1. Lo mejor es utilizar una buenas almejas "rellenitas" de Carril, si puede ser, babosa o japónica
2. Si se quiere añadan un poquito de colorante
3. No les pongan harina ni maicena, es preferible poner más cebolla y pasar por batidora, para espesar un poco
4. No pongan agua, que ya sueltan las almejas y tampoco remuevan con cuchara
5. Yo suelo poner las almejas a remojo en agua con abundante sal para que suelten la arena que puedan tener

Ingredientes:
1 Kg de almejas
2 cebollas medianas
1 guindilla
3 ramitas de perejil
1 vasito de vino blanco
1 loncha pequeña de jamon
Se pelan y pican muy finitas las cebollas, que se ponen a pochar para que se queden doradas, pero no demasiado, añadiendo un poco de sal, la guindilla y el jamon muy menudito.
Cuando esté la cebolla se echa el vino y se deja que evapore, y se pone el perejil muy picadito.
Se incorporan las almejas, se tapa y se dejan cocer hasta que se abran.

1. La carne que me gusta utilizar y que más se presta para esta receta es la de morcillo o aguja
2. Cuando se frie la cebolla conviene poner un poco de sal, que ayuda a la fritura
3. La carne, cuando digo dorarla, es simplemente dorarla para que coja color, sin dejar que se haga por dentro
4. He puesto pimientos verde y rojo, aunque casi siempre me gusta poner solo el verde.

Ingredientes:

1 cebolla mediana

1 manojo de espinacas frescas

2 dientes de ajo

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro en polvo

2 tomates maduros y firmes

sal, aceite

1/2 vaso de leche de coco

Se saltean en el aceite, el ajo, jengibre, la cebolla; despues se añade el comino, cilantro,cúrcuma, y finalmente las espinacas lavadas y escurridas; le ponemos 1/2 vaso de leche de coco.Dejamos cocer unos 15 minutos, retiramos, dejamos templar y pasamos por la batidora para obtener un puré con algo de cremosidad.

El paneer se hace así:

Para 2 litros de leche entera, el zumo de 1 limón, 1 yogur natural.

Se calienta la leche y cuando hierva se le incorpora el yogur y el limón, para que se corte. Se cuela y filtra con un paño para que suelte todo el suero. Se deja enfriar. Se prensa y se corta en lonchas gruesas que se frien hasta que se doran y es entonces cuando se añaden a las espinacas y se cocinan unos 10 minutos.

Habrá que corregir de sal y de picante.

1. Es mejor poner las fabas en un caldero bastante más grande para que estén holgadas, y nunca mover con cuchara, sino moviendo el caldero.

2. Yo a veces le pongo costilla salada una vez desalada.

3. Las fabas tienen que estar siempre cubiertas de líquido, para que no se agrieten, ni se pelen.

Ingredientes:
Para 6 personas
1 Kg de fabas
1 hoja de laurel
3 chorizos asturianos
3 morcillas asturianas
300 gr de lacón
300 gr de panceta




Las fabas se ponen a remojo la noche anterior con abundante agua fría, porque doblan su tamaño. También se desala el lacón, to y la panceta da la noche.
En un caldero se ponen las fabas escurridas, cubiertas con agua fría y las ponemos a hervir; una vez que hiervan se dejan a fuego moderado, echando de vez en cuando agua fría, 3 o 4 veces (nunca deben de estar las fabas sin cubrir) y dejamos durante 20 minutos.
Incorporamos el lacón y la panceta, dejándolo 40 minutos más, luego se incorporan los chorizos y las morcillas . Se corrige de sal y si es necesario se pone más.
En mi casa se sirven las fabas separadas de compango  (lacón,panceta,chorizo,morcilla), cada uno se pone lo que quiera del compango, lo trocea y después se ponen encima las fabas.

Ingredientes:

1 lechuga

tomates de ensalada

queso mozarella

tapenade negra

pimientos de piquillo

aliño: sal, aceite, vinagre aromatizado con albahaca

Se lava, seca y corta la lechuga en tiras finas, se lava el tomate y se corta en rodajas, se corta el queso en rodajas, y los pimientos en tiras.

Se pone primero la lechuga, a un lado los tomates, al otro lado los pimientos y en el centro el queso cn la tapenade.

1. Los champiñones que se utilizan son los grandes que se venden frescos
2. Para limpiarlos no se deben de mojar, es suficiente con limpiarlos con papel de cocina
3. Al relleno se le puede poner alguna sobra que tengamos del dia anterior.
4. Se puede sustituir el vino por un jerez o algún oloroso que nos guste

Ingredientes:
champiñones , 3-4 por persona
1 cebolla
1 ramita perejil
1 loncha de jamón serrano
2 cucharadas de vino blanco
Se limpian los champiñones y se les separa el pedúnculo, que se pica bien fino junto con la cebolla y el perejil; los rehogamos en un poco de aceite y le echamos el vino y rellenamos los champiñones , que ponemos al horno 200º durante 20 minutos aproximadamente.
Los acompaño con unas rodajas de tomate alternando con unas rodajas de kiwi.

Ingredientes:

Cogollos de tudela

aceitunas verdes

aceitunas negras

tomates

queso de cabra en rulo

esparragos

Se limpian bien los cogollos y de dividen en 6-8 porciones; se cortan dos rodajas de queso, y los tomates en ruedas.

Para las tapenades se trituran las aceitunas por separado y se colocan encima de los quesos. Se completa el plato con los esparragos

1 lata de pimientos de piquillo
1 mango
2 hojas de gelatina
rúcola
1 lata de yemas de espárragos

Trituramos el mango y le ponemos la gelatina hidratada, lo guardamos un ratito en la nevera para que espese un poco.
En el plato de presentación colocamos un circulo de queso, seguido de uno de pimiento y repetimos la operación, cubrimos con la crema de mango y adornamos con la rúcola y las yemas de espárragos.

1. Las vieiras se pueden encontrar frescas, si no tambien las hay congeladas con concha y sin concha (en el caso de que las tengamos en casa)
2. Me gusta ponerles 1 ó 2 guindillas al freir la cebolla y luego las retiro.
3. A la salsa tambien hay quien le pone un poco de pimiento verde finamente picado.

Ingredientes:

1 vieira por persona

2 cebollas

1 loncha de jamón serrano

2 cucharadas de vino blanco

pan rallado

aceite, sal

Se pela y trocea la cebolla en dados pequeños y se pone a freír a fuego moderado, que esté doradita sin quemarse. Añadimos el jamón picadito,  dejamos que se rehogue y le ponemos el vino para que se evapore el alcohol. Se prueba de sal y se corrige.

Mientras se hace toda esta salsa, se limpian bien las vieiras.

En la concha más cóncava se pone un poco de salsa, la vieira y se cubre con más salsa; ahora se recubre con un poco de pan rallado y se ponen al horno fuerte 200º durante no más de 10 minutos

1. Compren el higado solo cuando esté muy fresco y le quitan la piel que lo rodea
2. Es preferible darle solo vuelta y vuelta, para que se quede tierno y jugoso.
3. El azafrán es para darle el sabor característico, pero para darle más color se puede poner colorante.

Ingredientes:
1 Filete de hígado por persona
3-4 cebollas
2 sobres de azafrán
1 cucharadita de azúcar
Arroz blanco para acompañar
Pelamos y cortamos en lascas finas las cebollas y las ponemos a pochar en un poco de aceite; Cuando esté casi transparente se pone el azafrán seco y molido y el azúcar y se deja que se haga a fuego muy suave durante 10 minutos.
Freimos el higado vuelta y vuelta y le ponemos la sal cada vez que le demos la vuelta.
Colocamos el arroz en un molde y encima la cebolla, que habremos escurrido ligeramente.

Ingredientes:

Hojaldre

4-5 manzanas

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de azucar

4-5 cucharadas de mermelada

Pelamos,descorazonamos y cortamos en octavos las manzanas, que doramos ligeramente en una sartén con la mantequilla y reservamos.

El horno lo vamos calentando a 200º. En un molde con fondo antiadherente ponemos el azúcar y vamos colocando las manzanas bien apretaditas, a continuación las pintamos con un poco de mermelada y cubrimos con la plancha de masa de hojaldre y remetemos un poco hacia debajo de las manzanas.

Lo ponemos en el horno primero dejamos 10 minutos a 200º y luego bajamos la temperatuta a 100º y dejamos 20 minutos más. Sacamos del horno dejamos que se temple y le damos la vuelta y se sirve tibia .

1. El cáculo de las cantidades lo hago con chipirones de 8-10 cmts de largo
2. Los dejo con la piel, que les ayuda a ligar la salsa
3. Sugiero las bolsas de tinta, porque para una persona que no esté acostumbrada, se pueden romper las bolsas de tinta de los chipirones
4. Tambien le pongo un chorrito de vino blanco a la salsa de tomate, antes de poner los chipirones
5. El caldo que se pone al arroz, que sea caliente y no se echa el siguiente, hasta que se absorba el anterior
6. Finalmente, es preferible que el arroz esté hecho de menos, que no que se pase.

Ingredientes:

350 gr de Chipirones por persona
3 Cebollas medianas
1 Pimiento medio rojo
5-6 Tomates de salsa medianos
2-3 bolsitas de Tinta

Arroz de grano redondo
1/2 Cebolla
1 hoja de Laurel
Caldo de verduras o de carne

Se limpian los chipirones, se lavan y cortan en rodajas de dos cm más o menos.

La cebolla se trocea menuda y se saltea con poco aceite, se le añade el pimiento, también finamente picado y una vez salteado se le pone el tomate sin piel ni pipas y cortado en cuadraditos; se dejan unos 10 minutos a fuego suave.

Mientras, salteamos un poco los chipirones en poco aceite y los ponemos en la salsa, dejándolos unos 30 minutos, al cabo de los cuales ponemos la tinta y probamos de sal y rectificamos.

El arroz lo hacemos salteando la cebolla picada menuda, en un poco de aceite y la hoja de laurel; echamos el arroz , le damos un par de vueltas y le vamos echando el caldo muy poco a poco, hasta que nos guste el punto.

1. Los filetes de lomo que no sean demasiado finos
2. Se pasan por la sartén hasta que se doren pero, no demasiado tempo para que no se sequen.
3. En cuanto a la rúcula se puede sustituir por otra verdura o varias combinadas

Ingredientes:
2 filetes de lomo por persona
1 diente de ajo
sal
aceite
vinagre aromatizado
rúcola
1 tomate por persona
En un mortero majamos el ajo con un poco de sal y aceite; con esta pasta untamos los filetes, que ponemos en una sartén con una gotita de aceite y bastante temperatura.
Solo vuelta y vuelta, que queden doraditos.
Colocamos en un plato acompañados con la rúcola y el tomate, aderezados con una emulsión hecha con el vinagre aromatizado, sal y aceite

Ingredientes:
250 gr de carne
1 cebolla
4 tomates
aceite
250 gr de fideos con agujero
La carne se corta en trocitos del tamaño de una nuez, se sala y se frie con poco aceite; cuando esté dorada se retira.
En la misma sartén se frie la cebolla cortada muy menuda y cuando está transparente se añaden los tomates pelados, despepitados y cortados; se deja que se haga una salsa, se sala y se añade la carne; dejamos que cueza 15-20 minutos.
En un caldero con agua y sal se cuece la pasta, que dejaremos al dente, escurrimos y la juntamos con la carne en salsa, dejando un ratito para que se integre todo.