La gastronomía armenia, dado que ha sido una población de nómadas, tiene muchas influencias de la Cocina Turca, de la de Oriente Medio y de la Cocina de los Balcanes; aunque se podría definir más exactamente como que está a medias entre la Cocina Mediterránea y la del Cáucaso

De la misma forma durante la ocupación soviética a principios del siglo XX tuvo muchas influencia de las costumbres culinarias del Este.

En ella se utilizan mucho los lácteos debido precisamente a ese carácter nómada, siendo muy apreciados sus quesos, como el Boureg, Chechil, Lori, Chanakh, Aragackij y muchos otros.

En cuanto a las verduras, predomina el uso de la calabaza, la col, las patatas y también utilizan mucho  las hierbas aromáticas llamadas Kanachi en armenio, como el sindrick, rumex crispus, el dandoor; yo he utilizado alguna otra especia, dado que estas no las he encontrado.
Ahhhhhhhhhhhhh..... a nosotros nos ha gustado muchísimo y pienso repetir, ni que decir tengo, que lo haré en un recipiente mucho mayor.

• 500 gr de Harina
• 250 cc de Agua
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de Sal

*Ingredientes para el relleno:

• 350 gr de Carne de ternera
• 350 gr de Carne de cordero
• 2 Cebollas medianas
• 1 manojo de Perejil
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharada de Sal
• 1 cucharadita de Comino
• 1 1/2 cucharadita de Coriandro
• 1 cucharadita de Chili
• 1 cucharadita de Pimentón dulce

*Para rociar:

• 200 gr de mantequilla derretida
• Caldo de pollo

*Para acompañar:

• 2 Yogures naturales
• 1-2 dientes de Ajo

de forma que queden bien juntitos haciendo un circulo.


Calentamos el horno a 200º y rociamos los mantis con la mantequilla




Acompañamos con la mezcla de ajo triturado con el yogur.
¡Una auténtica delicia que espero les guste!

2 vasos de Seven Up

*Para el relleno

Se calienta el horno con el fin de secar ligeramente las nueces (nada de tostarlas)
Cuando se enfríen se trituran; yo he dejado algunos trozos más grandes para que se noten al morderlas.
Mezclamos las nueces con el azúcar, pero conviene ir probando para acertar con el gusto de cada uno, la canela, las ralladuras y el anís. Reservamos.

• 1 vaso (de agua) de Aceite de oliva
• 1 vaso (de agua) de Vino blanco
• 1 Yema de huevo
• 1 cucharada (de café, abundante) de Sal
• 1 sobre de Levadura en polvo
• Harina (me llevó aprox 500 gr)

Mientras se secan y enfrían las nueces procedemos a hacer la masa.
En un cuenco echamos el aceite, el vino y deshacemos la yema del huevo; añadimos las sal y la levadura y vamos incorporando la harina tamizada, mientras mezclamos con una cuchara de palo; cuando tenga cuerpo, la retiramos del cuenco y la trasladamos a la superficie de trabajo para seguir amasando y añadiendo la harina que necesite, hasta obtener una masa elástica y suave que no se pega a las manos.
Estiramos la masa en porciones pequeñas (pueden estirarla mucho, que no se romperá, yo he procurado que resultase lo más fina posible, porque la masa crece al freír y resultarían muy gruesas).
Se coloca en el centro una cucharada del relleno, se pintan los bordes con la clara batida y se sellan bien para que no se salga el relleno al freírlas.
Empecé haciéndolas con la masa cuadrada, pero acabé dándoles forma de empanadillas porque así quedaban más finas.
Se fríen en abundante aceite, hasta que tomen color y se espolvorean con azúcar al sacarlas de la sartén.

El Pithiviers es un pastel francés que data del siglo XVIII y coincidiendo con la invención del hojaldre; consiste en dos círculos de hojaldre rellenos de crema de almendras (frangipane). Su nombre viene de la ciudad del mismo nombre situada al sur de París, un lugar que era punto de encuentro para muchos comerciantes, en especial el de almendras traido por los romanos.

A partir del año 1983 una Hermandad se ocupa de su perpetuación, celebrando un concurso anual, para elegir el mejor pastel de Pithiviers.

*Para el frangipane (crema de almendras)

• 350 gr de Almendras crudas enteras
• 150 gr de Azúcar
• 120 gr de Mantequilla
• 1 Huevo
• 1 cucharada de Ron tostado
• 2 cucharadas/s colmadas de Harina
• 1 cucharadita de Extracto de almendras

*Para el montaje:

• 2 planchas de Hojaldre
• 1 Yema de huevo
• 1 cucharada de Leche

• Pulpo congelado
• Chalotas o cebollas mini
• Coliflor
• Zanahorias
• Brócoli
• Pimiento rojo
• Pimiento verde

*Para el escabeche:

• 2 vasos de Aceite de oliva
• 1 vaso de Vinagre de vino blanco
• 1 vaso de Vino blanco
• 1 cabeza de Ajo
• 6 hojas de Laurel
• 6 Clavos de olor
• 1 cucharada de Pimentón  de la Vera dulce
• Sal

Descongelamos el pulpo poniéndolo un día antes en el frigorífico en un recipiente alto, teniendo en cuenta que suelta bastante agua y al día siguiente ponemos un caldero con agua al fuego, mientras lavamos minuciosamente el pulpo. Cuando comience a hervir echamos sal, cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos y sacamos del agua 3 veces (a este proceso le llamamos "asustar") y lo dejaremos 25- 30 minutos (para un pulpo de +- 2kg) hirviendo a borbotones y destapado; comprobaremos el punto pinchando; cuando esté cocido "al dente" lo retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de sacarlo a una fuente.


Freímos los dientes de ajo hasta que estén muy ligeramente dorados.


Las chalotas las pelamos y las rehogamos brevemente  con el laurel y el clavo en el mismo aceite, sin que se doren, Cuando esté tibio el aceite, se añade el pimentón y la sal.
Por último se añade el vinagre ( aquí hago una aclaración: nos puede parecer que es demasiado vinagre y que estará muy fuerte.......no se preocupen, porque al final podrán comprobar que hubiese podido admitir más cantidad) y el vino, dejando cocer de nuevo, todo junto, unos minutos.


La Coliflor la separamos en ramitos y cocemos ligeramente 3 min en agua con sal y reservamos.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rueda de 1/2 cm y las cocemos 4 min en la misma agua.
El brócoli lo separamos en ramitos que cocemos 2-3 min, también en la misma agua.


Los pimientos los cortamos en tiras y los salteamos ligeramente en aceite; primero los verdes y luego los rojos.


Y como ya tenemos todos los ingredientes preparados, procedemos a introducirlos en el escabeche.


Se ponen las hortalizas y el pulpo en un recipiente de barro o de cristal, lo suficientemente alto para que el líquido pueda cubrir todo.


Ahora lo dejamos reposar en el frigorífico al menos 24 horas, para que se impregnen bien los sabores; el escabeche estará mejor cuando pasen unos días, pero recordando siempre que es una semi conserva y que se mantendrá durante unos siete días, y teniendo la precaución de que el caldo cubra todos los ingredientes; mi abuela decía que había que manipular los escabeches con cucharas de palo y  así lo he hecho siempre ¿la razón?.... no la sé, pero yo seguiré haciéndolo.
Si les ha gustado, les invito a probar estos mejillones gallegos en escabeche, que son el summum.



Pinchando en el logo podrán ver todos los escabeches de los miembros del grupo.
El próximo Desafío será dulce.

• 1 kg de Costilla fresca de cerdo
• 1 paquete de Casarecce
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• 3-4 Tomates
• 1 lata de Champiñones laminados
• Caldo de carne

Ingredientes:

Cortamos la pechuga en dados, salamos y la doramos en un wok con el mínimo de aceite. Reservamos.

En este mismo recipiente, salteamos la cebolla cortada finamente y cuando esté transparente le añadimos los tomates pelados y troceados dejando todo a fuego suave durante unos 10 minutos.

Añadimos el caldo, el azafrán y el pollo y dejamos otros 10 minutos. Probamos de sal y rectificamos (el caldo ya está sazonado)
Escurrimos las alcachofas.
Incorporamos el arroz y a continuación distribuimos por encima las alcachofas y dejamos que se cocine a fuego moderado durante unos 12-15 minutos.
Dejamos que repose unos instantes y listo ¡Buen provecho!