Empanada de pisto y bacalao Reto tus recetas

En una hondilla se pone la harina, se añade la sal, los líquidos y se mezcla bien, añadiendo más harina si hace falta.

Cuando esté manejable, se pasa a una superficie de trabajo, para amasarla hasta que se desprenda de la mano.

Se deja reposar, tapada, en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.

Pisto
Ingredientes:

• 2 Cebollas
• 2 Bubangos
• 2 Berenjenas
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 3 Tomates
• 1 Vasito de vino blanco
• 1 cucharada de Pimentón dulce
• 1 cucharadita de Pimentón picante

Se pochan las cebollas, cortadas en dados medianamente grandes, en un poco de aceite hasta que estén transparentes y mientras, cortamos las berenjenas en dados, les ponemos sal y reservamos.

A las cebollas añadimos los bubangos cortados en dados y rehogamos; el tomate pelado y cortado; ponemos el vasito de vino; añadimos los pimientos rojo y verde cortados en dados, y la berenjena lavada y escurrida. Salamos y probamos.

Añadimos el pimentón dulce y picante y dejamos rehogar unos cinco minutos todo junto.

Bacalao
Se pone a desalar la noche antes (Si son trozos grandes, se desalan el día anterior)



Escurrimos y desmigamos el bacalao, lo mezclamos con el pisto.



Desgasificamos la masa con un breve amasado y la dividimos en dos partes.
Estiramos una con ayuda del rodillo y la trasladamos a una bandeja con papel de hornear.

Rellenamos con la farsa de pisto y bacalao y cubrimos con el resto de masa, una vez estirada, sellamos los bordes y pintamos con huevo batido.



Horneamos durante más o menos 45-50 minutos, o hasta que tenga un bonito color tostado.

Una vez retirada del horno, dejamos que repose unos minutos y ¡Lista para disfrutarla!