Este desafío en la Cocina, el nº 95, al que nos convoca Carolina, lo aproveché para preparar esta exquisitez que en casa gusta a todos sin excepción; hoy lo han almorzado mis bizcochitos y también les ha gustado muchísimo; es muy fácil y muy versátil, porque se pueden hacer las tortillas al gusto de cada casa.
1ª Tortilla) de bonito:
2 latas grandes de Bonito en aceite de oliva (si lo tenemos fresco, ideal)
1/2 Cebolla
4 Huevos talla L
Si el bonito es fresco, lo pasaremos por la sartén brevemente para sellarlo y no cocinarlo demasiado para que no se seque; le quitamos espinas y desmenuzamos.
Si el bonito es de lata, escurrimos muy bien el aceite, incluso poniéndolo en un colador y apretujando; le he añadido la media cebolla frita transparente.
Batimos los huevos muy bien, mezclamos con el bonito y la cebolla y formamos la tortilla.
Colocamos la tortilla en una fuente refractaria.
2ª Tortilla) de espárragos:
1 bote grande de espárragos blancos (mejor de Navarra)
4 Huevos talla L
Se escurren muy bien los espárragos sobre un papel de cocina y se cortan en trozos de 2 cm; se continúan escurriendo mientras se preparan las otras tortillas.
Batimos los huevos hasta que espumen, mezclamos con los espárragos y procedemos a hacer la tortilla.
Esta tortilla la colocamos sobre la de bonito
3ª Tortilla) de guisantes:
1/2 kg de guisantes congelados o de lata (mejor si es la época y hay de los frescos)
50 Gr de beicon en taquitos
1/2 Cebolla
4 Huevos talla L
Cocemos los guisantes en muy poca agua con un poco de sal y escurrimos (si son de lata no hace falta)
Freímos un poco de cebolla troceada finita, picamos un poco los taquitos de beicon y los añadimos a la cebolla; cuando se doren, salteamos los guisantes con el beicon y dejamos escurrir bien.
Batimos los huevos y mezclamos para hacer la tortilla del mismo tamaño que las otras.
Finalmente la colocamos encima de las otras dos tortillas.
Salsa mayonesa:
2 Yemas de huevo talla L
Aceite de Oliva
Sal
Zumo de 1/2 limón
En un mortero-almirez ponemos las yemas de huevo y vamos removiendo al tiempo que echamos el aceite en un hilo hasta que vaya ligando y tenga cuerpo la mayonesa, incorporamos la sal y el zumo de limón.
Si la hacemos en batidora, echaremos un huevo entero, el aceite y la sal y batimos sin mover la batidora del fondo y cuando empiece a ligar la vamos subiendo lentamente hasta la superficie; añadimos el zumo de limón.
Una vez hecha la mayonesa, cubrimos las tortillas con ella y gratinamos hasta que tome color doradito.
(otras opciones para cubrir las tortillas son: salsa bechamel y salsa de tomate o la que más nos guste, independientemente de que lo gratinemos o no)
¡¡¡Buen apetito!!!¡¡¡Bo proveito!!!
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