg Harina
• 20 gr Levadura de cerveza

Se calientan el agua y el vino y se dejan enfriar. Se diluye la levadura en el agua tibia.

 Esta tarta la había probado por primera vez en el Oktoberfest, en Munich,  allá por el año.... (uffff, hace muchos) y el otro día me vino a la memoria y me puse manos a ella. Mis hijos, nuera y nietas estaban encantados y si no me olvido, que todo puede ser, la repita sin demorarme mucho.

Ingredientes:

Masa:

• 200 gr de Harina normal
• 100 gr de Mantequilla fría
• 50 gr de Azúcar
• 1 Huevo L
• Sal

Relleno:

• 4-5 Manzanas Golden, tirando a verdes
• 100 gr de Azúcar
• 1 cucharadita de Canela en polvo
• 1 cucharadita de Harina
•  1 Limón (el zumo y la ralladura)
• Crumble:
• 50 gr de Mantequilla derretida
• 50 gr de Azúcar
• 50 gr de Harina
• 50 gr de Almendra molida
• Un puñadito de almendra en bastoncitos

Pelar, retirar el centro de las manzanas y cortarlas en dados de tamaño de una avellana, más o menos; en un bol, les añades el azúcar, canela, harina, zumo y ralladuras de limón y dejas reposar.

Ahora vamos con la masa; Mezclas la harina con la sal y el azúcar; le añades la mantequilla fría en trocitos y con las manos vas desmenuzando sin dar mucho calor, hasta conseguir una mezcla granulosa; ahora incorporamos el huevo y trabajamos hasta que se integre bien, la ponemos en un film (se puede medio estirar) y mantenemos unos momentos en la nevera, mientras se calienta el horno a 180º

Preparamos el crumble, mezclando el azúcar, la harina y añadiendo la mantequilla derretida; a esta mezcla le añadimos la harina de almendra

Montamos la tarta en un molde forrado con papel de hornear, estirando la masa hasta cubrir el fondo y los laterales; rellenamos con las manzanas escurridas y sobre ellas distribuimos el crumble generosamente y seguidamente las almendras (esto es opcional y conviene vigilar los tiempos, para que no se tuesten demasiado)

Aprovechando que quedaron unos restos, hice estas pequeñas tartaletas

Horneamos a 180º durante 45 minutos, que esté bien doradita.

Por estas fechas las hago y decidí que esta vez probaría la de José Manuel Mallón y aquí está.
De hecho las hice en dos ocasiones, en la primera cambié la vainilla por agua de azahar y la segunda vez solo puse como aromatizante el anís.




Ingredientes:
500 gr de Harina de fuerza
 20 gr de Levadura fresca
100 gr de Mantequilla blanda
100 gr de Azúcar
Sal
2 Huevos+ 1 para pintar
150 ml de Leche
4 c/s de Anís (o Agua de azahar)
Ralladura de naranja+ limón




Desleímos la levadura en la leche templada, removiendo hasta que se deshaga del todo.
Formamos un volcán con la harina a la que le añadimos la sal, el azúcar y mezclamos.
Añadimos  la leche con levadura y los huevos enteros y comenzamos a amasar (yo lo he hecho con la amasadora) añadimos el anís y cuando esté todo integrado, la mantequilla de poco en poco hasta que se quede la masa lisa.




Dejamos que repose tapada en un lugar cálido, sin corriente de aire, durante dos horas o hasta que doble el volumen.




Amasamos brevemente para eliminar el aire, dividimos las masa en dos, formamos dos cilindros y cada uno en tres brazos que trenzamos, los colocamos en un papel de hornear y dejamos que repose otros 15-20 minutos más.




Calentamos el horno a 180º
Pintamos con huevo batido (o un poco de leche) y esparcimos por encima azúcar mojado en anís.
Horneamos durante 30 minutos aproximadamente (no me gusta cocerlo mucho, para que quede más jugoso)




El resultado fantástico, como pueden observar y en cuanto al sabor, les invito a hacerlas, no se arrepentirán.

Ingredientes:
1 Cebolla
1 l de Caldo de pollo o de verduras
1 1/2 taza de Arroz arborio o bomba
150 gr de Beicon
Ajetes, espárragos y gambas congelados
1 sobre de Azafrán
1 cucharada de Mantequilla
3-4 cucharadas de Queso parmesano rallado

 

Este mes la homenajeada es Gloria  y yo me he decidido a emular sus carrilleras con chocolate. Dado que somos muchos comensales, he dividido y he hecho unas en Sous Vide y otras en la CrockPot 

Ingredientes:

• Serán los mismos para las dos elaboraciones:
• Carrilleras de ternera gallega IGP
• Aceite de Oliva Virgen Extra Abril
• 2 Puerros
• 4 Zanahorias
• 3 Cebollas
• 500 gr de Chalotas
• 1 tabletas de Chocolate negro 80%
• Vino tinto Rioja
• 2 hojas de Laurel
• Caldo de Carne
• Harina para rebozar

* Estos dos aparatos para ejecutar las carrilleras *

En primer lugar limpiamos bien las carrilleras de grasas y cartílagos, en caso de que se necesite y ponemos las carnes a remojo en vino tinto, un mínimo de dos horas o toda una noche.

Hacemos una fritura con las cebollas troceadas, los puerros, las zanahorias y las hojas de laurel, rociamos con vino y dejamos que se evapore; la dividimos en dos partes y a una le incorporamos las chalotas y rehogamos.

Sacamos la carne del vino (que lo reservamos) la secamos bien y pasamos por harina.

En una sartén con un poco de aceite, sellamos las carrilleras a las que previamente les quitamos el exceso de harina y las vamos reservando.

En la CrokPot colocamos la mitad de las carrilleras y el sofrito que no lleva chalotas, añadimos un vaso de vino que tenemos reservado y un vaso de caldo y un poco de sal; programamos 1 hora en ALTA y después 11 horas en BAJA (las dejé toda la noche.

Las carrilleras de la CrockPot las he retirado y en la salsa, que he triturado, he derretido el chocolate, que una vez todo junto he dado un pequeño hervor suave (6-8 min)

A las carrilleras hechas Sous Vide, como me ha dado la impresión de que les faltaba un poco de tiempo, las he rematado en la CrockPot 1 hora en ALTA y quedaron perfectas.

He acompañado ambas  recetas, con un puré de papas y manzana