Lamboadas de Samhaim

En este mes la receta que nos propone Toñi, para el 47º Desafío en la Cocina, toca salada y son unos Gnocchi-Ñoquis.

Los gnocchi o Ñoquis son un tipo de pasta italiana que se elaboran con papas y harina, unos llevan huevo y otros no, y se pueden hacer con gran variedad de ingredientes y tambien se pueden acompañar con infinidad de salsas.

Son típicos de Italia, pero como sucede con muchas recetas, existen similitudes en diferentes países: en la cocina austríaca, argentina, chilena, eslovena, húngara, paraguaya, polaca, rusa, venezolana,...etc

Me alegra mucho esta elección, porque quizá nunca me hubiese atrevido a hacerlos; y diré que me ha gustado muchísimo, son muy entretenidos y mi receta me ha encantado, los ingredientes casaron maravillosamente y estoy más que satisfecha con el resultado obtenido.

Ingredientes:

*Para los Gnocchi-Ñoquis:

3 Papas medianas
300 gr de Castañas
1 Huevo
200 gr de Harina
Sal

*Para la salsa de berenjena:

3 Berenjenas grandes
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
1 vaso de vino Blanco
1 cucharada de Pimentón agridulce de La Vera
Sal
Trufas ralladas

Cocemos las papas con piel al vapor y las castañas en agua (las dos cosas sin sal) Pelamos las papas y escurrimos las castañas y pasamos por el pasapurés.

Una vez que tenemos esto triturado, añadimos el huevo y mezclamos bien; vamos añadiendo la harina tamizada con la sal y comenzamos a amasar.

Los italianos dicen que la proporción ideal de harina, debe de ser la mitad que de papas, pero eso depende de la cocción y la variedad de papa, cuanto más agua lleve, más harina necesitará.

La masa ha de quedar blanda y suave, pero manejable.

De este rollo, iremos tomando porciones con las que haremos un rulo fino y largo de aproximadamente 1cm de espesor y lo cortaremos en trozos del mismo ancho (tendremos siempre la harina a mano para espolvorear la superficie y la propia masa; esto ayudará a manejarla) estos trocitos los deslizamos sobre los dientes de un tenedor para hacerle las marcas características de los gnocchi-ñoquis y los dejamos reposar holgadamente en una bandeja.

Lavamos las berenjenas y las ponemos en una fuente refractaria, las rociamos con un chorrito de aceite y las horneamos a 200º durante 40 minutos.

Cortamos las cebollas en dados y los ajos finamente y los ponemos a pochar sin que se doren.

Añadimos el vino y dejamos que reduzca.

Retiramos la carne a las berenjenas y se la añadimos a la cebolla con el pimentón, que le da un toque fantástico. Salamos y dejamos a fuego muy suave unos 10 minutos.

Una vez hecha la salsa, ponemos al fuego un caldero con agua y sal, y cuando rompa a hervir, echamos los gnocchi-ñoquis y a medida que suban y floten los vamos retirando.

Los presentamos en un plato hondo poniendo en primer lugar la salsa (que a nosotros nos gusta sin pasar por la batidora) y sobre ella, los gnocchi-ñoquis y como complemento ponemos unos montoncitos de trufa rallada sobre ellos.
¡Buon appetito!

Nuestra próxima desafiadora, en el mes de Diciembre, será M Luz.

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La Tarta Bourdaloue recibe su nombre por la calle donde estaba situada la pastelería donde el pastelero Lesserteur la inventó, a finales del siglo XIX en plena Belle Époque y que con el paso del tiempo se ha convertido en un clásico de la repostería francesa.
La combinación de sus ingredientes, la convierte en una autentica delicia para el paladar; se elabora con una base de masa brisa, un relleno de crema de almendras y peras en almíbar.

*Para la masa:

250 gr de Harina
150 gr de Mantequilla fría
1 yema de Huevo
Sal (una pizca)
100 gr de Azucar
80 gr de Almendra molida
1 poquito de Agua

*Para las peras en almíbar:

500 gr de Azúcar
1 litro de Agua
1 palito de Canela
1 corteza de Limón
3 Peras (Conference)

*Para la crema de almendra:

120 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de Azúcar
2 Huevos
190 gr de Almendra molida
1 cucharada de Ron tostado

Para hacer la base, se mezclan la harina, la sal, y el azúcar con la mantequilla fría cortada en dados y se trabaja con sumo cuidado con los dedos, para obtener una pasta granulosa.
A esta mezcla se añade la yema diluida en un poco de agua y se mezcla sin amasar. Se hace una bola, se tapa con film y se guarda en la nevera.
Una vez que ha reposado se extiende sobre un papel de hornear y se forra un molde, recortando lo sobrante. Yo, dependiendo como sea el molde que voy a utilizar dejo el papel puesto para hornearlo, hoy con un molde de cerámica lo he dejado y así no se pega; de lo contrario habría que engrasar el molde.

Para hacer las peras, primero se hace el almíbar con el agua, azúcar, canela y limón.
Se pelan las peras, se cortan a la mitad, se descorazonan y se cuecen 5-7 minutos en el almíbar. Se escurren y se ponen sobre un papel absorbente mientras se enfrían.

Para hacer la crema del relleno se bate la mantequilla con el azúcar y se añade un huevo poco batido, dejando que se integre antes de añadir el otro huevo. Incorporamos el ron y a continuación la almendra molida, obteniendo una pasta un poco espesa.

Una vez forrado el molde con la masa pinchada, horneamos durante 10 minutos a 180º y retiramos dejando templar un poco.
Rellenamos con la crema de almendra, igualando la superficie y colocamos las peras sobre la crema, de la forma que más les guste (yo he hecho la tradicional de medias peras fileteadas) se espolvorea con unas almendras fileteadas y se hornea a 180º durante 45 minutos.

Si vemos que se doran mucho los bordes antes que el centro le colocamos una tira de papel de aluminio hasta que se acabe de hornear.

En esta ocasión ha sido Rocío la que nos ha desafiado a hacer una receta dulce para el mes de Octubre, y es.....un Trifle.
Es uno de los postres más representativos de la cocina inglesa, que consiste en una elaboración a base de capas de bizcocho, frutas, crema e incluso gelatina o nata; algunos se aromatizan con licores o con vinos como el de Jerez, Oporto, Madeira.

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

5 Huevos
5 cucharadas medianas de Azúcar
5 cucharadas colmadas de Harina
mantequilla para engrasar
Ralladura de 1/2 limón

Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos haciendo el bizcocho.

Separamos las yemas de las claras, que montamos a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema consistente y blanquecina que incorporamos a las claras con movimientos envolventes y a continuación vamos poniendo la harina tamizada sin mezclar demasiado.

Se engrasa y enharina un papel de horno del tamaño de la placa del horno.

Extendemos la masa uniformemente por toda la superficie e igualando los niveles.

Lo ponemos al horno durante unos 12-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Humedecemos un paño, volcamos el bizcocho en caliente sobre el y cubrimos con otro paño húmedo. Lo mantenemos húmedo hasta su utilización y entonces se mojará con el almíbar de los melocotones (y si les gusta con algún licor)

*Para la crema de queso:

1 l de Leche
8 Huevos
500 gr queso Mascarpone
corteza de Limón
1 palito de Canela
200 gr de Azúcar
120 gr de Harina

Calentamos 3/4 l de la leche con la corteza de limón y la canela, y mientras tanto, batimos las 8 yemas de huevo con el azúcar, y la harina con 1/4 l de la leche; mezclamos las dos preparaciones y la incorporamos a la leche caliente, que llevamos a ebullición suave sin dejar de remover, hasta conseguir una crema homogénea; dejando espesar lo justo que consideremos para que quede cremoso. Dejamos enfriar y mezclamos con el queso, de forma que quede una crema muy lisa y suave.

Melocotones en almíbar
Kiwi
Carambolas
Melocotones
Fresas
Arándanos
Grosellas

Cortamos la frutas que decoran los laterales en rodajas y gajos uniformes y el resto en cuadraditos, no muy grandes, para intercalar entre las capas y para la decoración final.

Para el montaje del trifle he utilizado un recipiente de cristal, que puede ser grande (como en este caso) o individuales, pero que tengan un poco de altura para que quepan varias capas.

Colocamos en el fondo una base de bizcocho humedecida en almíbar (se le puede añadir algún licor) y en los laterales del recipiente una hilera de rodajas de melocotón en almíbar.

A continuación ponemos una capa de crema de queso y por encima trocitos de melocotón.
Ponemos otra capa de bizcocho con almíbar y colocamos unas rodajas de kiwi pegadas al recipiente y encima otra capa de crema y trocitos de kiwi.

Seguimos con una capa de bizcocho con almíbar y colocamos las rodajas de carambola pegadas al recipiente y cubrimos todo con más crema.

Acabamos colocando los trocitos de las frutas, para decorar.

Los Ratoncitos de Samhaim andaban merodeando por la cocina y han aprovechado restos de los ingredientes para hacer su propia composición ¡Bravo Ratoncitos!