martes, 29 de diciembre de 2015

Lomo trufado



Me gusta hacer esta carne en estas fechas navideñas y sobretodo para las cenas, bien sea en Nochebuena o en Fin de Año




Ingredientes:
Lomo de cerdo en una pieza de 1 1/2 kg
4-5 Longanizas frescas de cerdo
6 Higos secos pequeños
1 chupito de vino de Oporto
1 cucharada de Nuez moscada
1 bote de Trufas
Sal




Se vacía el lomo con cuidado de no romper los laterales y se cose uno de los extremos.
Cortamos la carne extraída en dados del tamaño de un garbanzo +- y la colocamos en un bol, donde añadiremos la sal, la carne de las longanizas (despojadas de la piel), la nuez moscada, las trufas troceadas y los higos enteros.
Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos el vino de Oporto para que ligue bien todo.




Rellenamos el lomo con esta farsa y cosemos bien el extremo abierto.
Se brida bien para que no se deforme ni se agriete y lo doramos con un poco de manteca de cerdo en una sartén.
Lo trasladamos a una fuente refractaria y horneamos a 180º durante 45 minutos. Pasado este tiempo, dejamos enfriar prensándolo ligeramente con algún peso.
Recogemos el jugo que ha soltado y refrigeramos todo hasta la hora de consumirlo. Procuro hacerlo un par de días antes ya que estará en su punto optimo de sabor.




Suelo acompañar este fiambre con puré de manzana, col lombarda con manzana, coliflor con pasas y piñones y su propio jugo.




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