Truchas de batata
Se suelen rellenar de batata, cabello de ángel, de una infinidad de cosas, aunque quizá las más tradicionales son las que he nombrado: las de batata.
Acostumbro y me gusta muchísimo, poner junto con la batata, unas cucharadas de almendra troceada y tostada, que les da un sabor estupendo.
Suelo utilizar la batata de Lanzarote o “Colorada”, de piel rojiza y carne blancuzca, o la
batata yema de huevo "Patagallina", de piel anaranjada y carne amarilla y de sabor muy dulce.
Ingredientes:
- 2 Batatas medianas
- 1 Corteza de limón
- 1 Palito de canela
- 1/2 Cucharadita de matalauva
- 10 Cucharadas de azúcar
- 1 Vaso de agua
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 Vaso de leche
- Aceite de oliva para freír
Pelamos las batatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua, con la canela, la corteza de limón, el azúcar y las semillas de matalahúva.
Cuando estén tiernas, se escurren, se pasan por un pasapuré y se reservan.
Para hacer la masa de las truchas (empanadillas), ponemos a hervir el agua, el vino y el aceite con una pizca de sal. Se deja enfriar, se le pone la harina que admita y se amasa bien.
Se estira la masa fina y se cortan unos círculos que se rellenan con el puré de batata, se cierran en semicírculo y se les forma el borde con un tenedor para que quede bien sellado.
Se fríen en abundante aceite y se dejan doraditas.
Al sacarlas de la sartén, las rebozamos en una mezcla de azúcar con canela.
