Ingredientes:
300 gr Almendra cruda molida
300 gr Azúcar glas
1 ó 2 Claras de huevo
1 Yema
2 Batatas o Boniatos
1 palito de Canela
100 gr de Azúcar
1 corteza de Limón
Huevo para pintar
Se ponen las almendras y el azúcar glas en la TMX y se mezclan.
Le vamos añadiendo las claras, poco a poco a velocidad espiga para conseguir que sea manejable el mazapán; si resultara muy blando habría que añadir un poco más de almendra.
Lo retiramos de la cubeta y seguimos amasando a mano, hasta integrarlo bien todo.
Reservamos 1/4 de la masa que dividiremos en dos tazas; en una añadimos la yema de huevo y en la otra la batata cocida con azúcar, canela, limón, escurrida y molida (utilicé la que me sobró de hacer unas truchas de batata)
El resto lo ponemos entre dos film y estiramos con un rodillo, hasta que esté de 1/2 cm, marcamos para recortar unos triángulos que forman las esquinas y forramos un molde, dejando el film de debajo.
Cuando lo tengamos bien colocado y unidas las esquinas, rellenamos de yema, procurando que no queden burbujas de aire y colocamos una capa fina de mazapán.
A continuación ponemos la batata de la misma forma que el primer relleno.
Recortamos el mazapán en las partes estrechas del molde y también en una de las largas y cerramos con la que queda entera, presionando ligeramente.
Le damos la vuelta sobre un papel de hornear, decoramos (aunque no se nota) pintamos con huevo batido y horneamos.
¡Yo he puesto a gratinar, porque no necesita más que unos pocos minutos y conviene estar muy pendientes para que no se queme!
Dejamos que se enfríe totalmente antes de moverlo, porque se rompería y lo coloco sobre una oblea con el fin de poder manipularlo más tarde. Yo lo he envasado al vacío porque lo degustaremos en Navidad... entonces haré las fotos del corte.
No he podido esperar, y además les digo que está bueno no, lo que le sigue....... he tenido que frenar a los catadores.
No dudo lo más mínimo que esté de muerte relenta no lo siguiente,no se si podré hacerlo esta semana que viene se presenta complicada de tiempo pero guardo la receta en pendientes,cu cuan pueda lo haré pero sin la batata que nunca la he comido y no se si nos gustaría.
ResponderEliminarAprovecho para desearte unas felices fiestas y próspero año nuevo.
Bicos mil y feliz finde wapisima 😘
Querida Chus, hace mucho que lo tenía en pendientes y llegó el momento; al principio estaba un poco dudosa, pero resultó muy sencillo de hacer. En cuanto a la batata, lo puedes sustituir por un puré de castañas espesito, tiene bastante parecido el sabor....eso es lo que haré con los próximos. Muchos besos y buen fin de semana.
EliminarMira me recuerda a mi madre lo que le gustaba.
ResponderEliminarA mí marido le porta y a mi antes que no me iba mucho ahora muero por el.
Mañana compro un poco de almendra que me falta y boniato y lo hago.
Ya te contaré. Gracias y gracias.