Lamboadas de Samhaim

Este es el desafío que nos propone M Luz para este mes en el grupo "Desafío en la Cocina".

Les cuento un poco la historia de esta tarta, que viene su nombre de una carrera ciclista que se realizó en el año 1891, entre las ciudades de París y Brest, en total unos 1200 Km. El caso es que un pastelero que la presenció, como era muy aficionado a la bicicleta, se le ocurrió hacer una tarta en forma de rueda de bici. Se hizo mundialmente famosa gracias al periodista Pierre Giffard que difundió la noticia al encontrar la tarta muy original.
Le he querido dar mi versión, rellenándola de crema de almendra y ha sido un acierto total.

Ingredientes:

*Pasta choux:

220 ml Agua
30 ml Leche
125 gr Mantequilla
150gr Harina
3-4 Huevos
Almendra laminada
Azúcar glas

*Relleno:

200 gr Almendra molida
125 gr Azúcar
1 Huevo + 2 Yemas
Ralladura de 1/2 Limón
1/4 cucharadita Canela
600 ml Nata para montar
Azúcar al gusto

Ponemos a hervir el agua, la leche y la mantequilla; al comenzar el hervor añadimos de golpe la harina tamizada y retiramos del fuego, trabajando la masa enérgicamente hasta que se separe de las paredes del caldero.

Dejamos que pierda un poco de calor y añadimos los huevos uno a uno trabajando continuamente y no añadiendo un huevo hasta que esté bien integrado el anterior (he puesto 3 del calibre XL).

Nos quedará una masa lisa y elástica, que pondremos en una manga pastelera con orificio ancho (estriado o liso)

Calentamos el horno a 180º.

En un papel de hornear marcamos una circunferencia, le damos la vuelta y engrasamos ligeramente; lo colocamos en una placa de horno y formamos dos círculos bien pegados uno al otro y finalmente un tercer circulo encima y en medio de los otros dos.

Pintamos muy ligeramente con huevo batido y espolvoreamos unas láminas de almendra. Horneamos durante 30-35 minutos.

Dejamos que se enfríe y mientras procedemos a hacer el relleno, mezclando las almendras molidas, azúcar, huevos, ralladuras y canela, para hacer una pasta de almendra.

Cortamos con mucho cuidado la corona de pasta choux en dos horizontalmente y rellenamos la parte de abajo, que ponemos de nuevo en el horno a 180º durante 20 minutos.

Dejamos que se enfríe totalmente y montamos la nata con el azúcar, para ponerla encima de la pasta de almendra y colocar de nuevo con mucho cuidado la parte de arriba.

Espolvoreamos con azúcar glas y

¡Voilà aquí tienen mi versión! Por cierto que muy aplaudida, esperando que también les guste a ustedes.

Cuando pinchen en el logotipo del grupo , verán todas las tartas de los integrantes del grupo, les gustarán

Este nuevo Desafío en la Cocina, especial de Junio y último antes de las vacaciones, es la propuesta de Patricia.

El Meat Pie es el plato por excelencia de Australia y Nueva Zelanda, clara herencia de los británicos, que consiste en una capa fina de masa que cubre un guiso untuoso de carne picada que puede ser de vacuno, conejo, cerdo, cabra, ciervo o canguro, combinada con cebolla, champiñones o queso.

Yo me he decidido por hacer el Neozelandés ya que se dice que un meat pie que se presente con salsa ketchup solo puede ser australiano.

Tenía en mente hacerlo con carne de canguro, pero cuando la encontré no había suficiente cantidad, por lo que he utilizado carne de añojo.
Como también somos bastantes comensales, la versión que he hecho son en formato familiar (2)

Ingredientes:

1 kg de Morcillo de novillo
300 gr de Panceta de cerdo fresca
2 Huesos de caña
2 Cebollas
2 dientes de ajo
1/2 kg de Champiñones
1 dedo de Jengibre
3 Zanahorias
2 ramitas de Romero fresco
2 ramitas de Orégano
33 cc de Cerveza (1 lata)
1 cucharadita de Pimentón dulce
1 cucharadita de salsa Worcestershire

*Para la masa:

750 gr de Harina de fuerza
1 vaso de Agua
1 vaso de Aceite
1 vaso de Vino blanco
20 gr de Levadura de cerveza
sal
Huevo para pintar

Se trocean las carnes en forma de dado, se rehogan con un poco de aceite para sellarlas y se reservan.

Cortamos las cebollas y el ajo finamente y se pochan en el mismo caldero que se ha sellado la carne.

Se limpian y filetean los champiñones, se trocean las zanahorias y se juntan con la cebolla, dándole un par de vueltas; se incorpora la carne, las hierbas aromáticas, los huesos de caña y la cerveza.

A los 30 minutos, salamos la preparación y añadimos el jengibre rallado, la salsa worcertershire y el pimentón dulce; cubrimos con la cerveza y dejamos cocer muy lentamente durante una hora y media.

Procedemos a hacer la masa tamizando la harina en forma de volcán, haciendo un hueco en el centro donde pondremos la sal, un vaso de aceite, un vaso de vino y la levadura diluida en un vaso de agua templada.
Comenzamos a mezclar todos los ingredientes de dentro hacia fuera y cuando estén todos juntos, amasaremos enérgicamente durante unos minutos.

Colocamos la masa en un recipiente enharinado, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen.

Para las dos fuentes que he preparado, una vez que se le da un amasado suave a la masa, se divide en cuatro porciones.
Estiramos una porción de masa con ayuda de un rodillo y la colocamos en una fuente refractaria ligeramente engrasada, recortamos para que quede al borde.

Rellenamos con la carne, a la que hemos añadido el tuétano, retirado los troncos de las hierbas aromáticas y que habremos dejado enfriar, procurando que no queden zonas sin relleno y cubrimos con otra lamina de masa, juntando los bordes y sellándolos con los dedos o con ayuda de un tenedor.

Batimos el huevo, pintamos toda la superficie con ayuda de una brocha y horneamos a 200º durante 30 minutos en la parte más baja del horno, hasta que tenga un bonito color dorado.