Sushi y Nigiri sushi
En casa nos gusta muchísimo el sushi, lo hacemos siempre que nos acordamos y es un menú que nos distrae mucho hacerlo estando todos o casi.... para participar en la elaboración.
Me ha enseñado a hacerlo mi buen amigo el Chef David Toscano, que actualmente se encuentra por tierras lejanas.
Para hacerlo lo ideal es utilizar arroz tipo California, previamente lavado bajo el chorro, hasta que no suelte almidón, se pone la proporción de una taza de arroz por dos y un poco de agua.
Lo ponemos a cocer con un poco de sal, un poco de azúcar y un trozo (tamaño medio folio) de alga Kombu (no hace falta remojarla).
Una vez que se consuma el agua, se deja reposar unos minutos, se pasa a una bandeja y con ayuda de unos abanicos se va enfriando al tiempo que se condimenta con vinagres (vinagre de ciruela (Ume-Su) y vinagre de arroz (Komezu) a nuestro gusto.
El alga Nori es en la que se enrolla el arroz con los ingredientes; este alga si es negra hay que tostarla y es de color verde cuando está lista para consumir sin necesidad de mojarla.
*Para rellenar:
- 1-Pepino cortado en lascas, marinado en vinagre de arroz (Komezu)
- 2-Palitos de cangrejo, cortados a la mitad longitudinalmente
- 3-Salmón marinado (pinchar para ver receta)
- 4-Bacalao ahumado
- 5-Rúcula
- 6-Zanahoria cortada en bastones , blanqueadas 3 minutos en agua con sal
- 7-Langostinos descongelados, retirado el intestino y cortados a lo largo dejando el lomo unido, marinados en Mirin (vino de arroz) y un poco de sal.
Forramos una esterilla con film y sobre ella colocamos una hoja de alga Nori y sobre ella una capa fina de arroz, que llegue a los bordes y dejando 2 centímetros al final y los rellenos elegidos, por ejemplo:
- 1-Lascas de pepino, con zanahoria y una fina capa de pasta de ciruela (Umeboshi)
- 2-Pasta de ciruela (Umeboshi), palito de cangrejo
Se enrolla con ayuda de la esterilla presionando ligeramente y se sella el final con unos granos de arroz
Para hacer los nigiri sushi, tomamos porciones de arroz y con ayuda de las manos humedecidas en vinagre de arroz, formamos unas croquetas del tamaño de un bocado y las cubrimos con lonchas de salmón marinado unas, otras con el bacalao ahumado y finalmente las restantes con los langostinos marinados.
Se cortan los rollitos del tamaño de 2-3 cm y se van alternando en una fuente; los acompañamos con un poco de wasabi y un poco de soja.
¡Espero que les haya gustado!
Nosotros los vamos a disfrutar en la terraza, ya que nuestro clima nos lo permite....... todo un lujo canario.
