Gumbo de langostinos- Louisiana- EEUU.

 

Luisiana, estado de Estados Unidos de América, situado al sur, ha sido un crisol de muchas culturas, tales como la francesa, española, caribeña, africana y todas ellas lo han dejado reflejado en su gastronomía tan  diversa, colorista y sabrosa.

Y a este estado de EEUU, Luisiana-Louisiana, viajamos con Cocinas del Mundo para mostrarles esta receta: Gumbo de Langostinos. Se dice que hay tantos tipos de Gumbos, como tipos de carnes, mariscos, pescados y verduras existan

Por encima de todo es imprescindible hacer un buen roux, que será la salsa soporte de todo el guiso y que, a diferencia del francés que se hace ligeramente tostado, este será mucho más oscuro..

Ingredientes:

2 cucharaditas de Pimentón ahumado

1 cucharadita de Pimentón picante

1 cucharadita de Pimienta negra

1 cucharadita de Orégano

1 cucharadita de Tomillo

1/2 cucharadita de Comino en polvo

1/2 cucharadita de Ajo en polvo

1/2 cucharadita de Cebolla en polvo

Poner todas las especias en un recipiente hermético y mezclar bien agitándolas.

40 gr de Mantequilla 

40 gr de Harina

1 Cebolla mediana

3 ramas de Apio sin hoja

2 dientes de Ajo

1 Pimiento verde

3 Tomates bien rojos o Tomate troceado de lata

2 hojas de Laurel

1 litro de Caldo de las cabezas de langostinos

1/2 Kg de Langostinos

300 gr de Salchicha de cerdo ahumada

Sal

Arroz Blanco

Pelar y cortar en dados finos, la cebolla, apio, pimiento y tomates; reservamos

Lavamos los langostinos, pelamos y quitamos los intestinos; cortamos las salchichas en trozos de una falange de dedo; reservamos

En un caldero derretir la mantequilla y añadir la harina tamizada, removiendo constantemente hasta que tome un color tostado, sin que se queme.

Añadir la cebolla, el apio y el pimiento, removiendo durante unos 5 minutos a fuego medio.

Incorporar el ajo, las especias y la sal; remover unos minutos más.

Echar el tomate, laurel y el caldo.

Cuando comience a hervir dejar cocer tapado a fuego suave hasta que la salsa espese (20 minutos)

Probamos y rectificamos de sal.

Añadimos las salchichas cortadas y pasados 15 minutos, los langostinos, dejando cocer todo junto unos 5 minutos.

Durante esta cocción aprovecharemos para hacer el arroz blanco (a gusto de cada casa) yo he hecho  arroz Pilaf o Pilaw

Lo servimos en un plato o fuente con el arroz.

(Receta de Comidista)