Para el prefermento:
- 120 gr de harina de fuerza
- 90 gr de leche entera temperatura ambiente
- 10 gr de levadura fresca de panadería o
- 12 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
Para la masa principal:
- El prefermento
- 700 gr de harina de fuerza
- 10 gr de levadura fresca 250 gr de leche entera temperatura ambiente
- 3 huevos
- La ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 25 gr licor anís
- 150 gr de azúcar
- 100 gr mantequilla sin sal temperatura ambiente
- 8 gramos de sal
- huevo para pintar las trenzas
- azúcar humedecido en anís
Preparamos el prefermento mezclando todos los ingredientes; lo dejamos en un bol tapado en un lugar sin corrientes.
Cuando haya empezado a formar burbujas (2h +-) ponemos en el bol de la amasadora los huevos, la harina, las ralladuras, el azúcar, la levadura, el anís y mezclamos 10 minutos y echamos la sal. Dejamos reposar la masa 10 minutos y volvemos a amasar otros 10 minutos.
De nuevo reposamos la masa otra vez 10 minutos y ponemos la amasadora otra vez a funcionar y echamos la mantequilla en trozos a temperatura ambiente hasta que se integre bien; amasamos hasta que la masa esté elástica , para saber si está, estiramos la masa y si no se rompe, es que esta a punto.
La ponemos em un bol engrasado y tapado, hasta que doble su volumen.
Entonces, con un liguero amasado lo desgasificamos.
La dividimos en dos trozos haciendo dos cilindros, y sobre papel de horno dividimos cada cilindro en tres longitudinalmente, formando las dos trenzas, que pintamos con huevo y las dejamos que doblen el volumen.
La ponemos em un bol engrasado y tapado, hasta que doble su volumen.
Entonces, con un liguero amasado lo desgasificamos.
La dividimos en dos trozos haciendo dos cilindros, y sobre papel de horno dividimos cada cilindro en tres longitudinalmente, formando las dos trenzas, que pintamos con huevo y las dejamos que doblen el volumen.
Mientras calentamos el horno a 200º.
Pintamos de nuevo las trenzas y humedecemos el azúcar con un poquito de anís, que distribuimos por encima. Metemos al horno y bajando la temperatura a 180º y horneamos durante 40, 45 minutos o hasta que veamos un bonito color tostado (si tienen duda, pinchen con una aguja, para comprobar que está en su punto).
Se retira del horno y se deja enfriar sobre una rejilla ponemos encima de una rejilla.
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