Este mes, para el Desafío en La Cocina, las Boss nos han dado a elegir entre tres preparaciones y dado que estamos en fechas de Navidad me he decidido por un Aspic, que me servirá de acompañamiento para algún plato principal; lo he presentado en porciones individuales, y aunque parezca difícil, no pasa de ser un poco entretenido y laborioso, pero creo que mereció la pena porque ¡ha quedado precioso!

 

*Para el Bizcocho:

•   4 Huevos
•   4 cucharadas de Azúcar
•   4 cucharadas de Harina

*Para la mousse de Vainilla y Pu-Erh:

•   600 gr de Nata
•   100 gr de Azúcar
•   6 hojas de Gelatina (aprox 10gr)
•   1 vaina de Vainilla
•   4 bolsitas de té Pu-Erh

*Para la mousse de Fresas:

•   400 gr de Fresas (utilicé fresas congeladas)
•   400 gr de Nata
•   6 hojas de Gelatina (aprox 10 gr)

*Para la mousse de Chocolate:

•   390 gr de Chocolate fondant o 70%
•   600 gr de Nata
•   6 hojas de Gelatina (aprox 10 gr)

*Para decorar:

•   Galletas
•   Pastillas de colores
•   Calabazote confitado
•   Gominolas de corazón

En primer lugar forramos la base del molde con un círculo de acetato e igualmente los lados con una tira.

* Para hacer el bizcocho, calentamos el horno a 180º; separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve y las yemas las batimos con el azúcar hasta que blanqueen; mezclamos ambas y tamizamos sobre la mezcla la harina, incorporándola con movimientos envolventes. Forramos otro molde más ancho y lo engrasamos un poco, vertiendo la masa en el y horneando durante 20 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.


*Calentamos a 90º 300 gr de nata y dividimos en dos partes: en una infusionamos las bolsitas de té Pu-Erh durante 5 minutos y en la otra infusionamos la vaina de vainilla y el azúcar durante 20 minutos. Hidratamos la gelatina, la escurrimos y la disolvemos en la nata con el té y la vainilla. Colamos y dejamos que enfríe a menos de 30º.


*Semi montamos el resto de la nata y cuando la anterior esté fría juntamos todo y lo vertemos en el molde que hemos preparado con el acetato. Mantenemos en la nevera.


*Trituramos las fresas con el azúcar y calentamos lo justo para que pierda el frío (en el caso de que sean congeladas); separamos del fuego dejando solo una pequeña parte calentando, que será donde vamos a disolver la gelatina que previamente hemos hidratado y juntamos con el resto de fresas.


*Semi montamos la nata e incorporamos las fresas con la gelatina hasta que esté bien unido todo y con sumo cuidado ponemos una capa de la mezcla encima de la vainilla que teníamos en la nevera, y volvemos a refrigerar.


*Derretimos el chocolate, bien en microondas o a baño María, sin que queden grumos y le añadimos 200 gr de nata; calentamos  100 gr de nata a 60º y disolvemos en ella la gelatina que hemos hidratado previamente; juntamos con el chocolate y mezclamos con el resto de la nata que hemos semi montado. Esta mezcla la ponemos en el molde encima de la capa de fresas y enfriamos de nuevo.


Cuando ya todo esté frío, lo metemos en el congelador durante toda la noche y lo sacaremos por la mañana, para inmediatamente colocar la base del bizcocho encima.


y sacar del molde volcando sobre la fuente y retirando los acetatos a continuación


Lo he decorado con unas galletas en forma de flor, con un M&M en el centro pegado con chocolate blanco derretido e igualmente las gominolas de corazón y con unas ramitas hechas con calabazote confitado.

Las recetas de mis compañeros del grupo las pueden ver pinchando en el logo.

Un mes más, a día 20, nos encontramos en Desafío en la Cocina de la mano de M Luz que nos propone esta vez una receta salada ........unos Muffins

Dado que me ha coincidido tener que hacerla estando en mi tierra, incorporaré productos de aquí, como son: la zorza (picadillo con el que se rellenan los chorizos) y queixo de Arzúa-Ulloa, porque me encantan.

Los moldes que voy a utilizar son de aluminio desechables, pero igualmente sirven los de magdalenas, siempre y cuando los coloquemos en un molde múltiple, para que no se desbaraten.

*Moldes 10 aprox

• 1 Cebolla mediana
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 taza de Zorza (picadillo con el que se rellenan los chorizos)
• 300 gr de Brócoli
• 250 gr de Harina
• Sal
• 2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de Bicarbonato sódico
• 1 Huevo
• 60 ml de Aceite de oliva
• 150 gr de Yogurt natural
• 50 gr de Nata
• 1 Batata
• 100 gr de Queso de Arzúa-Ulloa

• 2 Cebollas
• 1 Bubango o Calabacín
• 2 Berenjenas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 3 Tomates
• 1 vasito de Vino blanco
• 1 cucharadita de Pimentón dulce de La Vera
• 1 cucharadita de Pimentón picante de La Vera (opcional)
• 2 Pimientos por comensal (he puesto 6)
• 4 lomos de Bacalao desalado

*Para hacer el pisto:
Se pochan las cebollas cortadas en dados medianos en un poco de aceite hasta que estén transparentes y mientras tanto cortamos igualmente las berenjenas, que salamos y reservamos.
Añadimos el bubango o calabacín también cortado en dados y rehogamos todo; añadimos el tomate pelado y troceado, el vino, los pimientos y la berenjena lavada y escurrida y dejamos que reduzca el vino.
Le ponemos la sal, el pimentón dulce y picante (opcional)... rectificamos de sal y dejamos que cueza todo unos cinco minutos.


Hervimos brevemente (5 min) el bacalao en agua sin sal, escurrimos, le quitamos la piel y separamos en lascas.


Vaciamos los pimientos dejando la parte superior para que haga de tapa,  mezclamos el bacalao con el pisto y rellenamos los pimientos, los tapamos y envolvemos en papel de aluminio colocándolos en una fuente refractaria.


Calentamos el horno a 200º y horneamos durante 25-30 minutos.

En casa nos gusta el bonito (del norte, de Burela) en cualquier forma de preparación, y en verano, que está en su momento óptimo, mientras dura "la costera" lo consumimos muy a menudo. Hoy se lo traigo en rollo.... una delicia.

*Para el rollo

• 2 rodajas de Bonito del norte
• 1 Cebolla
• 2 ramitas de Perejil
• 1 Huevo
• 2 rodajas de Pan
• 1 loncha de Jamón serrano
• 2 Pimientos de piquillo
• 10 Aceitunas sin hueso

*Para la salsa

• 2 Cebollas
• 1 diente de Ajo
• 5-6 Tomates
• 1/2 vasito de Vino blanco