Rodaballo con guisantes

• 1 Rodaballo de 2500 gr
• 2 Cebollas
• 200 gr de Jamón en tacos (o beicon)
• 1 kg de Guisantes (también valen congelados)
• 1 litro de Caldo de pescado
• 1 sobre de Azafrán
• 1 vaso de vino Albariño
• 2 Papas medianas por comensal

Preparamos una fritura con la cebolla y añadimos el jamón cuando esté transparente; regamos con el vino y dejamos reducir.
Ponemos el caldo, los guisantes y el azafrán, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que los guisantes estén tiernos.

Hervimos las papas en agua con sal durante aprox 15 minutos, comprobando que estén bien cocidas sin que se deshagan, reservamos.


En el caldero con los guisantes, distribuimos el rodaballo y dejamos cocer unos 7-10 minutos y . . . ¡listo para comer!