Lubina rellena en hojaldre

El lunes pasado he visto esta preparación que tenían que elaborar los concursantes de MasterChef y me gustó tanto, que me propuse hacerla y.... aquí está; necesito mejorar su presencia, pero les digo que el sabor es....exquisito. No es muy complicado, se lo recomiendo

Ingredientes:
1 Lubina de 1 kg
1 Chalota/ Cebolla
1/2 vasito de Vino blanco
4-5 Champiñones medianos
350 gr de Gambas
100 gr de Espinacas
Creme fraîche
2 laminas de Hojaldre

Pedimos al pescadero que saque los lomos de la lubina y quite la piel; que te guarde la cabeza y la cola sin recortarla.

Hacemos un sofrito con la chalota y los champiñones troceados;  le echamos un chorrito de vino blanco dejando que reduzca

A continuación incorporamos las gambas y dejamos el tiempo de que se evapore el líquido que suelten

Finalmente añadimos las espinacas muy troceadas (yo he puesto cilantro)

Calentamos el horno a 200º y disponemos una plancha de hojaldre y colocamos la cabeza de la lubina, un lomo, la cola y rellenamos con la farsa

Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y recortamos después de pegarla bien al pescado (no se olviden de dibujar también las aletas, que a mi se me han pasado) se dibuja simulando las escamas y se pinta con huevo batido.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que esté con color doradito.

Casi me olvido de hacer foto ....ohhh

Tarta helada de crujiente y toffee

En este mes de Mayo el blog Desafío en la Cocina cumple ocho añitos ya y Carolina nos ha convocado para hacer una tarta de cumpleaños, una tarta muy especial y ..... helada.

Llevamos una temporadita viviendo una situación muy triste y quiero pensar que esta tarta, ojalá, sea un adelanto a mejores tiempos.

Aprovecho y les envío un afectuoso saludo a todas mis compañeras del grupo, deseándoles todo lo mejor.

Ingredientes:
Base de galletas
300 gr de Harina
100 gr de Azúcar
80 gr de Mantequilla
1 Huevo
1 Pizca de Sal
1/2 sobre de Royal
1/2 cucharadita de Canela

Disponemos todos los sólidos en un bol y mezclamos; hacemos un hueco en el centro e incorporamos la mantequilla blanda y el huevo y comenzamos a amasar hasta que esté bien unido todo.

Estiramos la masa sobre un papel de hornear con un rodillo y cortamos a la medida que necesitemos. Horneamos a 170º durante 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas ( con esta cantidad saldrán dos o tres, que podemos congelar)

Crujiente:
80 gr de Azúcar moreno
50 gr de Copos de avena
90 gr de Nueces troceadas
55 gr de Mantequilla blanda

Para hacer el crujiente calentamos el horno a 185º

Mezclamos todos los ingredientes, que distribuimos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear y dejamos aprox 15 minutos hasta que este doradito. 

Lo sacamos del horno y cuando esté frío, desmenuzamos con ayuda de un tenedor.

Caramelo de toffee:
200 gr de Azúcar,
125 ml de Nata,
60 ml de Mantequilla fundida

Una vez fundido el azúcar, añadimos la mantequilla y la leche condensada tibias y mezclamos bien hasta que se hayan disuelto.

Reservamos

Helado:
150 gr Queso crema
265 gr de Leche condensada
250 ml de Nata
15 gr de Azúcar glas
1/2 cucharadita de Extracto de vainilla

Para hacer el helado ponemos el queso en un bol y batimos añadiendo la leche condensada poco a poco y reservamos.

Montamos la nata con el azúcar glas y la vainilla; la montamos poco... solo lo justo

Mezclamos de forma envolvente con la crema de queso y leche condensada.

Yo coloco dentro del aro una lámina de acetato, allí coloco la base y añado la mitad del relleno

Ponemos encima la mitad del crujiente y un poco de toffee

 Cubrimos con el resto del relleno y  con todo el crujiente restante.

Tapamos con film y congelamos, dejando al menos de un día para otro.

Un momento antes de degustarla la desmoldamos y cubrimos con el toffee.

Pinchando en el logo, podrán ver las tartas de mis compañeras

Pollo asado a las finas hierbas con champiñones salteados

Hoy les apetecía pollo a mis hijos y lo hice a las finas hierbas; para eso elegí unos zancos, o lo que es lo mismo el muslo con el contramuslo.

Ingredientes:
1 zanco de Pollo por comensal
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Romero
1 cucharada de Orégano
1 cucharada de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Vino blanco

Majamos los ajos, a los que habremos retirado el embrión, con las hierbas, mostaza, sal y le añadimos el vino cuando esté hecho una pasta.
Untamos bien el pollo y dejamos macerar unas horas

Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, colocamos el pollo, cerramos y horneamos a 200º durante dos horas.

Abrimos el papel y horneamos hasta que se doren, a la  misma temperatura.

750 gr  de Champiñones laminados
3 dientes de Ajo
100 gr de Jamón serrano en tacos
1 cucharada de Tomate deshidratado ahumado Tomatín
1/3 vasito de Vino blanco
1/3 vasito de Nata

Salteamos el ajo cortado muy finito en un wok con una cucharada de aceite.

Añadimos los tacos de jamón y el vino hasta que se reduzca; incorporamos los champiñones, el tomate deshidratado y sal.

Damos unas vueltas para rehogar y añadimos la nata dejando que se hagan 10 minutos.

¡Listo..... a comer y disfrutar! Espero que les guste.