Este año he querido dar un cambio de imagen al solomillo Wellington, que elaboramos para la comida de Reyes; puede que, visualmente no sea muy atractivo, hay que mejorarlo, pero al paladar está genial.

• Solomillo de vacuno, cortado en  filetes de 2,5cm-3cm
• Duxelle: Pochamos abundante cebolla cortada en dados y cuando casi esté, añadimos chamiñones frescos cortados también en dados; salamos y añadimos 1/2 vasito de vino blanco y dejamos que reduzca
• Foie gras de oca
• Lonchas finas de beicon, que freímos sin aceite, para que queden crujientes y pierdan la grasa
• Cebolla caramelizada:  Pelamos y cortamos en lascas finas cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite; Cuando esté casi transparente se pone azafrán seco y molido y el azúcar y se deja que se haga a fuego muy suave durante 10 minutos.
• Cebolla balsámica
• Hojaldre refrigerado

Cortamos el hojaldre formando cuadrados de 8,5cmX8,5cm y horneamos entre dos placas 10-12 minutos a 200ºC

He aprovechado los restos del hojaldre y he horneado también unos círculos, que utilicé de tapa

Para la base:

• Galletas tostadas cuadradas o rectangulares

Para la cobertura

• 75 gr de Chocolate fondant
• 20 gr de Azúcar
• 150 gr de Nata
• 150 gr de Almendra fileteada tostada

Mousse de Turrón de Jijona (el blando)

• 300 gr de Turrón de Jijona
• 500 gr de Leche entera
• 250 gr de Nata
• 150 gr de Azúcar
• 4 Huevos L
• 50 gr de Maicena

Calentamos la leche y añadimos el turrón desmenuzado, para que se vaya deshaciendo y convirtiendo en una pasta (si lleva tropezones de la almendra, mejor)

En un recipiente ponemos la nata, los huevos batidos con el azúcar y la maicena y mezclamos bien.

Añadimos a la leche y llevamos a fuego suave removiendo hasta que llegue a ebullición y se espese, retiramos y dejamos que se enfríe. 

Para la mousse de Trufa

• 300 gr de Turrón de trufa (chocolate con krispis es el que he puesto hoy)
• 500 gr de Leche entera
• 250 gr de Nata
• 150 gr de Azúcar
• 4 Huevos L
• 50 gr de Maicena

Calentamos la leche y añadimos el turrón desmenuzado, para que se vaya deshaciendo y convirtiendo en una pasta 

En un recipiente ponemos la nata, los huevos batidos con el azúcar y la maicena y mezclamos bien.

Añadimos a la leche y llevamos a fuego suave removiendo hasta que llegue a ebullición y se espese, retiramos y dejamos que se enfríe.

Forramos un molde desmoldable cuadrado o rectangular y colocamos una base de galletas (no hace falta mojarlas.

Cubrimos con una capa de mousse de trufa y otra capa de galletas

A continuación ponemos una capa de mousse de turrón y otra de galletas.

Para la cobertura, calentamos la nata con el azúcar, troceamos el chocolate y le vamos echando la nata caliente, poco a poco removiendo hasta acabar y conseguir una pasta lisa que dejaremos templar un poco antes de cubrir toda la tarta. Dejar enfriar y llevar a la nevera.

Decorar con las almendras, una vez fuera de la nevera y desmoldar.

Ingredientes para un molde de bûche:

• 300 gr de Queso crema tipo Filadelfia
• 250 gr de Queso Ricotta
• 200 gr de Salmón marinado en un trozo
• 150 gr de Salmón marinado en lonchas
• 1/2 cebolla morada
• 2 Aguacates al punto de madurez
• 100 gr de Galletas Cracker
• 90 gr de Mantequilla en pomada
• 2 ramitas de Eneldo
• 1/2 Limón

Sobre un film extendido, superponemos las lonchas de salmón (marinado en casa) con las medidas del largo y ancho del molde

* En un bol mezclamos bien el queso crema y el queso ricotta, añadimos el salmón cortado en dados y mezclamos; añadimos el eneldo y la cebolla cortada en dados diminutos, lo más pequeño posible y volvemos a mezclar.

* Cortamos los aguacates en dos, retiramos las pipas y las cáscaras y cortamos la carne en dados que rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden. Juntamos con la crema de queso y mezclamos de nuevo

* Forramos el molde bûche con el film que tiene el salmón, ajustando bien los extremos y dejando un poco más espacio por los lados.

* Triturar las galletas cracker y mezclar con la mantequilla blanda hasta obtener una pasta.

Rellenar el molde con la mezcla de queso procurando que no queden huecos, cubrir con la pasta de galletas y cerrar con el film sobrante de los lados. 

Mantener refrigerado, hasta que se vaya a utilizar

Decorar a gusto de cada uno, yo he puesto un hilo de cracker trituradas, huevo hilado y huevas de salmón y de lumpo, sobre unas hojitas de rúcula

 He aprovechado el día de comida familiar y les he hecho estos calamares de Catina, que ha hecho las delicias de mis comensales

Necesitaremos:

•  Calamares (anillas) 
• Cebollas 
• Laurel
•  Vino Blanco
• Sal

He puesto a pochar las cebollas, bastantes, porque me gusta la salsita que hacen, las he cortado en juliana y les he añadido tres hojas de laurel y un poco de sal, dejando que se hagan lentamente.

Mientras, he limpiado los aros de calamar, que nunca viene de más, aunque vengan limpios

Añado los calamares y le doy unas vuelta para que se rodeen de las cebollas; les pongo un vasito de vino blanco y un poco más de sal y dejo que se cocinen durante unos 20 minutos; entonces compruebo el punto de sal y la cocción y rectifico si es necesario.

Había diferencias en gustos para acompañarlos, unos decían que si arroz, otros que si pasta y otros que si papas arrugadas, por lo que decidí hacer las papas en puré y se acabó la historia.

Esta charlota ha sido uno de nuestros postres navideños, con una mousse de turrón muy ligera y en su punto de dulzor, resultó ser toda una exquisitez

Para la base:

• 2 Huevos L
• 2 cucharadas de Azúcar
• 2 cucharadas de Harina
• Ralladura de 1 naranja
• Bizcochos Savoiardi

Separamos las claras de las yemas; batimos las claras a punto de nieve, aparte batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos las ralladuras de naranja.

Mezclamos las claras con las yemas con movimiento envolvente y a continuación tamizamos la harina integrándola en la mezcla.

Distribuimos sobre una hoja de papel de horno y horneamos durante 10 minutos en horno precalentado a 180º. Retiramos y cortamos a la medida del  aro que utilizaremos, el mío es de 22 cm. He forrado el molde con una tira de acetato y he mojado un poco los savoiardi en leche, por la parte que no tiene azúcar y los voy colocando con la parte del azúcar pegado al acetato, uno juntito al siguiente, hasta rodear todo. 

Para la mousse de turrón:

• 300 gr de Turrón de Jijona
• 250 gr de Nata para fundir el turrón
• 100 ml de leche entera para fundir el turrón
• 250 gr de Nata para montar
• 60 gr de Azúcar para montar la nata
• 120 gr de claras de Huevo
• 60 gr de Azúcar para montar las claras
• 12 gr de Gelatina (7 hojas)

Hidratamos la gelatina mientras en un caldero ponemos a fundir el turrón desmenuzado, con la leche entera y 250 gr de nata, removiendo hasta que se disuelva bien y añadimos la gelatina escurrida removiendo bien. Dejamos que se vaya enfriando.

Batimos las claras de huevo, si es con robot, comenzamos por una velocidad baja, que iremos aumentando a medida que vamos añadiendo el azúcar hasta que esté firme.

Montamos la nata fría con el azúcar, no hace falta que la dejemos muy dura que se puede cortar

Como ya se habrá atemperado la pasta de turrón, le vamos añadiendo la nata de poco en poco, para que se vaya integrando y a continuación hacemos lo mismo con las claras, poco a poco.

Vertemos sobre el bizcocho y dejamos en la nevera hasta el día siguiente. Retiramos el aro y antes de retirar el acetato, ponemos un lazo y decoramos con almendra en palitos y tostada y unas guindas para darle color