Viajamos a México de la mano de Cocinas del Mundo. Este país tiene una gastronomía muy variada, tanto como regiones-departamentos-estados. Y de uno de estos estados, Sinaloa, viene esta receta, aunque es habitual encontrarla en prácticamente todos los restaurantes del país.

¡De antemano les digo que este no es un plato para los que no toleran el picante!

Ingredientes:

*Para la salsa

• 1/2  cebolla grande
• 1 diente de Ajo
• 2 tazas de Agua
• Zumo de 1/2 Limón
• 3 Chiles Chipotles
• 2 Chiles Guajillo (utilicé 4 ñoras)
• 2 Chiles de Árbol (utilice 2 pimientas piconas de La Palma)
• Sal

*Para los langostinos:

• 500 gr de Langostinos crudos pelados
• 1/2 Cebolla
• 1 dientes de Ajo

Calentamos el agua y dejamos a remojo los chiles guajillos-ñoras y los chiles de árbol-pimientas piconas

En una batidora ponemos los chiles remojados, el agua del remojado, los chiles chipotles, 1/2 cebolla troceada, el diente de ajo, el zumo de 1/2 limón y la sal; batimos todo muy bien y lo cocinamos a fuego lento unos 10-12 minutos.

En una sartén con un poco aceite y la mantequilla freímos la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito.

Mientras, evisceramos los langostinos, que añadimos cuando la cebolla esté transparente sin tostarse, los rehogamos y salamos ligeramente.

Cubrimos con la salsa y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos a fuego suave.

Acompañamos de arroz blanco hecho con el aceite de la fritura de la cebolla y el ajo.

Cuando vi esta receta a Mariana, supe que no tardaría mucho en hacerla; este fin de semana la hemos disfrutado todos.  

Ingredientes:

• 1 lata de Leche condensada G
• 1 1/2 medida de la lata de Leche entera
• 100 gr de Coco rallado
• 1 cucharada sopera de Maicena
• 200 gr de Queso tipo Filadelfia
• 5 Huevos L
• Caramelo para el molde

Caramelizamos el molde y calentamos a 200º en el horno un recipiente con agua para el baño María.

Batimos los huevos con  el queso hasta que no queden grumos.

Añadimos la leche condensada y la leche entera.

Incorporamos el coco rallado y dejamos que se hidrate bien.

Colocamos la mezcla en el molde y tapamos con papel de aluminio, dejando unos orificios para que salga el vapor.

Horneamos bajando la temperatura a 190º al baño María durante aproximadamente 50-60 minutos dependiendo del molde (el mío es de 20 cm)

Dejamos enfriar totalmente y mantenemos en la nevera.

Ingredientes:

• 1Kg Cabrachos 
• 2 Cebollas 
• 4 Tomates bien rojos
• 1 Cucharada de Pimentón dulce de La Vera 
• 5 Huevos L
• Molde rectangular 

Cocemos los cabrachos en agua con sal, laurel, y 1/2 cebolla durante 15 minutos y dejamos enfriar.

Los limpiamos de piel y espinas y desmenuzamos groseramente.

Freímos la cebolla y añadimos el tomate troceado siguiendo la fritura para hacer la salsa de tomate 

Una vez hecha la salsa, incorporamos el cabracho desmenuzado, mezclamos bien y dejamos que pierda calor.

Batimos los huevos y mezclamos todo. Rectificamos de sal y ponemos todo en el molde untado de mantequilla.

Horneamos a 180º durante 45-55 minutos o hasta que al pincharlo salga limpia la aguja. Si vemos que se va tostando demasiado, pondremos un papel de aluminio por encima hasta acabar el horneado. 

Dejamos que se enfríe antes de desmoldar

Nuestros viajes con Cocinas del Mundo, este mes de Febrero, nos llevan a la República Checa, donde además de haber disfrutado de su extensa historia, sus castillos medievales, sus paisajes, su artesanía tan famosa como el cristal de Bohemia y ¡como no, también de su gastronomía! de la que me ha enamorado su famosísima *Sopa de repollo de mamá* *Maminčina zelňačka*

• 1 Cebolla
• 1 Col 
• 3-4 Papas medianas
• 2 hojas de Laurel
• 2 cucharaditas de Comino en polvo
• 1-2 Chorizos picantes
• 1 trozo de Carne ahumada (yo he puesto cecina de León)
• 1 cucharadita de Pimentón dulce 
• 2 cucharadas soperas de Chucrut (opcional)

Pelamos y cortamos la cebolla muy finamente en dados y sofreímos con el laurel.

Lavar y cortar la col en tiras de 2 cm aproximadamente.

Pelar las papas y cortarlas en dados de tamaño de una avellana.

Cocer la col unos 30 minutos en agua con sal, comino y laurel. Añadir las papas pasada la media hora.

Cortar el chorizo y la carne ahumada (cecina)

Añadirlo a la cebolla.

Rehogar y echar el pimentón, con cuidado de no quemarlo.

Juntar la fritura con la col semi escurrida, el chucrut  y  dejar cocer todo junto unos 20 minutos. Probar y rectificar de sal.

¡Y si está buena hoy, está mucho mejor al día siguiente!¡Palabrita!

El mes de Febrero nos aproxima un poquito más a la primavera y nuestra querida compañera Toñi, nos propone para el Desafío en la Cocina, la tarta primaveral por excelencia. Es una tarta muy popular en Italia, donde se elabora para conmemorar el día de la mujer y el día de la madre. Para hacer la tarta me ame vinieron muy bien las recomendaciones de Ettore 

La tarta, se llama así por su similitud con las flores del árbol de la mimosa.

*Para los bizcochos:

• 1 Molde redondo 20cm
• 1 Molde rectangular cm
• 8 Huevos
• 240 gr de Harina
• 240 gr de Azúcar
• Colorante amarillo en gel
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Colocamos los huevos (yema y clara) en el recipiente de la Kitchen (o cualquier otro que sea metálico) con el azúcar y batimos; lo ponemos a baño María (no más de 40º) mientras seguimos batiendo continuamente hasta que tripliquen su volumen.

Añadimos el colorante (que yo utilizo en gel) batiendo muy suavemente hasta que se integre.

Tamizamos la harina y la incorporamos con movimiento envolvente para que no se baje.

El rectangular, con el resto de la masa, que como es menos cantidad y más superficie, lo hornearemos durante 15 minutos.

*Para el Almíbar:

• 200ml de Agua
• 150gr de Azúcar
• 1 chupito de Ron

Se calienta hasta llevar a ebullición y se deja hervir 5 minutos a fuego bajo; dejamos enfriar y pasamos a un biberón. 

*Para la crema Diplomat de chocolate:

Reservamos 1/2 vaso de leche y se pone el resto con la vainilla al fuego suave hasta llegar a ebullición.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta blanquear; añadir la harina y el cacao tamizados y batir hasta que tenga una consistencia fina.

Añadir el vaso de leche  y batir hasta que no tenga grumos; sobre esta crema colar  el resto de la leche, llevar al fuego suave batiendo hasta que espese, bajar la temperatura y mantener unos minutos.

Retirar y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se haya fundido; apartar del fuego y dejar enfriar.

Montar la nata y mezclar con la crema de chocolate, cubrir con film y mantener en la nevera.

*Montaje de la tarta:

Se corta el bizcocho rectangular (quitando toda la corteza) en dados de aprox 1cm y se reserva.

El bizcocho redondo lo cortamos horizontalmente para obtener tres círculos, que impregnamos  con el almíbar.

Colocamos en la bandeja de presentación el 1º disco que  cubrimos con la crema Diplomat con ayuda de una espátula.

Repetimos lo mismo con los otros dos círculos; en el último cubrimos enteramente la tarta.

Y vamos pegando cuidadosamente  los dados de bizcocho de abajo hacia arriba, hasta que esté totalmente cubierto.

Espolvoreamos con azúcar glas (este paso es opcional)

¡Está deliciosa, es húmeda y suave, nada empalagosa... espero que les guste!

 Como a menudo nos pasa, se me había quedado un poco de coco rallado de estas Navidades y entre tarea y tarea, me puse a hacer estos delicados, rápidos  y super sencillos pastelitos.

Más fácil imposible, lo puedo asegurar.

Ingredientes: 

• 100 gr de Coco rallado
• 100 gr de Azúcar
• 1 Huevo L

(Para estas cantidades han salido 12 bolitas de 20gr)

Batimos el huevo y cuando comience a blanquear añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Añadimos el coco rallado y mezclamos muy bien.

Formamos bolitas, que colocamos un poco separados, sobre un papel de hornear en la placa del horno.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos la placa en la parte media-baja y horneamos durante 8-10 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos que se enfríen y colocamos en unas capsulas.