Risotto de cuaresma

¿Que cocino hoy? Es la pregunta que a veces nos hacemos, más que nada, cuando estamos liadillas....porque sí, incluso ahora con el confinamiento, puede una liarse en casa haciendo cosas.

Entonces se enciende la lucecita y .....¡hace tiempo que no hago un risotto..."pero es viernes de Cuaresma" me dicen!......no pasa nadaaaaaaa, Risotto de verduritas que siempre tengo caldos congelados para estos menesteres.

Ingredientes:
Cebolla
Laurel
Azafrán
Verduras variadas congeladas (menestra sin papas (p ej)
Caldo de verduras (el doble que la medida de arroz)
Arroz Arborio (o redondo) c/s
Queso parmesano rallado

Picamos la cebolla menudita y la freímos con una hojita de laurel y cuando ya esté transparente la trasladamos a un caldero bajo.

Añadimos las verduras congeladas y rehogamos para que se vayan descongelando.

Calentamos el caldo, le añadimos el azafrán  y lo mantenemos a punto de hervor.

Echamos el arroz.

 y mezclamos bien con las verduras.

Vamos incorporando el caldo con ayuda de un cucharon, removiendo continuamente y con el fuego a media temperatura;  no echando el siguiente hasta que no se haya absorbido el anterior, así hasta que se acabe el caldo.

Ya el arroz en su punto (al dente) retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, removiendo bien. 

El queso se derrite y queda un arroz meloso que dejamos reposar unos minutos...pocos.

Papas viudas

Hace tiempo que no las hacía y por eso no había caído en la cuenta de que no las tenía publicadas; pues bien hoy un amigo me las ha recordado y me he puesto a ellas, como acompañamiento de unos buenísimos lomos de atún.
Las papas viudas, se llaman así por los escasos ingredientes vegetales; aunque admiten bien a gusto un poco de chorizo e incluso jamón.

Ingredientes:
Papas
Cebollas
Ajo
Pimiento rojo
Laurel
Pimentón dulce
Pimentón picante
Caldo de ave

Comenzamos haciendo una fritura con la cebolla, ajo, pimiento rojo (todo ello picado menudo) y laurel en lo justo de aceite de oliva virgen extra.

Cortamos las papas en trozos parejos del tamaño de una nuez y disponemos el caldo ( lo saco con antelación del congelador)

Cuando esté blandita la fritura añadimos el pimentón y un poquito de caldo y dejamos cocer 10 minutos.

Pasado este tiempo, echamos las papas

y el resto del caldo

Dejamos cocer destapadas durante 30 minutos y reposar, una vez apagadas, unos 15 minutos más.

Hoy han sido el acompañamiento perfecto para estos lomos de atún, descongelados y hechos vuelta y vuelta en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Mondongo Rioplatense (Argentina)

Cocinas del Mundo visita hoy la Argentina, un gran país, con una variada gastronomía, que ha recibido la influencia de muchos otros países de los inmigrantes que allí se han instalado.

Les presento un guiso de los más populares y sabrosos de la Argentina: El Mondongo Rioplatense. El más común lleva los siguientes ingredientes: Arroz, papas, cebolla, ajo, tomate, mondongo, jamón, chorizo, morcilla, que se van añadiendo gradualmente según el tiempo de cocción que precisen.

La palabra mondongo designa a las partes del estómago de los rumiantes, en este caso el cuajar,

que según la zona recibe distintas apelaciones: guatita, tripa mishque, pancita, menudo, mondongo y aquí en España, callos.

Ingredientes:
3 kg de Mondongo (Callos)
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
6 Tomates (troceado de lata)
3 hojas de Laurel
1 cucharada de Pimentón dulce
300 gr de Jamón , Lacón, Panceta, desalados
2 Chorizos (picantes)
2 Morcillas
2 tazas de Arroz

En primer lugar, se lava muy bien el mondongo (callos) en agua fría, para a continuación darle un hervor de 30 minutos en agua fría con vinagre; pasado este tiempo se lava nuevamente con agua fría y volvemos a hervir unos 15 minutos más, reservamos el agua y procedemos al cocinado en sí.

Se hace una fritura con la cebolla, ajo, laurel.

y tomate troceado, pimentón dulce.

Partimos el jamón y lo añadimos al mondongo que habremos troceado previamente, dejándolo cocer 15 minutos.

Incorporamos la fritura al mondongo, con un poco de agua de la segunda cocción (otra opción es añadir caldo de carne) y lo dejamos a fuego suave durante una hora.

Mientras, cortamos el chorizo en rodajas (lo he puesto picante, de lo contrario añadiría pimentón picante ) y lo rehogamos

Lo añadimos al mondongo, echamos más agua de la cocción si es preciso (o caldo de carne) y probamos de sal (siempre teniendo en cuenta que la morcilla aportará más sal.

Cortamos la morcilla en rodajas

Cuando esté casi en su punto el mondongo, incorporamos en primer lugar el arroz

y  a continuación la morcilla, dejándolo cocer unos 12-15 minutos; apagamos y dejamos reposar  destapado.

Cabeza de lomo al vino en CrockPot

Ingredientes:
Para 10-12 comensales
1 Pieza de Cabeza de Lomo de cerdo
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
2 Puerros
2 hojas de Laurel
1 botella de Vino Tinto  (Castilla-La Mancha)
1-2 vasos de Caldo de carne
Harina
Aceite
Sal

Cortamos la pieza en filetes gorditos (2 cm) los colocamos en un bol, cubrimos con el vino y guardamos toda la noche tapado en la nevera.

Los retiramos del vino, que reservamos,  los ponemos sobre papel absorbente y los secamos muy bien.

Rebozamos la carne en harina y la sellamos en una sartén con un poco de aceite (no hace falta cocinarla, solo sellar)

 y la vamos acomodando en la CrockPot.

Troceamos las cebollas, los puerros y los ajos y los salteamos en la misma sartén a la que habremos añadido un poco más de aceite y el laurel. 

Cuando estén tiernas incorporamos un vaso de vino, esperamos unos minutos y  le ponemos sal.

Ponemos el refrito encima de la carne en la CrockPot, añadimos el caldo de carne y programamos 7 horas en BAJA.

Retiramos la carne y pasamos la guarnición por la batidora.

Lo acompañamos con un puré de papas.

¡Deseo que les guste!¡Buen provecho!