Mantecado de Avilés
Es costumbre de los avilesinos regalar el Domingo de Pascua a los ahijados el típico *bollu de Pascua*, que no es ni más ni menos que este Mantecado de Avilés. Se elabora en unos moldes especiales en forma de cruz y en tres tamaños que se superponen (que no tengo, por eso los hice rectangulares y con la Tmx) ) y se decoran con una glasa real, huevos de pascua y chucherías. Hace tiempo que tenía curiosidad por probarlo y no me defraudó. Para hacerlo seguí la receta de Rosa Ardá ¡Aquí lo tienen, espero que les guste!
- 250 gr de Huevos (4-5)
- 250 gr de Azúcar
- 250 gr de Mantequilla
- 250 gr de Harina
- Sal
- Ralladura de 1 limón
- 4-5 gotitas de vainilla (opcional)
- 35 gr de Clara de huevo
- 200 gr de Azúcar glas
- Zumo de limón
Colocar la mariposa en la Thermomix y añadir los huevos pesándolos, con el azúcar 6 minutos 37º velocidad 3 1/2.
Volver a programar 6 minutos velocidad 3 sin temperatura.
Incorporar la mantequilla, con la vainilla y mezclar 15 segundos velocidad 2.
Añadir la harina tamizada, la ralladura de limón y la sal mezclar 3 segundos velocidad 3.
Retirar la pasta y acabar de mezclar en un bol suavemente con la espátula.
Engrasar un molde rectangular o en mi caso, dos y forrarlos con papel de hornear.
Calentar el horno a 170º y hornear durante 60 minutos; en caso de ser un solo molde 45 minutos.
Para hacer la glasa real pondremos todos los ingredientes en el vaso de la Tmx y mezclamos 20 segundos a velocidad 6 ; el limón habrá que ir ajustándolo para que nos quede una glasa manejable.
